Kurczak po Hunan i kurczak po Syczuanie to dwie popularne chińskie potrawy z kurczaka znane ze swojego wyśmienitego smaku i prostoty gotowania. Te dwie potrawy, podawane głównie z ryżem gotowanym na parze, są idealne na śniadanie, lunch i kolację.

Kurczak z Hunan używa pikantnej pasty z fasoli chili, znanej jako doubanjiang, która jest również używana do gotowania syczuańskiego. Różnica między tymi dwoma jest oczywista, zwłaszcza w przypadku połączenia chili z mięsem kurczaka.

W tym artykule zamierzamy zbadać różnice między kurczakiem z Hunan a kurczakiem po Syczuanie.

Historia kurczaka z Hunan i syczuańskiego

Danie z kurczaka Hunan pochodzi z kuchni Xiang, która powstała w regionie rzeki Xiang w prowincji Hunan.

Chociaż obecnie wiele chińskich prowincji twierdzi, że kurczak Hunan przybył z różnych regionów, to, co je łączy, to użycie ostrej przyprawy zwanej mala.

To danie ma tendencję do mają czysty i prosty smak, ale z ostrym kopnięciem. Uważany za podstawowe danie zimą, kurczak Hunan jest również tłusty i bardzo soczysty.

Oprócz mięsa, inne składniki to rozdrobniony imbir, papryczki chili, szalotka, rosół z kurczaka, skrobia kukurydziana, sos sojowy, sherry, wino ocet, cukier, sól i sproszkowany anyżowy pieprz.

Cechą wyróżniającą kurczaka Hunan jest wytrawny, ostry smak, który pochodzi z doubanjiang lub pasty chili.

Przyprawa może znieczulić język, ale smakuje pyszne w połączeniu z ryżem gotowanym na parze. Mieszkańcy Chin uwielbiają skrapiać ostry olej, który pochodzi z gotowania mięsa, z przyprawami.

W międzyczasie kurczak po Syczuanie pochodzi z prowincji Syczuan, znanej z odważnego, pikantnego smaku, który pochodzi z pieprzu syczuańskiego.

To szczególne chińskie danie ma intensywny cytrusowy zapach i wywołuje uczucie mrowienia i drętwienia w ustach. Jest nie tylko ostry, ale także słodki i aromatyczny.

Składniki tego dania są podobne do kurczaka z Hunan, tylko bez doubanjiang.

Składniki obejmują sos Worcestershire, brązowy cukier, olej sezamowy, mielony czosnek, paski marchwi, jajko, skrobia kukurydziana, wytrawna sherry, posiekana zielona cebula, olej roślinny, pieprz cayenne, pokruszone czerwone chilli i sos sojowy.

Kurczak po Syczuanie jest łatwy w przygotowaniu i gotować i najlepiej podawać z ryżem gotowanym na parze lub ręcznie wyjętym makaronem.

Hunan kontra kurczak po syczuańsku

Pierwsza różnica między tymi daniami to składniki. Kurczak Hunan ma doubanjiang, a do zagęszczenia sosu nie wymaga sosu Worcestershire.

Dodatkowo używa mięsa z kurczaka wielkości kęsa, w przeciwieństwie do Szechuan, które wymaga pełnych piersi z kurczaka.

Sposób przygotowania również różni się w obu przypadkach. W przypadku kurczaka Hunan mięso jest najpierw marynowane w sosie sojowym, imbirze i sherry, a następnie smażone w mieszaniu, aż warzywa i mięso będą ugotowane.

Podsmażane jest tylko, aby mięso było miękkie. Z drugiej strony kurczaka po Syczuańsku gotuje się, najpierw smażąc panierowane mięso, a następnie smażąc je z pozostałymi składnikami.

Wyraźnie widać w tych przygotowaniach chrupkość kurczaka po Syczuanie w porównaniu z daniem z Hunan.

Jeśli chodzi o smak i aromat, Hunan jest ostrzejszy ze względu na doubanjiang, nie wspominając o olejarce.

Jednak gdy przyprawa się uspokoi, smak jest czysty i prosty. Tymczasem kurczak syczuański ma słodko-pikantną nutę i ma bardziej aromatyczny smak.

Prawdopodobnie jest to spowodowane połączeniem sosu Worcestershire, mielonego czosnku i oleju sezamowego.

Dodatkowo , Kurczak Hunan ma wytrawny, ostry smak, podczas gdy danie syczuańskie wywołuje odrętwienie w ustach.

Hunan ma nutę cierpkości, podczas gdy inne smakuje bardziej słono. Proces fermentacji pasty doubanjiang zapewnia ziemisty, ognisty smak.

W przeciwieństwie do tego czerwona papryczka chili nadaje cytrusowy odcień, dodając odrętwienia w ustach.

Kurczak po Hunan nie ma sos, a kurczak syczuański ma ostry, pikantny i słodki sos. Dla najbardziej oczywistego rozróżnienia, danie Hunan zawiera smażone brokuły, marchewkę, paprykę, grzyby, a nawet cukinię.

W międzyczasie Szechuan nie ma innych warzyw poza przyprawowym czosnkiem, imbirem i posiekaną zieloną cebula.

Który jest zdrowszy?

Dla osób, które chcą zjeść danie o niższej kaloryczności, wybierz kurczaka Hunan, ponieważ jest smażony, a nie smażony w głębokim tłuszczu.

Jeśli chodzi o zdrowsze danie, oba zawierają niezbędne przyprawy, ale Hunan ma więcej warzyw, co czyni go dobrym wyborem.

Sfermentowana pasta z fasoli chili zawiera białko roślinne, o którym udowodniono, że obniżają ciśnienie krwi i zapobiegają osteoporozie.

W międzyczasie ziarna pieprzu zwiększają wchłanianie składników odżywczych i poprawiają zdrowie układu pokarmowego.

Podsumowanie

Kurczak po Hunan i po Syczuanie są pyszne Chińskie potrawy, które są jednocześnie pikantne i aromatyczne.Te dwie potrawy różnią się od siebie różnymi składnikami, sposobem gotowania i liczbą kalorii.

Niektóre z zauważalnych różnic między nimi obejmują chrupiącą konsystencję mięsa dla kurczaka po Syczuanie i zdrowszą smażone danie z kurczaka po Hunan.