Tonkotsu Ramen jest bogaty, sycący i łatwy do przygotowania w domu, zawiera soczysty wolno gotowany rosół wieprzowo-drobiowy, świeży makaron, miękkie żółtka i delikatną wieprzowinę brzuch.

W Ameryce popularne azjatyckie jedzenie oznaczało kiedyś tajemnicze dania na wynos w słodkich i pikantnych sosach oraz toksyczne opakowania błyskawicznego ramenu dla spłukanych dzieciaków z college’u.

Aha, i sushi. Głównie kalifornijskie bułki.

Na szczęście dzięki internetowi i niedawnemu boomowi na żywność od tysiącleci bardziej autentyczna kuchnia azjatycka jest teraz głównym nurtem.

Sklepy Pho są na całym wschodnim i zachodnim wybrzeżu, ramen-ya kwitnie, sklepy z pierożkami pojawiają się w każdej okolicy, kolacje omakase są wyprzedane z sześciomiesięcznym wyprzedzeniem. Uwielbiam to.

Ale poważnie, mój mąż i ja chodzimy cały czas do tego niesamowitego sklepu z ramenem w Hollywood, a ich tonkotsu ramen żyje i kwitnie!

To ” Bogate, kremowe, pełne smaku umami i pełne świeżego makaronu ramen, boczku wieprzowego chashu, płynnych jajek na miękko, szalotki i nori, a nawet smażonego kurczaka! Absolutnie żarłoczne niebo.

Tonkotsu ramen, lub ogólnie ramen, to bogate, obrzydliwe i komfortowe jedzenie. Prawdopodobnie bogatszy niż cokolwiek, co kiedykolwiek jadłem. I mówię to jako dziewczyna z Południa.

Ten ramen to projekt weekendowy, rosół gotuje się do osiemnastu godzin, a niektóre z nich są najbardziej pełnowartościowe składniki, z których kiedykolwiek korzystałem. Świeże warzywa, świeże mięso wypełnione pożywkami i mnóstwo wspaniałych aromatów

To powiedziawszy, jest to przepis stosowany raz na jakiś czas, chociaż wystarcza na około 10 porcji Rosół tonkotsu, który pomoże Twojej rodzinie pokonać zachcianki na ramen.

Dlaczego tak się przejmuję zupą? Cóż, to nie tylko zupa, to forma sztuki, kochanie. byli ramen-ya, którzy przez pokolenia udoskonalali swoje przepisy na ramen, więc nie twierdzę, że mój przepis to jakiś starożytny rodzinny sekret.

Ale mówię, że przestudiowałem swój tyłek i kupiłem wystarczająco dużo świńskich łapek nakarmić targi stanowe w Georgii i zrobić wystarczająco dużo ramenu, aby nakarmić cały zespół anime Naruto. Mam nawet autentyczne miski z azjatyckiego rynku w Sunrise, ale tutaj można znaleźć klasyczne miski ramen-ya.

I „Dzielę się moim przepisem na tonkotsu ramen, którego nauczyłem się od lokalnego szefa kuchni ramen-ya, do którego chodzimy, odkąd zaprzyjaźniliśmy się z synem właściciela, Jake’em. Więc chociaż jest to autentyczny przepis, nie będę tego nazywał autentycznym.

Nie dorastałem w ramen-yas, nie jestem Japończykiem, ale ten przepis na ramen nie jest jakąś gentryfikowaną wersją, która daje ci super-zachodnia (muszę to mieć szybko, musi być wygodna, muszę mieć to teraz!) sztuczna wersja ramenu. Chcę jak najbardziej uszanować autentyczność i tło kuchni, mimo że większość azjatyckich ludzi uważa ramen za niezdrowe jedzenie.

W każdym razie na ramen!

Ramen składa się z pięciu oddzielnych elementów: dashi, makaronu, bulionu, tara i dodatków. Każdy element ma kluczowe znaczenie przy robieniu ramenu, no cóż, ramenu. Dlatego wspominam o tej części ramenu, którą wszyscy pomijają, ale jest tak ważna, aby ramen był autentycznie ramenem:

Dashi

Podstawą tej zupy … cóż, oczywiście to bulion wieprzowy, ale to nie tylko wieprzowina. To dashi, czyli bulion zapakowany w umami, który jest podstawą zup w kuchni japońskiej.

Co to jest umami?

Jak powiedział mój szef kuchni w szkole kulinarnej, umami to piąty smak; to „smakowitość, głęboki, bogaty, ziemisty, a nawet„ mięsisty ”smak. Bez dashi w zupie będzie naprawdę brakowało tego pierwiastka i poczujesz jego smak.

Więc czym właściwie jest dashi?

Dashi to prosty bulion, który wykorzystuje składniki wydzielające smak umami, często z użyciem katsuobushi (suszonych, sfermentowanych płatków bonito (rybnych)), kombu (specyficznych wodorostów), grzybów shitake lub niboshi (anchois lub sardynki). Każdy z nich dodaje coś innego do dashi i smakuje inaczej.

To główny składnik, który odróżnia ramen od chińskich lub wietnamskich zup z makaronem.

Dlatego zawsze ustępuję oko na każdy przepis na „ramen”, który znajduję w Internecie, który nie zawiera dashi. To nie jest legalne! Po prostu nazwij to zupą i żyj dalej, kochanie.

Przez większość czasu odkryłem, że dashi składa się zarówno z kombu, jak i katsuobushi i czy to dashi jest używane w wielu różnych potrawach, takich jak zupa miso i nikujaga (danie z mięsem i ziemniakami).

Aby zrobić dashi w tym przepisie, namoczyłem tylko kombu i delikatnie gotowałem na wolnym ogniu przez około 30 minut. Nigdy nie chcesz gotować dashi, ponieważ kombu bulion stał się gorzki, oślizły i niejadalny. Nie dodałem katsuobushi, ale mam to jako opcję w przepisie. Po prostu dodaj go do kombu, gdy zaczniesz go gotować. Pamiętaj, to nie jest bulion, który chcesz ugotować!

Makaron

Udaj się na lokalny rynek azjatycki, jeśli masz taki gdzieś w pobliżu, choćby w kilku miastach, aby zamówić ten przepis. Prawdopodobnie znajdziesz alejkę poświęconą makaronom i tylko makaronom, a to, co kupisz, będzie całkowicie oparte na twoich preferencjach, a nawet na bulionie, który robisz! Niektórzy, jak makaron udon, cienki makaron, makaron falowany, cokolwiek chcesz, dostaniesz Lubię świeży makaron ramen (można go znaleźć w lodówce), ale suszony jest znacznie łatwiejszy do znalezienia.

Ale cokolwiek robisz, nie kupuj tego makaronu instant w paczkach. Nie tylko są one dla ciebie absolutnie okropne, ale nie dostaniesz autentycznego doznania ramenu, używając smażonego na parze makaronu błyskawicznego z zaburzeniami hormonalnymi.

Zaufaj mi, idź na lokalny rynek azjatycki lub zamów makaron na Amazon. Są tak samo przystępne cenowo, jak produkty instant, a nie tak przezroczyste.

Bulion Ramen

Oto ogólna formuła bulionu ramenowego: Dashi + bulion wieprzowy i / lub rosół z kurczaka = bulion ramenowy

W przeciwieństwie do większości zachodnich zup, w których zwykle mamy tylko jeden bulion w naczyniu, ramen używa co najmniej dwa, czasem 3 lub więcej. Bardziej kreatywne sklepy z ramenem będą bawić się składnikami takimi jak krewetki, homary, kaczki i nie tylko.

Tonkostu Ramen Broth

A teraz do gwiazdy: sam bulion tonkotsu ramen. Jak powiedziałem, jest bogaty i kremowy, bez kropli nabiału. Jak?

Sercem tego bulionu są kości wieprzowe i drobiowe oraz mięso.

My ” ponownie używamy świeżych nóżek wieprzowych, które są stopami i stawami skokowymi, świeżego słoniny, posiekanego boczku wieprzowego, nóg kurczaka, tusz z kurczaka, kości karkówki, tych kawałków mięsa, których nie ma na twoich zwykłych amerykańskich nocnych kolacjach. pełno wszystkiego, czego chcemy: tony tłuszczu, tony skóry, tony ścięgien i chrząstek oraz oczywiście tony kości i szpiku kostnego.

Rosół tonkotsu ramen jest gotowany, -nie gotowane na wolnym ogniu przez długi czas, mówię co najmniej dwanaście do osiemnastu godzin. Widziałem nawet miejsca, które gotują się przez 60 godzin, chociaż robią komercyjną kwotę dla restauracji, więc rozumiem. Wszystkie te niezwykłe składniki są pełne dobrych rzeczy, których szukamy: kolagenu, składników odżywczych i tłuszczu , które emulgują i tworzą kremową konsystencję w ustach.

A jak jiggle Jell-O, które uzyskujemy z dobrego, zimnego wywaru z kurczaka lub wołowiny? Nie dzieje się tutaj.

Ten materiał jest wypełniony tak dużą ilością żelatyny i kolagenu, że kiedy jest schłodzony w lodówce, jest stały.

W tej galarecie nie ma żadnych drgań. Nawet kiedy ogrzeje się do temperatury pokojowej, nadal będzie dość solidna. To jest dokładnie to, czego chcesz, ponieważ daje to lepką wargę, bogatą, polewą w ustach dobroć, której chcesz w bulionie ramen.

W 100% tradycyjnym sposobem przygotowania bulionu tonkatsu jest blanszowanie kości, następnie wlej wodę i kości do swojego (bardzo czystego!) zlewu, a następnie wyszoruj i skub kości pałeczkami, aby usunąć wszelkie „zanieczyszczenia”, pozostawiając je całkowicie białe. Jest to czasochłonny proces, a ja już tego nie rób. Ale jeśli jesteś purystą, mam instrukcje dotyczące szorowania i wybierania kości. Po prostu zgarniam flotsam z powierzchni wody.

Widziałem, jak wielu restauratorów pomija również etap zbierania niektórzy nawet używają pieczonych kości wieprzowych lub dojrzałych na sucho i nie chcą stracić tego smaku, więc każą komuś odgarnąć wierzch podczas gotowania bulionu. Osobiście uważam to za łatwiejsze i mam wskazówki dotyczące zbierania i czyszczenia kości, jeśli chcesz. Szczerze mówiąc, nie znajduję różnicy w smaku, niezależnie od tego, czy zbieram, czy nie, jedyną różnicą jest to, że bulion przybiera intensywny brązowy kolor, jak w pieczonym bulionie drobiowym. Kiedy kości mają został zerwany, bulion ma bardziej mleczny, jasnobrązowy / prawie biały kolor.

Pozostaje ten niesamowity kremowy bulion, który jest bogaty i pobłażliwy z niemożliwie aksamitnym posmakiem.

Nawiasem mówiąc, mam zamiar cię ostrzec, że możesz nie chcieć wypić całej miski podczas jedzenia, nawet jeśli naprawdę tego chcesz. Przynajmniej rozcieńczyć najpierw-2/3 wodą: jest niezwykle bogata i bardzo sycąca. Najpierw zjedz wszystko inne.

Tara

Jeśli szukasz czysty smak bulionu tonkotsu, wybierz shio, jeśli chcesz trochę funku lub więcej oomph, wybierz miso lub shoyu.

Tutaj zrobiłem shoyu tare, gdzie to „sos sojowy, mirin, sake i inne składniki, które były razem gotowane na wolnym ogniu. Dodaje głębi smaku umami, dokładnie takiego, jakiego doświadczyłem w naszym ulubionym miejscu z ramenem.

Dodatki.

Dodatki są rozległe, ale tradycyjnie są to „re enoki grzyby, pędy bambusa, kiełki fasoli, nori (wodorosty), aji tamago (marynowane jajka na miękko) , olej czosnkowy, naruto (ta dziwna biała rzecz z różowym wirowaniem) i chashu, duszony boczek wieprzowy z sosem shoyu.

Najpopularniejsze to jajko i chashu, które dodałam tutaj razem z plasterki szalotki.Olejek chili jest również dość popularny i używam go tylko dla siebie, ponieważ wszyscy w moim domu nie znoszą ostrych potraw. Idź do figury.

Czy tonkotsu ramen jest łatwe?

Tak Absolutnie! Większość gotowania jest bezobsługowa, składniki są zdrowe i proste. Ale wymaga wielu składników i pewnej wiedzy, a na pewno żadnych opakowań z makaronem instant.

I tak warto to.

Szukasz bardziej azjatyckich dań?

Jak zrobić Gyoza

Sezamkowy Kurczak

Ahi Tuna Poke Bowls

Ogólne Kurczak Tso

Wieże awokado z pikantnym tuńczykiem

ZAPISZ SIĘ DO SUBSKRYPCJI SŁODKA HERBATA & NEWSLETTER THYME ZA DARMO ORAZ OTRZYMAJ POWIADOMIENIA O ŚWIEŻYM PRZEPISIE DOSTARCZANE NA TWOJĄ SKRZYNKĘ! NA INSTAGRAMIE! NIE ZAPOMNIJ O OCENIE GWIAZDEK I KOMENTARZU!

OBSERWUJ SŁODKĄ HERBATĘ I TYMIANEK NA FACEBOOKU | INSTAGRAM | PINTEREST NA WSZYSTKIE NAJNOWSZE ZAWARTOŚCI, PRZEPISY I AKTUALIZACJE.