Schweinshaxe (niemiecka wymowa:) to w kuchni niemieckiej pieczona golonka (lub „golonka”). Golonka to koniec nogi świni, tuż nad kostkę i poniżej mięsną porcję szynki. Jest szczególnie popularny w Bawarii jako Schweinshaxn lub Sauhax (n). Odmiana tego dania znana jest w niektórych częściach Niemiec jako Eisbein, w której golonka jest marynowana i zwykle lekko gotowana.

Schweinshaxe podawane ze smażonymi ziemniakami (Bratkartoffeln) i kapustą kiszoną w bawarskiej restauracji w Chiang Mai w Tajlandii

Pieczony austriacki Stelze

Schweinshaxe to jedna z dawniej typowych potraw chłopskich, w której receptury zostały skomponowane tak, aby niedrogie i twarde kawałki mięsa były bardziej smaczne (patrz, w przypadku wołowiny, popularny Sauerbraten). Takie niedrogie kawałki zwykle wymagają długich okresów przygotowań. Mięso marynuje się niekiedy przez kilka dni, a przy dużych kawałkach nawet przez tydzień. Schweinshaxe jest następnie pieczone w niskich temperaturach, zazwyczaj – w zależności od rozmiaru – przez dwie do trzech godzin.

Najpopularniejszymi dodatkami są ziemniaki i odmiany kapusty.

Schweinshaxe z restauracji w Korei Południowej

Austriacka wersja tego dania nazywa się Stelze lub w dialekcie Stötzn / Stelzn. Zwykle jest marynowany lub gotowany w zalewie z kminkiem i czosnkiem, pieczony do uzyskania chrupkiej skórki i podawany z musztardą, chrzanem i marynowanymi papryczkami chili. Wersja bawarska jest klasycznie podawana z knedlami ziemniaczanymi i czerwoną kapustą lub z kiszoną kapustą i ziemniakami.