Sauerbraten jest daleki od typowej pieczeni, chociaż można opisać jako jeden. To tradycyjne niemieckie danie wymaga nieco więcej przygotowania, ale ma w sobie taką głębię smaku. Pocieszająca rozkosz!
Ten post może zawierać linki partnerskie, na których zarabiamy na kwalifikujących się zakupach. Zobacz więcej szczegółów na stronie z zasadami.
Kiedy byłem studentem, spędziłem kilka miesięcy w Niemczech i kilka w Rosji. Chociaż nie jestem pewien, czy południe Rosji było najwygodniejszym miejscem na lato, Niemcy były przynajmniej dobrym wyborem na zimę.
Po pierwsze, nie było tak szaleńczo zimno jak dla przyjaciół, którzy byli na Syberii. Ale także zimą w Niemczech można było się dobrze bawić, zwłaszcza jeśli chodzi o jedzenie.
Podobało mi się, że czasami musieliśmy po prostu znaleźć wymówkę, aby ogrzać się kieliszkiem gluhwein (grzanego wina) w zimny dzień. A gdy zbliżało się Boże Narodzenie, do kieliszka zwykle podawano kawałek ciasta.
Ale cieszyliśmy się również pysznymi talerzami kiełbasek z duszoną czerwoną kapustą i innymi klasykami, takimi jak jaegerschnitzel i sauerbraten.
Co to jest sauerbraten?
Sauerbraten to rodzaj niemieckiej pieczeni. Trochę różni się od pieczeni w stylu amerykańskim, ponieważ mięso jest najpierw marynowane w przyprawionym winie i occie w płynie przed pieczeniem. Najczęściej robi się go z wołowiną, ale można go również przygotować z dziczyzną i innymi mięsami.
Można by się spierać, że marynuje się mięso przed gotowaniem, ponieważ wiele przepisów wykorzystuje przyprawy do marynowania. ciecz, która jest również bardzo kwaśna. W rzeczywistości nazwa sauerbraten pochodzi od niemieckich słów „sauer” oznaczających „kwaśny” i „braten” oznaczających „pieczeń”.
Ale może nawet bardziej niezwykłe jest wykończenie tego dania. Ciasteczka imbirowe są pokruszone w sosie! Wiem, że to może brzmieć dziwnie, ale słodycz łagodzi kwaskowatość i dodaje sosowi gładkości i głębi.
Jak zrobić sauerbraten
- Umieść zioła i przyprawy do bukiet garni w kawałku gazy i zawiązać.
- Wlej wino, ocet i wodę do rondla i dodaj bukiet garni, liść laurowy, sól i pokrojoną w plasterki cebulę. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól jej ostygnąć.
- Osuszyć wołowinę i włożyć do niereaktywnego ceramicznego lub szklanego naczynia, które jest wystarczająco duże, aby pomieścić marynatę, ale mięso powinno być w dużej mierze zanurzone .
- Wlej schłodzoną marynatę na mięso, przykryj i wstaw do lodówki. Pozostaw do marynowania na 3 do 5 dni, obracając raz lub dwa razy dziennie.
- Gdy będzie gotowe do gotowania, wyjmij mięso z marynaty i osusz. Rozgrzej piekarnik do 350F / 175C.
- Roztop masło w holenderskim piekarniku i zrumień mięso ze wszystkich stron. Dodaj marchewkę i cebulę i lekko je zmiękcz.
- Dodaj mąkę, wymieszaj, a następnie wlej płyn do marynaty (tylko płyn, a nie dodatkową cebulę). Dusić, przykryć, a następnie wstawić do piekarnika na około 1 1 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Wyjąć mięso z patelni, udekorować folią i odstawić.
- Umieść holenderski piekarnik na kuchence na średnim ogniu, dodaj pokruszone ciasteczka imbirowe i pozostałe masło i zamieszaj. Pozwól sosowi nieco się zmniejszyć, a następnie odcedź lub zmiksuj, aby był stosunkowo gładki.
- Pokrój mięso i podawaj z polanym sosem.
Rozumiem, że to może wydawać się dużo kroków i oczywiście musisz planować z wyprzedzeniem, ponieważ jest czas na marynowanie, ale wierz mi, nadal nie jest to trudne i warte wysiłku!
Możesz zobaczyć, jak to wszystko łączy się w krótkim filmie!
Czy możesz użyć w tym marynowania przypraw?
Jeśli wolisz, możesz użyć do tego gotowych przypraw do marynowania. Jest to dość powszechne, ale oboje nie mam takiej mieszanki w pobliżu, a zawartość może się różnić.
Zamiast tego, zrobienie bouqui garni od podstaw jest zarówno łatwe, jak i pozwala dostosować smaki, jeśli jest coś, czego szczególnie nie lubisz itp.
Podczas gdy miałem kilka Kiedy mieszkałem w Niemczech, niestety nie odziedziczyłem przekazanego mi przepisu. Zamiast tego zacząłem kopać, aby uzyskać mniej więcej to, co wydaje się autentyczne w stosunku do tego, co miałem i wiem. To, co tu wymyśliłem, czerpie z tego przepisu na Saveur i tego przepisu The Spice House.
Sauerbraten to delikatna i aromatyczna pieczeń z cudownie kojącym bogactwem.Jest idealny na chłodniejsze miesiące, jako część obchodów Oktoberfest lub naprawdę każdej wymówki, którą chcesz znaleźć. Więc chwyć swoje składniki i spróbuj!
Szukasz więcej dań, aby wprowadzić ducha Oktoberfest? Spróbuj tego!
- Niemiecka zupa naleśnikowa (Flädlesuppe)
- Obatzda (niemiecki dip z sera piwnego)
- Zrazy wołowe (duszone bułeczki wołowe)
- Dodatkowo zdobądź więcej pomysłów w archiwach niemieckich przepisów.
Możesz spróbować podać to z niektórymi speckbohnen (niemiecka fasolka szparagowa), duszoną czerwoną kapustą z jabłkami i / lub spaetzle .
Używam mojego piekarnika francuskiego z emaliowanego żeliwa Le Creuset , aby przygotować to danie, które działa idealnie (link partnerski).
Zobacz niektóre z moich ulubionych narzędzi i składników do gotowania w sklepie Caroline’s Cooking Amazon.
Drukuj przepis
Sauerbraten
SaveSaved!
Ingredients
Na bukiet garni
- 1 laska cynamonu
- 8 goździków
- ½ łyżka ziaren pieprzu
- ½ łyżeczka tymianku
- ½ łyżeczka kolendry
Do marynaty
- 1 liść laurowy
- ½ łyżeczka soli
- 1 szklanka czerwonego wina 240 ml
- ¾ szklanki octu winnego 180 ml
- 1 ¾ szklanki wody 420 ml
- ½ cebula w plasterkach
Pozostałe składniki
- 2 funty okrągłej pieczeni 900g (kuper / srebrzysta)
- ½ kostka cebuli
- 1 kostka marchwi
- 1 ½ łyżki masła 45 g, podzielone
- 1 łyżka mąki
- 3 ciasteczka imbirowe
Instrukcje
3-5 dni przed gotowaniem
-
Umieść zioła i przyprawy do bukietu garni w kawałku gazy i zawiąż.
-
Wlej wino, ocet i wodę na patelnię i dodaj bukiet garni, liść laurowy, sól i pokrojoną w plasterki cebulę. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól jej ostygnąć.
-
Osusz wołowiny i włóż do niereaktywnego naczynia ceramicznego lub szklanego, wystarczająco dużego, aby pomieścić również marynatę, ale mięso powinno być w dużym stopniu zanurzone.
-
Wlej schłodzoną marynatę na mięso, przykryj i wstaw do lodówki. Pozostaw do marynowania na 3 do 5 dni, obracając raz lub dwa razy dziennie.
Gotowy do pieczenia
-
Gdy będzie gotowe do gotowania, wyjmij mięso z marynaty i osusz. Rozgrzej piekarnik do 350F / 175C.
-
Rozpuść 1 łyżkę masła w holenderskim piekarniku i zrumień mięso ze wszystkich stron. Dodaj marchewkę i cebulę i lekko je zmiękcz.
-
Dodaj mąkę, wymieszaj, a następnie wlej w zalewie (tylko w płynie, bez dodatkowej cebuli). Dusić, przykryć, a następnie wstawić do piekarnika na około 1 ½ godziny, aż mięso będzie miękkie.
-
Wyjmij mięso z patelni, namiot folią, aby się nie rozgrzało.
-
Ustaw piekarnik holenderski na kuchence na średnim ogniu, dodaj pokruszone ciasteczka imbirowe i pozostałe masło i zamieszaj. Pozwól sosowi nieco się zmniejszyć, a następnie odcedź lub zmiksuj, aby był stosunkowo gładki (ale zachowując w nim tyle warzyw itp.).
-
Pokrój mięso i podawaj z polanym sosem.
