Trzy główne produkty drobiowe w Stanach Zjednoczonych – kurczak, jaja kurze i indyk – tak całkowicie zdominowały krajobraz gospodarczy, że USDA nawet nie przejmuje się tym śledzenie rynku kaczek, nie mówiąc już o jajach kaczych.

I szkoda, ponieważ jaja kacze to fenomenalna uczta, ulepszona wersja jaja kurzego, które ma znacznie większe i bogatsze żółtko, wyższe stężenie składników odżywczych i więcej białka niż standardowe jajo kurze. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o jajach kaczych.

Czy są atrakcyjne?

Jaja kacze są zazwyczaj większe niż jaja kurze; różnią się nieco rozmiarem, ale zwykle są o około 50 procent większe niż standardowe jajo kurze typu jumbo. Mogą występować w różnych kolorach, różniących się głównie w zależności od rasy. Kaczka Cayuga, popularna czarno-zielona rasa kaczek, ma tendencję do składania jaj w kolorze popiołu w odcieniach szarości, aż do prawie czarnego jajka. Inne rasy znoszą jajka białe, jasnozielone lub brązowe.

Skorupa również jest znacznie grubsza niż jaja kurze. Może to utrudniać złamanie, ale ogólnie hodowcy kaczek i entuzjaści twierdzą, że ta gruba skorupa zapewnia jaju kaczemu dłuższy okres przydatności do spożycia niż jajko kurze.

To, co naprawdę je wyróżnia, to wnętrze. Białko jaja kaczego jest prawie przezroczyste, bez lekkiego żółtawego odcienia, jakie mają niektóre jaja kurze. Jednak to właśnie żółtko jest tak cenione przez szefów kuchni: żółtko kaczki jest znacznie większe niż żółtko kurczaka.

Czy są pożywne?

Częściowo ze względu na większe żółtko, czyli kacze jajka mają znacznie wyższą zawartość tłuszczu i cholesterolu niż jaja kurze. Ale mają również wyższą zawartość białka i wyższe stężenie kwasów tłuszczowych omega-3, co czyni je ulubionymi osobami na diecie paleo, którzy poszukują produktów o wysokiej zawartości tłuszczu. Poza tym jaja kacze mają profil odżywczy podobny do jaj kurzych.

Czy można je bezpiecznie jeść?

Tak, są tak samo bezpieczne jak jaja kurze. Przez lata występowały pewne obawy przed salmonellą, ostatnio w UE w 2010 r., Ale z pewnością nie ma dowodów sugerujących, że jaja kacze są empirycznie bardziej niebezpieczne niż jaja kurze.

Jeśli chodzi o kontrolę, USDA ma dokładnie takie same przepisy dotyczące jaj kaczych, jak w przypadku jaj kurzych (a także jaj przepiórczych i strusich), więc nie musisz się martwić o jakąś dziwną niezdrową lukę.

Czy dobrze jest z nimi gotować?

Ach, teraz jest fajnie. Jajka kacze można gotować w taki sam sposób, jak inne jajka; nie ma nic, co jajko kurze może zrobić, czego nie może zrobić jajko kacze. Ale ponieważ jest większy i ma wyższą zawartość tłuszczu, przepis opracowany dla jaj kurzych nie zawsze będzie działał z substytutem jaja kaczego. Jeśli chcesz z nimi upiec, zajmie to trochę zabawy, zanim zorientujesz się, ile trzeba użyć kaczego jajka.

Ale w prawie każdym innym przypadku możesz ugotować jajko kacze dokładnie tak samo jak jajko kurze. Smażą się dobrze, dobrze gotują i gotują, ale ponieważ jest tak dużo tłuszczu, dobrym wczesnym eksperymentem jest zwykła jajecznica. Przekonasz się, że są one dużo bardziej kremowe i bogatsze niż jajecznica z jaj kurzych.

Jajka kacze są najbardziej popularne w różnych kuchniach azjatyckich, zwłaszcza chińskiej i wietnamskiej. Najpopularniejszym sposobem ich przygotowania jest solenie: jajka siedzą w jakiejś solance i utwardzają, wyciągając wilgoć, aby je zachować i zmienić ich konsystencję. Zazwyczaj dodaje się je do frytek, a czasem jako nadzienie z ryżem. Serious Eats ma dobry przepis, jeśli chcesz zrobić własny.

Czy są pyszne?

Jaja kacze smakują jak jajka kurze, tylko bardziej. Ich smak jest bardziej niezawodnie intensywny niż jaja kurze ze względu na dietę kaczki. Rolnicy zwykle kochają kaczki, ponieważ wolą jeść robaki, ślimaki, ślimaki i inne wysokobiałkowe stworzenia zamiast materii roślinnej, a dieta znacząco wpływa na smak ich jaj.

Czy są drogie?

Jaja kacze to znacznie więcej niż jaja kurze, ale nadal nie są zbyt drogie. Podczas gdy średnia cena za tuzin jaj kurzych w Stanach Zjednoczonych wynosi nieco na północ od 2 USD, jaja kacze zwykle kosztują od 6 do 12 USD za tuzin.

Czy są łatwo dostępne?

To dobry zakład, że jajka kacze można znaleźć na lokalnym targu. Nawet jeśli nie widzisz ich na wystawie, nie zaszkodzi zapytać hodowcę kaczek, czy może przynieść tuzin kaczek na rynek w następnym tygodniu.

Jaja kacze stają się coraz bardziej popularne popularne w luksusowych sklepach spożywczych. Whole Foods często je zaopatruje, podobnie jak wiele innych podobnych sklepów specjalistycznych.

Obrazy (od góry do dołu) za pośrednictwem użytkowników Flickr Eugene Kim i Steven Depolo