Rozgrzewka garnek w domu jest łatwy.

Dla mnie zimna i wietrzna pogoda oznacza jedno: to sezon gorących garnków. Koncepcja gorącego naczynia jest prosta. Stawiasz garnek z gotującym się bulionem na przenośnym palniku pośrodku stołu. Wokół niego są talerze z mięsem, owocami morza i warzywami, wszystko przygotowane i gotowe do ugotowania w bulionie.

Co to jest Hot Pot?

W Azji są różne style Hot Pot, a nawet w danym kraju każde gospodarstwo domowe zrobi to trochę inaczej. Ale jeśli istnieje jedna uniwersalna zasada Hot Pot, to jest to to: nie „gorącego garnka” z ludźmi, których nie lubisz. Podobnie jak fondue, gorący garnek jest jednym z najbardziej towarzyskich formatów do posiłków. Nie tylko siedzisz przy jednym stole przy wspólnym posiłku, gotujesz jedzenie razem we wspólnym garnku.

Istnieje wiele regionalnych wersji gorący garnek w całych Chinach. To, co różni je od siebie, to bulion i użyte specyficzne mięso. W chłodniejszych północnych Chinach jagnięcina jest powszechnym wyborem. Z drugiej strony kantoński gorący garnek jest bogaty w świeże owoce morza, w tym żywe krewetki, ostrygi i kalmary. Hot Pot w stylu mongolskim znany jest z aromatycznego bulionu, który zawiera takie składniki, jak jagody goji, jujuby i mieszankę ziół. Miasto Chongqing słynie z używania ziaren pieprzu syczuańskiego i innych odrętwiających składników. (A to tylko Chiny – istnieje cały świat innych tradycji gorących garnków, takich jak japońskie shabu-shabu, tajlandzkie suki i nie tylko).

Aby zrobić gorący garnek uczta w domu wymaga niewiele więcej niż planowania i przygotowania. Najpierw przyjrzyjmy się sprzętowi, którego będziesz potrzebować, następnie składnikom (mięso, owoce morza, warzywa itp.) Oraz sposobom ich przygotowania na gorący garnek. Następnie omówimy różne rodzaje bulionu, które możesz wybrać, a także sosy, które chcesz podawać. Na koniec omówimy ustawienie stołu i podstawy etykiety z gorącym garnkiem.

Pozwól się skakać!

Niezbędny sprzęt do podgrzewania potraw

Aby zagrać w garnek, potrzebujesz garnka i palnika, aby rzeczy gotowały się na stole. różnorodność garnków i przenośnych palników do wyboru. Zestawy gorących garnków elektrycznych i indukcyjnych są najłatwiejsze do czyszczenia; po prostu wytrzeć górną powierzchnię ręcznikiem. Ale jednym z moich ulubionych sposobów na przygotowanie gorącego garnka jest przenośny Palnik butanowy. Trochę trudniej go wyczyścić, ale podoba mi się dostrojona regulacja temperatury, którą oferuje, co sprawia, że utrzymanie gotowania na wolnym ogniu jest niezwykle łatwe. Palniki butanowe często nie są dostarczane z garnkami w zestawie, więc musisz je kupić osobno i będziesz musiał wymieniać paliwo co kilka sesji gorącego kotła.

Bez względu na to, który kocioł Po ustawieniu, z którym skończysz, poszukaj naczynia z separatorem pośrodku, aby pomieścić dwa buliony w jednym naczyniu, aby uzyskać jak największy przebieg bulionu z jednego palnika.

Pojedynczy garnek, który jest mniej więcej 12 cali średnicy może służyć od dwóch do sześciu osób; nakarmienie większego tłumu będzie wymagało drugiego garnka i palnika.

Poza tym wszystko potrzebne są podstawowe akcesoria: pałeczki (różne zestawy do maczania we wspólnym garnku i jedzenia), mini szczypce, małe sitka, łyżki, płytkie miseczki do jedzenia i miseczki do maczania sosów.

Niezbędne składniki Hot-Pot do dipów, bulionów, makaronów i nie tylko

Lista potraw, które można ugotować w gorącym garnku, jest długa. Różnorodność jest kluczowa, ponieważ chcesz mieć wszystkiego po trochu. Wołowina i owoce morza to dwa najpopularniejsze potrawy do gotowania w gorącym garnku, ale trzeba będzie zrównoważyć te bardziej sycące potrawami lekkimi, takimi jak warzywa i warzywa. Na przykład w przypadku czteroosobowego naczynia do gotowania lubię mieć co najmniej dwa rodzaje warzyw; trzy do czterech produktów niemięsnych, takich jak tofu, grzyby i daikon; dwa do czterech produktów mięsnych, takich jak wątróbka, wołowina, kurczak i flaki; dwa do czterech różnych rodzajów owoców morza , na przykład kulki rybne, łosoś i krewetki oraz jakiś rodzaj makaronu, na przykład makaron ryżowy, makaron udon lub makaron z ignamu.

Oto jak przygotować niektóre z moich ulubionych składników.

Warzywa i warzywa

Mięso i owoce morza mogą być najważniejszymi elementami potrawy z gorącego kotła, ale uczta nie jest kompletna bez warzyw. Równoważą one cięższe dania i dodają smaku bulionowi. Do gorącego garnka można dodać prawie każde warzywo, ale wolę te, które trochę zachowują tekstury nawet po ugotowaniu w bulionie.

• Zielone liściaste, takie jak rukiew wodna; Szpinak chiński (ong choy lub woda powojna); liście grochu śnieżnego; sałata (góra lodowa, czerwona lub zielona); i zielone chryzantemy (tong ho). Te warzywa najlepiej pozostawić w całości lub w dużych kawałkach. Gdy dojdą do gorącego bulionu, zaczynają więdnąć i zwykle wymagają czasu gotowania trwającego od dwóch do trzech minut lub mniej.
• Pożywne warzywa, takie jak rzepak (yau choy), kapusta pekińska i niemowlę bok choy. Dzięki grubszym łodygom te warzywa gotują się o kilka minut dłużej niż warzywa liściaste. Przekrój je na pół i gotuj przez około cztery do pięciu minut.
• Warzywa korzeniowe, takie jak daikon, marchew, korzeń lotosu i ziemniaki. Istnieją dwa sposoby przygotowania warzyw korzeniowych: można je pokroić na dwucalowe kawałki lub pokroić w cienkie plasterki o grubości około jednej ósmej cala. Jedną z korzyści płynących z krojenia warzyw korzeniowych na duże kawałki jest to, że można je pozostawić na wolnym ogniu w bulionie i doprawić; zwykle robi się to za pomocą rzeczy takich jak daikon i marchewka. Po prostu dodaj je na początku, zanim zagotujesz bulion i pozwól im zrobić swoje.
• Grzyby, w tym pieczarki, portobello, shiitake, maitake (kura z lasu), enoki i shimeiji. Duże grzyby, takie jak portobellos i shiitakes, należy pokroić w łodygi i przekroić na pół, a gotowanie zajmuje zwykle około trzech do czterech minut. Grzyby z cienkimi, jadalnymi łodygami, takie jak shimeiji, należy podzielić na małe wiązki i gotować przez jedną do trzech minut. Grzyby Enoki są gotowe, gdy tylko zaczną więdnąć, co zajmuje około 30 sekund.
• Tofu, w tym zwykłe lub twarde tofu, ptysie tofu, prasowane tofu i paluszki z twarogu fasolowego. Ponieważ tofu jest już ugotowane, po prostu podgrzewa się je w gorącym garnku. Lubię pokroić zwykłe i twarde tofu w kostkę, mocno pokroić i sprasowane tofu o grubości ćwierć cala i pokroić ptysie tofu na pół. Namoczyć suszony twaróg z fasoli wkłada się do wody przez noc lub co najmniej trzy godziny przed gotowaniem, a następnie pokrój je na kawałki o długości od dwóch do czterech cali.
• Pomidory to jedno z moich ulubionych warzyw w ostrym, gorącym garnku. Lekko kwaśny pomidory świetnie komponują się z tym ognistym ciepłem.
• Kukurydza, podobnie jak daikon i marchew, może być wykorzystana do przyprawienia bulionu. Pokrój kolbę kukurydzy na dwu- lub trzycalowe segmenty i gotuj na wolnym ogniu.
• Zimowy melon i kabocha należy obrać ze skóry i pokroić na dwucalowe kawałki, a następnie gotować na wolnym ogniu do miękkości.

Chrupki sojowe / tofu.

Mięso

Prawie każde mięso jest gorące odpowiednie mięso. Wołowina, wieprzowina i jagnięcina najlepiej przygotowywać w cienkich jak papier plasterkach. Zanurz je kilka razy w bulionie z gorącego kotła, a po kilku sekundach są gotowe. Jeśli nie masz w domu krajalnicy do mięsa, najlepszym rozwiązaniem jest kupienie go wstępnie pokrojonego; w zamrażarki większości supermarketów azjatyckich. Pamiętaj tylko, aby rozmrozić mięso, zanim nadejdzie czas, aby usiąść do jedzenia. Jeśli nie możesz znaleźć cienkich kawałków mięsa, pokrój je tak, jakbyś przygotowywał smażone mięso.

• Wołowina, w tym tłuste kawałki (mostek, krótkie żeberka itp.); ribeye; i azjatyckie klopsiki ze ścięgien wołowych. Cienko pokrojona tłusta wołowina jest jednym z niezbędnych uczta w gorącym garnku, zazwyczaj jest oznaczana jako tłusta wołowina, wołowina do pieczenia, a nawet wołowina pastrami w mrożonkach azjatyckich supermarketów. Jeśli nie możesz znaleźć tłustej wołowiny lub chcesz drugiej wołowiny, wypróbuj ribeye. Pokrój je w poprzek ziarna, o grubości około ćwierć cala (lub nawet cieńszej). W przeciwieństwie do zachodnich klopsików, klopsiki ze ścięgien w stylu azjatyckim mają sprężysty ugryźć je. Zwykle można je znaleźć zamrożone lub schłodzone tuż obok kulek rybnych na rynkach azjatyckich. Gdy zaczną pływać w gorącym garnku, co zwykle zajmuje około czterech do pięciu minut, są gotowe.
• Jagnięcina, zwłaszcza łopatka i udziec. Jagnięcina jest równie popularna w Chinach jak wołowina i bardziej popularna w niektórych regionach. Zwykle jest podawany w postaci cienkich plasterków. Podobnie jak tłusta wołowina gotowanie zajmuje kilka sekund i można ją znaleźć w mrożonkach na rynkach azjatyckich.
• Kurczak, zwłaszcza mięso z piersi i ud. zarówno białe, jak i ciemne mięso wielkości do smażenia, o grubości od jednej ósmej do jednej czwartej cala. Możesz umieścić je w gorącym garnku tak, jak jest, ale lubię marynować je z odrobiną wina ryżowego, razem z odrobiną soli, białego pieprzu i imbiru w sosie julien na kilka minut przed gotowaniem.
• Schab i boczek. Podobnie jak wołowina i jagnięcina, schab i boczek najlepiej pokroić w cienkie jak papier – kroić na kawałki.
• Podroby: Flaczki, jelito wieprzowe, ozór, nerki i wątroba są pyszne w gorącym garnku.Flaki i jelita, które są najłatwiejsze w obróbce, gdy kupione są wstępnie oczyszczone, gotują się co najmniej pięć minut, ale lubię zostawiać je na dłużej w gorącym garnku, aby wchłonęły wszystkie smaki rosołu. Jeśli w supermarkecie zauważysz cienko pokrojony ozór wołowy, kup go! Gotowanie zajmuje tylko około minuty i jest delikatne i smaczne. Nerkę i wątrobę należy pokroić na cienkie plasterki, o grubości od jednej ósmej do jednej czwartej cala. (Są również dobrze cięte i grubsze i nacięte wzorem siatki, aby ułatwić przenikanie ciepła). Możesz je gotować tak, jak jest w gorącym garnku, ale lubię marynować je odrobiną wina ryżowego, soli, bieli pieprz i imbir julien przez kilka minut przed gotowaniem.

Owoce morza

Podobnie jak mięso, różnorodność owoców morza, które można gotować w gorącym garnku, jest nieskończona . Oto kilka składników do rozważenia, a także wskazówki dotyczące przygotowywania świeżych owoców morza, a także kulek rybnych i ciast rybnych.

• Mięczaki, takie jak krewetki, przegrzebki, homary, kraby, ostrygi, małże, małże, uchowiec i geoduck. Krewetki są prawdopodobnie jednym z najpopularniejszych składników owoców morza w gorącym garnku i zwykle są gotowane w całości ze skorupą i głową, ale można też użyć krewetek bez głowy i bez skorupek. Doskonałym dodatkiem są homary i kraby. Najtrudniejszą częścią jest siekanie ich na duże kawałki za życia, co oczywiście może być dla niektórych denerwujące. Ostrygi należy obciąć i gotować przez minutę lub dwie. W przypadku małży upewnij się, że zostały wyszorowane z wszelkich żwiru i piasku; małe małże, takie jak małe gardła, najlepiej sprawdzają się w gorącym garnku. W przypadku omułków zdejmij brody i upewnij się, że są dobrze umyte przed gotowaniem. Aby uzyskać fantazyjny dotyk, najlepszym rozwiązaniem są abalone i geoduck. Abalone należy pokroić na cienkie plasterki, a gotowanie zajmie tylko kilka sekund. Geoduck to mały problem do czyszczenia, ale warto! Pokrój go tak cienko, jak to tylko możliwe i nie rozgotuj go w gorącym garnku – wystarczy kilka sekund, aby cieszyć się tym słodkim i delikatnym przysmakiem .
• Ryby, w tym halibut, łosoś, żabnica, okoń i większość innych rodzajów świeżych ryb, świetnie smakują w gorącym garnku. Pokrój rybę na około ćwierć cala grubości. Podczas gotowania umieść plasterki ryby w małym sitku, aby zapobiec ich zgubieniu w garnku.
• Kalmary i mątwy, zarówno świeże, jak i suszone, stanowią doskonały dodatek do gorącego garnka. Ze świeżymi kałamarnicami i mątwami wyczyść Ciało i macka dobrze się dzielą. Pokrój ciało na około dwucalowe paski, wykonując nacięcia na powierzchni (lub możesz po prostu pociąć na grube pierścienie). Z drugiej strony suszona mątwa wymaga trochę więcej pracy. To wymaga trochę pracy. należy namoczyć w wodzie przez co najmniej 24 godziny i maksymalnie dwa dni. Po ponownym nawodnieniu pokrój w taki sam sposób, jak świeże. W przeciwieństwie do świeżych mątw czy kalmarów, suszone mątwy mają odważny mięsny smak.
• Kulki rybne kupowane w sklepie i ciastka rybne, które można znaleźć w każdym dobrze zaopatrzonym supermarkecie azjatyckim. Zwykle znajdują się w zamrażarce i mają różne kształty i smaki. Jednymi z najpopularniejszych kul rybnych do gorącego garnka są okrągłe chińskie kulki, które zwykle są białe lub złotobrązowe. Te kulki rybne mają sprężystą i puszystą konsystencję z silnym rybnym smakiem. Inne popularne chińskie kulki rybne to rybne tofu, które mają kształt kwadratu, oraz kulki rybne Fuzhou z regionu Fuzhou w Chinach, które są nadziewane mieloną wieprzowiną w środku. Kulki rybne można również przygotować z krewetkami, homarem i mątwą. Ponieważ kulki rybne są już ugotowane w momencie zakupu, ich ponowne podgrzanie nie zajmuje zbyt dużo czasu. Nie ma potrzeby ich wcześniej rozmrażać; po prostu wrzuć je do bulionu, a gdy wypłyną na powierzchnię, są gotowe.
• Domowe kulki rybne są nawet lepsze niż kupowane w sklepie, ale wymagają też dużo więcej pracy. Aby je zrobić, musisz zeskrobać całe mięso z ryby, posiekać tasakiem, a następnie ubić ręcznie. Uderzanie i trzaskanie pasty rybnej jest najważniejszą częścią, która zapewnia sprężystą i sprężystą teksturę. Jeśli brzmi to zbyt niechlujnie (a tak jest), jest jeszcze jedna kula z owocami morza, którą możesz zrobić w domu, która jest o wiele łatwiejsza: kulki krewetkowe. Przeprowadzę Cię przez nich w przepisie na kulki krewetkowe dołączonym do tego posta.

Makaron

Warzywa, mięso i owoce morza świetnie smakują na garnek, ale co z węglowodanami? Możesz użyć białego ryżu, ale makaron jest bardziej popularny. Istnieje wiele opcji, w tym ho fun (szeroki biały makaron), makaron igłowy (który jest przezroczysty i ma kształt grubych igieł) i makaron ryżowy (znany również jako banh pho lub świeży makaron pho). Gotowanie świeżego makaronu zajmuje zazwyczaj mniej niż minutę.Z drugiej strony suszony makaron ryżowy, taki jak wermiszel, najlepiej najpierw gotować w wodzie, a następnie spłukać zimną wodą, odsączyć i podawać w misce razem z innymi składnikami do gotowania na gorąco. Do podania po prostu wkładam kilka pasm makaronu do sitka, szybko zanurzam go w bulionie, aby nieco podgrzać makaron i cieszę się. Inną opcją jest makaron z ignamu (taki jak makaron shirataki), którego gotowanie zajmuje kilka sekund i wymaga jedynie szybkiej kąpieli w bulionie.

Buliony

Po wybraniu składników do maczania musisz zdecydować, w jakim bulionie chcesz je ugotować. Możesz zachować prostotę i ugotować wszystko w kurczaku rosół (domowy lub kupiony w sklepie), doprawiony kawałkami daikon, marchewką lub kukurydzą i kilkoma plasterkami imbiru. Istnieją również opakowania z gotowym do użycia bulionem w gorącym garnku.

Dwie z moje ulubione marki to Lee Kum Kee i Little Sheep. Jeśli chcesz bulionu, który „ma nieprzyjemnie ostry w ustach”, najlepszym wyborem będzie mongolski rosół Little Sheep (ten w czerwonym opakowaniu).

Na coś łagodnego podoba mi się baza Hot Pot z owocami morza Lee Kum Kee, która jest dobra do składników innych niż owoce morza również.

Moim ulubionym bulionem do gotowania w gorącej potrawie jest ten, który „s aromatyzowany sosem sacha. Znany również jako chiński sos barbecue lub sos satay, sos sacha w niczym nie przypomina sosu barbecue w stylu amerykańskim ani sosu na bazie orzechów ziemnych z Azji Południowo-Wschodniej, który zwykle kojarzymy z satay. Jest zrobiony z oleju sojowego, czosnku, chilli, suszonych krewetek i nagietka. Najpopularniejszą marką jest BullHead, która jest odrobinę kwaśna i występuje w wersji pikantnej i nieostrej.

Maczanie sosów

Zanim zaczniesz ucztować na gorącym garnku, nie możesz zapomnieć o maczaniu sosów . Podobnie jak w przypadku bulionu, istnieje wiele opcji. Mówiąc prościej, lubię zrobić szybki, mieszając sos sojowy z odrobiną oleju sezamowego i odrobiną oleju chili lub płatków chili. Możesz również dodać do niego posiekaną kolendrę i / lub cebulkę, a nawet papryczkę chili z ptasiego oka.

Innym popularnym, prostym sosem do maczania jest żółtko: wystarczy oddzielić żółtko od bardzo świeżego jajka i wymieszaj i to jest sos do maczania. (Oczywiście unikaj tego, jeśli masz obawy dotyczące salmonelli). Żółtko jest szczególnie dobre do mięs, takich jak tłusta wołowina i jagnięcina. Inne dobre sosy do maczania, które warto mieć pod ręką, to sos imbirowo-cebulkowy (doskonały do owoców morza i warzyw) oraz sos cebulowo-paprykowy (idealny do makaronów i mięs). Mam dla Ciebie wszystkie przepisy, więc nie martw się.

Jak ustawić stół dla Hot Pot

Używanie oddzielnych talerzy dla każdego ze składników może wyglądać ładnie, ale na małej przestrzeni jest to po prostu niepraktyczne. Składniki z tej samej kategorii, np. mięso składniki, takie jak tłusta wołowina i jagnięcina lub owoce morza, takie jak kulki rybne i ciastka rybne, można umieścić razem na jednym dużym talerzu.

Podobne składniki mogą znajdować się na tym samym talerzu, aby zaoszczędzić miejsce na stole.

Pamiętaj też, że nie musisz wyciągać wszystkich składników naraz: kulki rybne, na przykład można gotować na wolnym ogniu z mrożonek, więc najlepiej jest wyjmować tylko kilka naraz, pozostawiając resztę w zamrażarce i uzupełniając w razie potrzeby. To samo dotyczy innych składników z owoców morza, takich jak krewetki, ryby i kalmary : Zachowaj trochę w lodówce, uzupełniając talerze, gdy się wyczerpują.

Właściwa etykieta Hot-Pot tte

Zanim pierwsza kula ryby trafi w pulę, oto kilka gorących garnków zasady:

• Mycie pałeczek. Zdarza się każdemu. Po prostu zapomniałeś o tej krewetce, grzybie, wołowinie, czy jakiejkolwiek innej pysznej rzeczy, którą gotowałeś zaledwie kilka minut temu. Teraz gubi się w morzu kul rybnych, warzyw i tofu. Uratuj go, ale nie rób tego, machając pałeczką w tę iz powrotem w bulionie. Mój przyjaciel lubi nazywać ten manewr „praniem pałeczek”. Zamiast tego użyj sitka do gorącego kotła, aby go wyśledzić!
• Nie można tego dotknąć. Po prostu siedzi tam, podskakuje w bulionie, czeka, aż ktoś go zgarnie i położy na talerzu , polej to i zjedz. Może to być kawałek ogona homara lub kawałek kurczaka, ale cokolwiek to jest, upewnij się, że jest twoje. Nie masz pewności? Sprawdź, czy ktoś już się o to postarał.
• Bez podwójnej Posiadanie więcej niż jednego rodzaju bulionu jest dobrą rzeczą, więc nie psuj tego.Może nie każdy może zjeść pikantne jedzenie, a może jest gość z alergią na owoce morza. A może po prostu lubisz dwa buliony, bo możesz. Oznacza to, że nie jest przyjemnie zaczynać gotowanie kawałka jedzenia w jednym bulionie i następnie dokończ gotowanie w drugim bulionie. Szanuj podział: nie przekraczaj zasad.
• Zasady domu są ważniejsze od wszystkich zasad, łącznie z tymi. Ty i twoi przyjaciele nie obchodzi mycie pałeczek? Dlaczego miałbyś być wśród ludzi, których znasz od lat? I czy wszyscy zgadzacie się, że to nic wielkiego, kto wrzucił krewetkę do garnka? W końcu gorący posiłek polega na spotkaniu rodziny i przyjaciół, gotowaniu, jedzeniu, rozmowie i cieszeniu się swoim towarzystwem przy dużym garnku z jedzeniem, więc zróbcie wszystko, co sprawi, że będziecie czuli się komfortowo.

Jesteś pewien, że to twój pazur homara?

A oto mam to – wszystko, co musisz wiedzieć, aby zacząć korzystać z chińskiej gorącej potrawy w domu.

Hot Pot w stylu chińskim z bogatym bulionem, kulkami krewetkowymi i sosami do maczania

Zobacz przepis ”

Wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów . Możemy otrzymać prowizję od zakupów, zgodnie z naszymi zasadami dotyczącymi podmiotów stowarzyszonych.