Powiemy to w ten sposób: jeśli zwykłeś płukać, nie powtarzaj.

Wielu domowych kucharzy ma zwyczaj płukać ich kurczaka, zanim go ugotują. To naprawdę ma sens: surowy kurczak jest wilgotny i ociekający wodą po wyjęciu z opakowania. Wydaje się, że szybka kąpiel pod kranem powinna zmyć potencjalnie nieprzyjemną maź i zarazki. Nawet Julia Child zasłynęła z tego, że zalecała płukanie naszego drobiu przed pieczeniem.

Niestety mycie surowego kurczaka jest dla ptaków (przepraszam!). To ogromny błąd w dziale bezpieczeństwa żywności. Kiedy polewasz wodą surowy drób, „po prostu rozlewasz potencjalnie niebezpieczne bakterie na zlew – i całe okolice. Wyobraź sobie to: gdy woda z kranu uderza w ptaka, rozpryskuje się i rozprzestrzenia cząsteczki bakterii, które często są niewidoczne gołym okiem, po blatach, urządzeniach i innych powierzchniach w okolicy zlewu. To ma sens, prawda?

Według amerykańskiego Centers for Disease Control and Prevention, kurczak jest właściwie najważniejszym pokarmem powodującym zatrucia pokarmowe. Wynika to po części z tego, że zakłady produkcyjne nie spełniają norm jakości, ale jest to głównie związane z niebezpiecznymi praktykami obchodzenia się i przygotowywania dokonywanymi przez konsumentów w domu.

Mamy większą kontrolę nad naszą zdolnością do unikania zatrucie pokarmowe, niż nam się wydaje. Najmądrzejszy sposób na zachowanie bezpieczeństwa? Uzbrój się w odpowiednią wiedzę i praktyki dotyczące bezpieczeństwa żywności w kuchni.

POWIĄZANE: 7 prostych sposobów uniknięcia zatrucia pokarmowego

Na początek, zamiast myć ptaka, najlepszym sposobem na wyeliminowanie wszelkich potencjalnie niebezpiecznych bakterii (takich jak Campylobacter lub Salmonella, które są najbardziej związane z surowym drobiem) polega na podłączeniu termometru do żywności i ugotowaniu kurczaka do temperatury wewnętrznej co najmniej 165 ° F. W tym momencie mięso powinno być całkowicie nieprzezroczyste bez różu; soki będą czyste.

Firmy drobiarskie przechodzą drobiazgowe procesy czyszczenia, aby upewnić się, że mięso jest wolne od zarazków, zanim zostanie wysłane do sklepów spożywczych, mówi Richard Lobb, rzecznik National Chicken Council. A według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wszelkie bakterie, które mogą tam przetrwać, i tak zostaną zabite w piekarniku – o ile upewnisz się, że wewnętrzna temperatura kurczaka osiągnie 165 ° F.

Jeśli chcesz pozbyć się soków z mięsa, poklep je ręcznikiem papierowym zamiast spłukiwać. W ten sposób unikniesz ryzyka zanieczyszczenia zlewu i czegokolwiek innego, czego dotyka woda i soki nasiąknięte bakteriami. Po prostu wysusz drób ręcznikiem papierowym bezpośrednio w oryginalnym opakowaniu. Bonus: suszenie mięsa w pojemniku eliminuje konieczność czyszczenia deski do krojenia. Zapobiega również wypadaniu przypraw i pomaga kurczakowi lepiej się przyrumienić.
Na koniec zawsze pamiętaj o umyciu rąk i wszystkiego, czego dotyka surowe mięso lub jego soki, aby uniknąć zakażenia krzyżowego. Aby zapoznać się z obowiązkowymi zasadami, których należy przestrzegać podczas bezpiecznego przygotowywania i gotowania kurczaka, zapoznaj się z tym pomocnym przewodnikiem.

POWIĄZANE: Ten częsty błąd przy grillowaniu może spowodować, że będziesz bardzo chory – na szczęście istnieje łatwe rozwiązanie

Prawdziwie proste biuletyny

Uzyskaj wskazówki, inspirację i oferty specjalne dostarczane do Twojej skrzynki odbiorczej.