Aprenda a ciência dos biscoitos de chocolate para criar seu biscoito perfeito! Ama um biscoito bem mastigável? Ou um biscoito bem crocante? OU que tal cakey? Essas diretrizes o ajudarão a editar suas receitas de biscoitos para criar seu próprio biscoito de chocolate perfeito!

Não tenho dúvidas de que os cookies com gotas de chocolate são os clássicos da moda e comida reconfortante. Não há nada que se compare a um biscoito pegajoso quente saído do forno. E nos meus primeiros anos de cozimento, iniciei a missão de desenvolver a receita de biscoito de chocolate mais perfeita de todos os tempos.

Mas isso me levou à pergunta: Qual é a minha ideia de biscoito de chocolate perfeito? Eu adoro contrastes, então quero uma variedade de texturas e sabores. Então, trabalhei muito para criar isso para mim. Um biscoito espesso e crocante por dentro, crocante por fora, com notas de caramelo e sal, com gotas de chocolate preto e nozes tostadas. Você pode encontrar minha receita final de biscoito de chocolate aqui.

Mas esse processo de criar meu próprio biscoito de chocolate perfeito me mostrou que nem todo mundo tem a mesma ideia do que torna um biscoito de chocolate verdadeiramente perfeito. Você pode gostar do seu super fino e em borracha. Ou talvez muito grosso e cakey. Então, estou aqui para ensinar a você a ciência dos biscoitos de chocolate para que você possa criar seu próprio biscoito perfeito.

O biscoito de chocolate básico

Vamos começar no início com o pedágio da Nestlé Receita de biscoito de casa. Você sabe, aquele na parte de trás do saco de gotas de chocolate? É a receita clássica de biscoitos de chocolate padrão.

Ela cria um cookie razoavelmente intermediário. Chewy no meio, ligeiramente crocante nas bordas, com um perfil de sabor bastante uma nota. Esses são os biscoitos nostálgicos da minha infância.

Receita de biscoitos da Nestlé Toll House

• 2 1/4 xícaras de farinha para todos os fins
• 1 colher de chá de cozimento refrigerante
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de manteiga amolecida
• 3/4 xícara de açúcar granulado
• 3/4 xícara de açúcar mascavo embalado
• 1 colher de chá de baunilha
• 2 ovos grandes
• 2 xícaras de chocolate Nestle Toll House.
• 2 1/4 xícaras de farinha de trigo

Alterando os ingredientes para obter a textura desejada

Vejo a receita da Toll House como uma receita de biscoito com gotas de chocolate bastante neutra e um bom ponto de partida para manipulação para criar seu próprio cookie perfeito. Cada ingrediente desta receita pode ser alterado para alterar o produto final com base em suas próprias preferências. Vamos revisar cada ingrediente.

Farinha

• Se você quiser biscoitos mais mastigáveis, troque a farinha de trigo pela farinha de pão. A farinha de pão tem mais proteína e, portanto, criará mais glúten.
• Se você quiser biscoitos mais crocantes, aumente a quantidade de farinha para 2 1/2 xícaras.
• Se quiser biscoitos mais grossos com lotes de textura, corte a farinha para 2 xícaras e adicione 1 xícara de farinha de aveia. Você pode encontrar isso no supermercado ou criar o seu próprio moendo aveia antiquada em um liquidificador até obter uma migalha fina.

Bicarbonato de sódio & Fermento em pó

• Se você quiser biscoitos mais cakier, adicione 1 colher de chá de fermento em pó e mantenha 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.
• Se você quiser biscoitos mais planos, elimine o bicarbonato de sódio da receita.

Sal

O sal é um dos ingredientes que só afeta o sabor. Você pode reduzir ou aumentar essa quantidade de acordo com sua preferência para a combinação salgado / doce. Mas não o elimine completamente! Eu geralmente aumento para 1 1/4 colher de chá e uso sal kosher Morton para um floco mais grosso.

Manteiga

• Se você está querendo uma boa mastigação para seus biscoitos e decidiram optar pela farinha de pão, derreta a manteiga. A água da manteiga derretida vai se misturar com a farinha para criar mais glúten.
• Se você gosta de um sabor mais complexo de caramelo para seus biscoitos, doure a manteiga.
• Se você quiser biscoitos recheados mais altos, use gordura vegetal em vez de manteiga ou manteiga meia gordura. Você pode usar gordura com sabor de manteiga se quiser manter o sabor da manteiga, mas algumas pessoas preferem o sabor da gordura normal.
• Se você quiser um biscoito bem macio, substitua toda ou parte da manteiga pela gordura.

Açúcar

As proporções do açúcar branco para o açúcar mascavo são importantes para produzir o tipo de biscoito que você deseja.

Açúcar branco superior para As proporções do açúcar mascavo produzirão um biscoito mais crocante e crocante, enquanto as proporções mais altas de açúcar mascavo e açúcar branco produzirão um biscoito mais macio e mastigável.

O açúcar mascavo escuro aumentará ainda mais a mastigação. Brinque com ele para produzir a textura desejada!

Baunilha

A baunilha afeta apenas o sabor dos seus biscoitos de chocolate. Aumente a quantidade até 1 colher de sopa se você realmente gostar do sabor, ou elimine todos juntos se quiser um sabor mais amanteigado. Você também pode usar baunilha mexicana para um sabor mais exclusivo. Quase tem notas de canela.

Ovos

• Se você quiser um biscoito mais achatado, elimine 1 ovo e corte a farinha para 2 xícaras.
• Se você gosta de um biscoito bem crocante, acrescente outra clara de ovo porque ajuda a secar os produtos assados.
• Se você preferir um biscoito úmido e crocante, elimine uma clara de ovo e adicione 2 TBSP de leite.

Suplementos

E agora que você tem sua textura de biscoito perfeita, os suplementos são onde você pode soltar sua criatividade! Você adora chocolate ao leite ou chocolate amargo? Ou talvez você queira raspas de chocolate branco ou uma combinação de diferentes tipos! Você também pode adicionar especiarias, raspas ou extratos. Ou que tal frutas secas ou coco torrado ou nozes? Existem possibilidades literalmente infinitas!

Outras variáveis que afetam a textura

Temperatura

• Se você quiser um biscoito mais grosso que não espalhe tanto, leve ao forno em uma temperatura mais alta (375F) por um tempo mais curto e leve à geladeira antes de assar. Isso permitirá que a parte externa do biscoito assente antes que a manteiga e o açúcar derretam e se espalhem.
• Se você quiser biscoitos realmente planos, asse em uma temperatura mais baixa (325F) para permitir que o açúcar e a manteiga derretam antes os biscoitos definem.

Tempo de cozimento

• Se você quiser biscoitos realmente macios, retire-os do forno com o meio ainda parecendo mal passado.
• Se você quiser biscoitos realmente crocantes, deixe-os cozinhar por mais tempo até que pareça totalmente cozido e deixe-os esfriar completamente na assadeira.

Outras dicas

• Sempre asse seus biscoitos em pequenas porções para obter um dourado uniforme. (Eu cozinho 6 de cada vez)
• Use uma concha para biscoitos de formato perfeito & adicione alguns chips no topo de cada monte de massa antes de ir para o forno para aquela aparência perfeita de biscoito de chocolate.
• Biscoitos maiores tendem a assar mais uniformemente.
• Certifique-se de usar o método de colher e nível para medir sua farinha, para não acabar com muito na sua massa de biscoito!

Receitas de biscoitos de chocolate que você pode gostar

Usando as regras conforme declarado acima, fiz várias receitas de biscoitos ao longo dos anos com uma variedade de texturas. Abaixo você encontrará minha receita de biscoitos finos perfeitos & biscoitos de chocolate em borracha. Se você está procurando uma textura diferente, dê uma olhada em uma das minhas outras receitas de biscoitos ou tente criar a sua própria!

• Biscoitos de chocolate finos e crocantes
• Chocolate espesso e crocante Biscoitos com gotas
• Biscoitos com gotas de chocolate macios e crocantes
• Os melhores biscoitos com pedaços de chocolate (grossos & em borracha, crocantes por fora e macios por dentro o meio e muitos sabores e texturas complexas)