W Stanach Zjednoczonych whisky żytnia jest według prawa wytwarzana z zacieru zawierającego co najmniej 51% żyta. (Pozostałe składniki zacieru to zwykle kukurydza i słód jęczmienny). Jest destylowany do nie więcej niż 160 prowiantu amerykańskiego (80% obj. Alkoholu) i dojrzewający w zwęglonych, nowych dębowych beczkach. Whisky należy umieszczać w beczkach w ilości nie większej niż 125 stopni (62,5% obj.). Whisky żytnia, która leżakuje przez co najmniej dwa lata i nie została zmieszana z innymi alkoholami, może być dalej określana jako prosta, jak w przypadku „straight rye whiskey”.
HistoryEdit
Żyto whisky była historycznie najpopularniejszą whisky w północno-wschodnich stanach, zwłaszcza w Pensylwanii i Maryland. Pittsburgh w Pensylwanii był ośrodkiem produkcji whisky żytniej pod koniec XVIII i na początku XIX wieku. W 1808 r. Farmerzy w hrabstwie Allegheny w Pensylwanii sprzedawali pół beczki na każdego mężczyznę, kobietę i dziecko w kraju. XIX wieku destylarnia Josepha F. Sinnotta, Moore and Sinnott, zlokalizowana w Monongahela w Pensylwanii, była największym producentem żytniej whisky, produkującą 30 000 baryłek rocznie.
W dużej mierze whisky żytnia zniknęło po prohibicji. Kilka marek, takich jak Old Overholt, przetrwało, chociaż pod koniec lat sześćdziesiątych dawne marki z Pensylwanii, takie jak Old Overholt, destylowano głównie w Kentucky.
Na początku XXI wieku rośnie liczba marki są produkowane przez Campari Group (Wild Turkey Rye), Diageo (George Dickel Rye i Bulleit Rye), Heaven Hill (Pikesville Rye i Rittenhouse Rye), Beam Suntory (Old Overholt i Jim Beam Rye), The Sazerac Company (płk EH Taylor, Sazerac Rye i Thomas H. Handy) i różne mniejsze firmy. Szczególnie dużym producentem jest MGP z Indiany (wcześniej znany jako Lawrenceburg Distillers Indiana), który jest destylatorem wielu marek sprzedawanych przez inne firmy (w tym niektóre z duże firmy wymienione wcześniej).
Whisky żytnia w Stanach Zjednoczonych przeżywa niewielkie, ale rosnące ożywienie. Od początku XXI wieku coraz więcej producentów eksperymentuje z whisky żytnią, a kilku jest już sprzedawanych na rynku. Na przykład, Brown-Forman rozpoczął produkcję żytniej whisky Jacka Daniela i wypuścił nie starzone i lekko starzone wersje jako edycje limitowane. Zrekonstruowana gorzelnia w Mount Vernon (posiadłość George’a Washingtona) sprzedaje żyto podobne do whisky Washington w szczytowym okresie, oryginalna gorzelnia Waszyngtonu była jednym z największych producentów whisky żytniej w Stanach Zjednoczonych, średnio 11 000 galonów rocznie.
Różnice między żytem a burbonemEdit
Żyto ziarno jest znane z nadawania whisky czegoś, co wielu nazywa pikantnym lub owocowym. Bourbon, destylowany z co najmniej 51% kukurydzy, jest zauważalnie słodszy i ma tendencję do większej treściwości niż żyto. Gdy bourbon zyskał popularność poza południowymi Stanami Zjednoczonymi, barmani coraz częściej zastępowali go żytem w koktajlach, takich jak whisky sour, Manhattan i Old Fashioned, które pierwotnie były wytwarzane z żyta. Przy wszystkich pozostałych rzeczach charakter koktajlu będzie bardziej wytrawny (tj. Mniej słodki) z żytem.
