Dokonywanie wyborów żywieniowych w przypadku hemochromatozy

W przypadku diety obciążonej żelazem ważne jest, aby zrozumieć, jakie pokarmy należy zwrócić największą uwagę.

Istnieją dwa rodzaje naturalnie występującego żelaza w pożywieniu, które są wchłaniane i inaczej traktowane przez nasz organizm.

Dwie formy żelaza w diecie to żelazo hem i żelazo niehemowe:

• Żelazo hemowe znajduje się tylko w mięsie, drobiu, owocach morza i rybach, więc żelazo hem jest rodzajem żelaza, które pochodzi z białek zwierzęcych w naszej diecie.
• Z kolei żelazo niehemowe znajduje się w produktach pochodzenia roślinnego, takich jak zboża, fasola, warzywa, owoce, orzechy i nasiona. Ale nie popełnij błędu zakładając, że występuje tylko w roślinach. Żelazo niehemowe znajduje się również w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak jaja lub mleko / nabiał, a także zawiera ponad połowę żelaza zawartego w mięsie zwierzęcym.

Inny sposób myślenia o Heme vs. .. Non-hem jest według kategorii żywności:

• Mięso zwierzęce to połączenie hemu i niehemu.
• Nabiał i jajka nie zawierają hemu.
• Pokarmy roślinne nie zawierają tylko hemu.

Sposób, w jaki nasz organizm wchłania te dwa rodzaje żelaza, jest bardzo różny:

• Żelazo hemowe jest łatwiej się wchłania i dlatego jest dużym źródłem żelaza w diecie zarówno dla osób z hemochromatozą, jak i bez niej.
• Żelazo niehemowe jest zwykle gorzej wchłaniane niż żelazo hemowe. Zwłaszcza u osób bez hemochromatozy żelazo niehemowe zwykle nie jest dużym źródłem żelaza w diecie.

Oczywiście będzie inaczej u osób z hemochromatozą, co wyjaśnię więcej za minutę.

Należy zauważyć, że żelazo hemowe stanowi tylko 40-45% żelaza w mięsie. Reszta żelaza zawartego w mięsie to właściwie ta forma niehemowa (55-60%).

Kiedy zobaczysz miligramy żelaza podane w porcji mięsa, mniej więcej połowa to hem, a połowa to niehem. Jest to ważne, aby zrozumieć, gdy myślisz o substancjach, które pomagają blokować wchłanianie żelaza, ponieważ większość z nich działa tylko na blokowanie żelaza niehemowego.

Dlaczego hemochromatoza ma związek z żelazem niehemowym?

Możesz się zastanawiać: „Dlaczego cokolwiek z tego ma znaczenie?”

To ma znaczenie, ponieważ nasze ciała absorbują żelazo z białka zwierzęcego (żelazo hemowe) lepiej niż żelazo z białka roślinnego (bez hem).

Jest to jeden z powodów, dla których wegetarianin (bez hemochromatozy) jest bardziej narażony na rozwój niedokrwistości z niedoboru żelaza niż ludzie, którzy jedzą mięso; wyłącznie żelazo niehemowe występujące w roślinach nie jest nie są tak dostępne dla naszych organizmów, jak żelazo hemowe.

Ludzie, którzy jedzą mięso, otrzymują zarówno żelazo niehemowe, jak i hemowe, podczas gdy wegetarianie otrzymują tylko niehemowy, nawet jeśli zawierają nabiał i jajka.

Wchłanianie żelaza niehemowego u osób bez hemochromatozy wynosi około 5–12% żelaza wymienionego na etykiecie żywieniowej. Dzieje się tak, ponieważ podczas trawienia organizm musi jeść r żelazo niehemowe, aby w pełni je przyjąć.

Żelazo hemowe to inna historia. U osoby bez hemochromatozy 20–30% spożywanego żelaza hemowego jest wchłaniane z posiłku.

W hemochromatozie wchłanianie żelaza hemowego jest większe do czterech razy większej, co oznacza, że 80-100% żelaza hemowego może zostać wchłonięte!

Iron Disorders Institute zapewnia ładny przykład z prawdziwego świata, jak to może działać. Powiedzmy, że jesz 4 uncje hamburgera zawierającego 1,2 mg żelaza hemowego. Ktoś o normalnym wchłanianiu żelaza może wchłonąć 0,3 mg żelaza hemowego z tego burgera. Ale ktoś z hemochromatozą może wchłonąć pełne 1,2 mg.

Zrób krok dalej i wyobraź sobie posiłek po posiłku, dzień po dniu, rok po roku. Jeśli każdy zjedzony hamburger prowadzi do takiej ilości wchłaniania żelaza, to może to naprawdę się sumować.

Ta różnica między tym, co zawiera etykieta żywności, a tym, co faktycznie wchłania nasz organizm, sprawia, że pytania typu „Ile miligramów żelaza powinienem zjeść?” na takie niemożliwe pytanie. Być może zaczynasz sobie zdawać sprawę, że nie jest to takie proste!

Jaki jest związek między rodzajem żelaza w żywności a tym, co jeść

Jeden badanie, w którym przyjrzano się, jak pokarmy, które spożywamy z posiłkiem bogatym w żelazo, wpływa na wchłanianie żelaza przez nasz organizm, wykazało, że:

„Żelazo hemowe… jest dobrze wchłaniane i ma stosunkowo niewielki wpływ na inne pokarmy spożywane w tym samym posiłku. Z drugiej strony, na wchłanianie żelaza niehemowego, głównej puli w diecie, duży wpływ ma skład posiłku. ”

Żelazo niehemowe, żelazo występujące zarówno w pokarmach roślinnych, jak i zwierzęcych jest zazwyczaj postrzegane jako mniej groźne i mniej ważne w diecie z hemochromatozą. To samo żelazo jest tym, na które mamy największy wpływ i zmianę poprzez dietę.

Ale kiedy mówię o wpływie, nie mam na myśli tylko dobrego sposobu. Wchłanianie żelaza niehemowego może być dramatycznie zwiększone poprzez nieświadome łączenie go z pokarmami, które pogarszają jego działanie w naszej sytuacji.

Na przykład niektóre składniki odżywcze mogą zwiększać wchłanianie żelaza niehemowego z pozornie łagodnych pokarmów, takich jak jak ryż i kukurydza dwu- lub trzykrotnie – co jest ostatnią rzeczą, jakiej chcemy.

Ale z drugiej strony ta sama wiedza może pomóc zmniejszyć wchłanianie żelaza z naszych posiłków.

Powinniśmy być bardzo sumienni, jeśli chodzi o włączenie składników odżywczych, które osłabiają wchłanianie żelaza niehemowego (i które również utrudniają wchłanianie żelaza hemowego!) do naszej ogólnej diety.

Najwyższe źródła pożywienia żelaza hemowego

10 najważniejszych źródeł żelaza w diecie (żywność pochodzenia zwierzęcego):

W bardziej ogólnym sensie, poniżej znajduje się lista od najwyższego do najniższego pokarmu, który zazwyczaj zawiera dużą ilość żelaza hemowego:

• Wołowina & wątróbka drobiowa
• Ostrygi, małże, mięczaki, & mule
• Wołowina
• Sardynki w puszkach
• Indyk
• Kurczak
• Ryby (halibut, plamiak, łosoś, tuńczyk)
• Szynka
• Cielęcina

Najwyższe źródła żelaza niehemowego w pożywieniu

10 najlepszych źródeł pokarmowych żelaza niehemowego (żywność pochodzenia roślinnego):

Poniżej znajduje się lista produktów spożywczych, które zazwyczaj zawierają dużą ilość żelaza niehemowego, od najwyższej do najniższej:

• Szpinak (gotowany – gdy jest surowy, żelazo jest blokowane przez szczawiany!)
• Nasiona (pestki dyni, słonecznik)
• Twarde tofu
• Fasola & soczewica (ciecierzyca / fasola garbanzo, biała fasola, czerwona fasola, soja, czarna fasola, lima)
• Wzbogacone płatki śniadaniowe (na przykład Suma zawiera 18 mg żelaza na filiżankę)
• Pieczony ziemniak ze skórką (bez skórki, żelazo ziemniaka jest minimalne)
• Melasa z czarnego paska
• Sok ze śliwek
• Suszone owoce (rodzynki, morele itp.)
• Orzechy (orzechy nerkowca, migdały, pistacje itp.)

Wszyscy musimy at, a wiele pożywnych pokarmów zawiera żelazo. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć żelazo hemowe w porównaniu z żelazem niehemowym, abyśmy mogli dokonać najlepszego wyboru dla naszego zdrowia.

Dowiedz się więcej o tym, jak dieta wpływa na hemochromatozę: