Jak skutecznie używać miodu zamiast cukru do pieczenia

Miód nie tylko dodaje ziemistej słodyczy do przepisu, ale dodaje powietrza do pieczonych potraw produkty utrzymujące je w wilgoci, przyczyniają się do brązowienia, dodają przeżuwalności i kruchości. Każda odmiana miodu nadaje inny smak wypiekom.

Ale jeśli chodzi o użycie miodu w przepisie zamiast cukru, nie jest to tak proste, jak zamiana jeden na jeden. Miód jest słodszy niż cukier, więc jeśli użyjesz niewłaściwego stosunku, twoje wypieki będą zbyt słodkie, mogą mieć dziwną teksturę do żucia, a czas gotowania będzie inny.

Ale nie rozpaczaj. W rzeczywistości bardzo łatwo jest zastąpić cukier podczas pieczenia miodem, a proporcje są stosunkowo łatwe do zapamiętania. Mamy dla Ciebie kilka prostych zasad i bardzo przydatną tabelę do wydrukowania.

Ale po pierwsze, kiedy nie możesz użyć miodu zamiast cukru?

Jedyny raz, w którym możesz Tak naprawdę nie zamieniaj miodu na cukier, gdy przepis wymaga, abyś ugotował masło i cukier. Zasadniczo, aby dodać powietrze do ciasta, cukier musi być lekki. Granulowane kryształki cukru mają ostre krawędzie, które tną masło, tworząc kieszenie powietrzne, które rozszerzają się po podgrzaniu, przyczyniając się do lżejszego produktu. Gęstość miodu zapobiega integracji powietrza, obciążeniu pieczenia i uzyskaniu grubszej, lepkiej konsystencji.

Pieczenie z miodem – nasze wskazówki

Używaj mniej miodu niż cukru

Miód, będący w dużej mierze fruktozą, jest słodszy niż rafinowany cukier. W zależności od miodu może być dwa lub trzy razy słodszy od cukru, dlatego przy zamianie cukru białego na miód należy zmniejszyć ilość słodzika.
Zasada: Na każdą 1 filiżankę cukru należy zastąpić go 1 / 2 do 2/3 szklanki miodu.

Zmniejsz ilość płynów

Ponieważ miód składa się w około 20% z wody, musisz zmniejszyć całkowitą ilość płynów w przepisie, aby przeciwdziałać dodatkowy płyn z miodu. Zmniejsz ilość wszystkich płynów w recepturze o jedną czwartą. Tak więc do każdego jajka w przepisie dodaj dodatkowe 2 łyżki mąki. Pomoże to zapewnić większą objętość płynów do trzymania podczas pieczenia.
Zasada: na każdą 1 filiżankę miodu, którego używasz, zmniejsz ilość innych płynów z przepisu o 1/4 filiżanki.

Włącz kwas

Miód jest dość kwaśny. Zwykle tego nie zauważamy, ponieważ maskuje to słodycz. Jednak kwasowość miodu oddziałuje z innymi składnikami. Soda oczyszczona pomaga zrównoważyć tę kwasowość, aby wypieczony produkt prawidłowo wyrósł. Dodaj ½ łyżeczki sody oczyszczonej na każdą filiżankę użytego miodu. (Ten dodatek nie jest konieczny w przypadku pieczywa drożdżowego).
Zasada: Dodaj 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej na każdą 1 filiżankę użytego miodu.

Gorący miód

Jeśli Twoje wypieki są zbyt ciemne lub nie nadają się spalenie może być spowodowane zbyt wysoką temperaturą piekarnika. Podczas gdy miód pięknie się rumieni, wyższa zawartość cukru oznacza, że karmelizuje i spala się szybciej niż cukier granulowany.

Nie zmieniaj czasu gotowania, ponieważ Twój produkt nie gotuje się w odpowiednim czasie, zmniejsz temperaturę piekarnika o około 10 ° C lub 25 ° F.
Zasada: Zmniejsz temperaturę piekarnik o 10 ° C lub 25 ° F.

Krótka lista kontrolna dotycząca zastępowania cukru miodem

Podsumowując, zrób te cztery rzeczy, dostosowując swoje przepisy .
• Zmniejsz ilość płynów.
• Zrównoważyć kwasowość sodą oczyszczoną.
• Dodaj więcej mąki do każdego jajka, którego wymaga przepis.
• Zmniejsz temperaturę piekarnika.

Poćwicz czyni mistrza

Jeśli chcesz spróbować zastąpić cukier miodem, pamiętaj o przestrzeganiu wszystkich powyższych wskazówek i unikaj przepisów, które wymagają śmietanki z masłem i cukrem. Oto prosty, poręczny przepis, który możesz wypróbować na początek.

Ciasteczka musli

SKŁADNIKI
• 1/2 szklanki masła
• 1/3 szklanki miodu
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 duże jajko
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1/2 szklanki suszone owoce
• 1/4 szklanki posiekanych orzechów i nasion
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

INSTRUKCJA
1. Rozgrzej piekarnik do 170 ° C i wyłóż blachę do pieczenia.
2. Na średnim ogniu rozpuść masło i miód. Zdejmij z ognia i dodaj cynamon, sól i wanilię. Gdy mieszanina trochę ostygnie, szybko wlej jajko. Dodać płatki owsiane, orzechy, owoce, mąkę i proszek do pieczenia, a następnie wymieszać do połączenia.
3. Ciasta weź około 2 czubate łyżki, zwinąć w kulkę i lekko spłaszczyć na blasze. Powtórz z resztą ciasta, rozstawiając spłaszczone kulki o kilka centymetrów. (Ledwo się rozprzestrzeniają po upieczeniu.)
4.Piec na złoty kolor od spodu, 6 do 8 minut. Jeśli możesz poczekać, przenieś ciastka na ruszt do ostygnięcia.

Aby znaleźć różne miody, które przydadzą Ci się w pieczeniu, znajdź nas na targu w Auckland lub kup je online. Możesz być w 100% pewien, że kupowany u nas miód surowy jest czysty: bez dodatków, bez podejrzanych technik zbioru. Zapewniamy również bezpłatną wysyłkę przy zamówieniach powyżej 50,00 USD.

To nie może być lepsze.