Singapurski makaron

Lubię Wiele pozycji w chińsko-amerykańskim menu, Singapore Noodles nie jest tak naprawdę pochodzenia, jak sugeruje jego nazwa. Właściwie trudno byłoby znaleźć danie o nazwie „Singapore Noodles” w menu w większości Azji, a tym bardziej w samym Singapurze. Skąd wzięła się jego nazwa?

Cóż, prawdopodobnie opiera się na singapurskim daniu z wermiszelem ryżowym o nazwie Xing Zhou Bee Hoon, które jest smażonym makaronem ryżowym z krewetkami, wieprzowiną i warzywami. Największa różnica polega na tym, że nie jest przyprawiana curry. Makaron singapurski może nie być tradycyjnym daniem , ale jest pyszny, a wrzecionowaty, energiczny oszust o smaku curry trafił do serc miłośników jedzenia w całym anglojęzycznym świecie.

Dlaczego ten przepis działa

• Makaron jest ponownie nawadniany wrzątkiem, a następnie moczony w zimnej wodzie do momentu użycia. Dzięki temu makaron szybko się ugotuje i nie skleja.
• Krewetki i wieprzowina są marynowane winem Shaoxing, sosem sojowym i skrobią ziemniaczaną. To nie tylko sezonuje, skrobia zatrzymuje wilgoć, co zapewnia herbaty pozostają pulchne i soczyste.
• Używaj patelni o dużej powierzchni, dzięki czemu patelnia pozostanie wystarczająco gorąca, dzięki czemu warzywa się smażysz, a nie gotujesz na parze. W teorii najlepszy jest wok, ale większość domowych kuchenek nie wytwarza wystarczająco dużo energii, aby efektywnie używać woka. Jeśli nie masz palnika do woka, polecam zamiast tego użyć bardzo dużej patelni.
• Warzywa są smażone tylko minimalnie. Zapewnia to, że pozostają ostre i zachowują żywe kolory.
• Chociaż wszystko jest smażone do momentu dodania makaronu, po dodaniu makaronu jest gotowane na parze z bulionem drobiowym doprawionym sosem rybnym i ostrygowym. To nie tylko sezonuje makaron do rdzenia, ale także zapobiega ich zbrylaniu.

Jakie są składniki makaronu singapurskiego?

Jak można się spodziewać po tak kolorowym daniu, wymaga sporej liczby składników, ale żaden z nich nie powinien być trudny do znalezienia.

Makaron

• Wermiszel ryżowy – makaron do tego dania to bardzo cienki makaron ryżowy, który jest zwykle oznaczany jako makaron ryżowy, miód pszczeli lub maifun.

Białko

• Krewetki – chociaż sprawdzą się krewetki dowolnej wielkości, lubię używać tych, które są średnio duże (36/40) lub mniejsze. To dlatego, że krewetki, które są zbyt duże, nie będą się dobrze bawić z delikatnym makaronem.
• Wieprzowina – każdy delikatny kawałek wieprzowiny będzie odpowiedni. Alternatywnie możesz również użyć kurczaka, wołowiny lub jagnięciny.
• Sos sojowy – wystarczy zwykły Kikkoman. Służy do przyprawiania białek.
• Shaoxing Wine – to chińskie wino ryżowe. Chociaż nie jest zbyt słodki, dojrzewa, co nadaje mu wspaniały karmelowy smak. Jeśli nie możesz go znaleźć, wytrawna sherry będzie działać.
• Skrobia ziemniaczana – dodając skrobię do marynaty jako białka, pomaga zatrzymać ich wilgoć, zapobiegając wysychaniu i żucia podczas mieszania.

Sos

• Wywar z kurczaka – ryż Wermiszel wymaga płynu, aby prawidłowo ugotować. Możesz użyć wody, ale bulion drobiowy dodaje makaronowi znacznie więcej smaku.
• Sos rybny – sos rybny może być trochę śmierdzący, ale curry maskuje każdy rybi funk, a sos rybny dodaje mnóstwo umami. Jeśli nie chcesz go używać, sos sojowy jest odpowiednią alternatywą.
• Sos ostrygowy – sos ostrygowy dodaje mnóstwo umami oraz łagodną słodycz. Kupując sos ostrygowy, szukaj takiego, w którym ostrygi są pierwszym składnikiem (wiele marek nie zawiera dużo ostryg). Mój ulubiony sos ostrygowy jest produkowany przez tajską markę Megachef.

Stir-Fry

• Jajka – Jajka nie tylko dodają więcej białka, ale także wchłaniają smak sosu jak biszkopt.
• Czosnek – użyłam jednego ogromnego ząbka czosnku, ale możesz dodać więcej czosnku, aby dopasować go do swoich upodobań.
• Imbir – wraz z czosnkiem i proszkiem curry imbir jest kluczowym składnikiem smakowym tego dania. Upewnij się, że drobno go zmielisz, ponieważ imbir może być trochę żylasty.
• Cebula – użyłem zwykłej żółtej cebuli, ale równie dobrze sprawdzają się czerwona cebula lub szalotka.
• Papryka – lubię mieszać czerwoną i zieloną paprykę nie tylko ze względu na jej kolor, ale także dlatego, że zielona smakuje jak papryka, podczas gdy czerwona jest bardziej słodka i owocowa.
• Bambus – Cienkie paski bambusa nadają potrawie przyjemną chrupiącą teksturę.
• Kiełki fasoli – dodają przyjemnej chrupiącej konsystencji, a ze względu na długi i cienki kształt wtapiają się w dobrze komponuje się z makaronem.
• Curry w proszku – użyj proszku curry z Azji Południowo-Wschodniej z dużą ilością kurkumy. To tutaj makaron uzyskuje swój żywy żółty kolor.
• Scallions – Używam szczypiorków do dekoracji mojego makaronu singapurskiego, ale kolendra to kolejny smaczny dodatek do tego dania.

Jak zrobić makaron singapurski

Ponieważ makaron singapurski (lub jakikolwiek inny smażony makaron) łączy się bardzo szybko, konieczne jest, aby wszystkie warzywa były przygotowane i przygotowane. W przeciwnym razie Twoje jedzenie będzie się palić, gdy będziesz biegać po kuchni. Wiem, że nie jest fajnie mieć dodatkowe naczynia do sprzątania, ale jest to jedno danie, które chcesz przygotować jak pokaz gotowania, ze wszystkimi składnikami przygotowanymi i w miseczkach, aby były pod ręką, gdy ich potrzebujesz.

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, jest ponowne nawodnienie makaronu ryżowego. Odkryłem, że najlepszym sposobem na to jest zanurzenie ich we wrzącej wodzie na wystarczająco długo, aby nie były już kruche. Gdy staną się elastyczne, możesz je osuszyć i zanurzyć w zimnej wodzie, aż będziesz gotowy do użycia. To nie tylko gwarantuje, że są w pełni nawodnione, ale także zapobiega ich sklejaniu się.

Jeśli chodzi o białka, lubię je marynować w połączeniu sosu sojowego i wina Shaoxing. Gwarantuje to, że są dobrze doprawione, a po dodaniu niewielkiej ilości skrobi blokuje wilgoć.

W przypadku sosu wystarczy połączyć wywar z kurczaka, sos rybny i sos ostrygowy i ustawić to na bok.

Kiedy wszystkie przygotowania są gotowe, zaczynam od podgrzewania dużej patelni na dużym ogniu, a następnie jajeczę jajka. Aby nie stały się twarde i gumowate, przenoszę jajka do miski i smażę pozostałe składniki.

Gdy jajka wyjdą z patelni, dodaj pozostały olej, a także czosnek i imbir. Chcesz nadać olejkowi aromat aromatów, ale ważne jest, aby ich jeszcze nie przyrumienić; w przeciwnym razie spłoną do czasu ugotowania białek.

Następnie krewetki i wieprzowina są dodawane do patelni i rozprowadzane w jednej warstwie. Dzięki temu można je nieco przyrumienić z jednej strony, tworząc wspaniały smak zwęglonego woka. Następnie możesz wrzucić je na patelnię, odwrócić i ugotować drugą stronę.

Gdy białka są w większości ugotowane (nie muszą być jeszcze w pełni ugotowane), dodaj cebulę, paprykę, kiełki fasoli i bambus. Chcesz, aby były w ciągłym ruchu po patelni, aby upewnić się, że gotują się równomiernie. Oprócz mieszania szpatułką, wrzucam je również na patelnię. Jeśli nie jesteś pewien swoich umiejętności rzucania, możesz użyć dwóch szpatułek i wrzucić je jak sałatkę.

Gdy warzywa będą już częściowo ugotowane, dodaj curry i kontynuuj smażenie. Wysoka temperatura nie tylko uwalnia smak przypraw, ale ważne jest również dokładne ugotowanie kurkumy, aby nie była gorzka.

Na koniec makaron jest odsączany i dodawany do jajecznicy i sosu. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś smażyć makaron ryżowy na patelni, wiesz, że ma on tendencję do zlepiania się i zbrylania. Dodając dużo płynu, zasadniczo gotujesz makaron na parze. Makaron jest gotowy, gdy cały płyn został wchłonięty.

Inne chińskie przepisy na wynos

• Słodko-kwaśna wieprzowina
• Mongolska wołowina
• Kurczak z nerkowca
• Pomarańczowy Kurczak