Wiesz, jak zrywać dojrzałego ananasa. Gratulacje! Ale prawdziwy problem polega na tym, że kiedy już zdobędziesz ten doskonały okaz (i rozwiążesz problem z jego rozbiciem), zjesz go o wiele więcej, niż zamierzałeś.
Co jest w porządku i eleganckie, dopóki twoje usta nie zaczną mrowić, a język zacznie palić i myślisz, że nigdy niczego nie posmakujesz jeszcze raz. Następnym razem wypróbuj tę metodę z programu Netflix Ugly Delicious. W drugim odcinku (tacos!) René Redzepi z Noma jest w Meksyku, przygotowując się do swojego pop-upu w Tulum, kiedy miejscowy mężczyzna przekazuje odrobinę mądrości kulinarnej: namocz obranego ananasa w słonej wodzie, aby zmniejszyć przyszłe podrażnienia.
Zdjęcie z Ugly Delicious
O co chodzi? Ananas zawiera bromelainę, mieszaninę dwóch enzymów trawiących białka (zwanych proteazami), żrącej substancji chemicznej, która rozkłada aminokwasy (dlatego ananas jest skutecznym i pysznym środkiem zmiękczającym mięso).
Kiedy jesz ananas, bromelaina powoduje taką samą degradację białka w ustach. Ale nie panikuj: Twoje ciało zaczyna regenerować wszelkie uszkodzone komórki, zapobiegając ich trwałej utracie. Ponieważ bromelaina rozpuszcza ochronną błonę śluzową pokrywającą język i podniebienie, kwaskowatość ananasa jest szczególnie drażniąca. To dwa uderzenia bromelainy i kwasu, które naprawdę powodują pieczenie.
Czy słona woda sprawia, że bromelaina jest nieskuteczna? Sztuczka widziana w Ugly Delicious mieści się bardziej w kategorii opowieści o przekazanych żonach niż naukowo sprawdzonej metodzie, ale możesz znaleźć świadectwa na Reddicie, na forach kulinarnych, a także w innych zakamarkach sieci.
Jeśli twój język nadal płonie, jest jeszcze nadzieja: gotowanie ananasa (grillowanie, pieczenie, a nawet blanszowanie) może usunąć większość enzymów. Lub połącz owoc z kremowym produktem mlecznym (jogurt, lody, crème fraîche). Nie tylko będzie to bardzo smaczne, ale także da bromelainie kolejne białko do strawienia i pomoże zneutralizować pH.
Więc idź i zjedz tyle ananasa, ile dusza zapragnie, bez strachu.
