Jest wiele, wiele przepisów na paellę. Pierwotnie paella była daniem robionym w Walencji z kurczaka, królika, ślimaków i trzech rodzajów świeżej fasoli. Teraz paella prawie zawsze kojarzy się z owocami morza, kurczakiem i warzywami. Nie ma dobrego lub złego przepisu, tylko ten, który ci się podoba. Składniki paelli różnią się w zależności od miejsca i czasu, w zależności od lokalnych tradycji i dostępnych składników. Wszystko, od świeżych produktów ogrodowych po resztki z wakacji, może zainspirować kucharza do stworzenia oryginalnej wersji tej jednodaniowej uczty! Danie zostało nazwane na cześć patelni, na której jest gotowana, paellera, która jest również używana do różnych dań z ryżu, takich jak arroz negro, a także hiszpańskiego dania z makaronu: fideua.
To tylko jeden przepis, użyj swojej wyobraźni i dostępnych składników, różne składniki mogą sprawić, że Paella stanie się daniem codziennym:
½ szklanki niegotowanego walenckiego ryżu na osobę lub 1/3 filiżanki, jeśli używasz Bomby.
1 kubek bulionu z kurczaka na osobę
5 nitek szafranu na osobę rozpuszczone w niewielkim białym winie
4 lub więcej łyżek oliwy z oliwek do przykrycia dna patelni
1 kawałek kurczaka, np. udo, na osoba
½ do 1 miękkiego chorizo, takiego jak Bilbao lub Palacios, na osobę
½ łyżeczki Hiszpański słodki pimenton (papryka) na osobę
1 ząbek czosnku na osobę, mielony
¼ szklanki posiekanej cebuli na osobę
⅛ szklanki startego pomidora (pokroić na pół, zetrzeć i odrzucić skórkę) na osobę
2 krewetki lub krewetki na osobę
2-4 małe małże i / lub małże na osobę
pokrojone czerwone papryczki piquillo w paski
serca karczochów, fasolka szparagowa lub groszek
gotowana biała hiszpańska fasola, taka jak alubias de la granja lub judion
ćwiartki cytryny do dekoracji
sól do smaku
Podgrzej bulion w oddzielna doniczka. Szafran rozgnieść i dodać do bulionu lub odrobiny białego wina. Podgrzej patelnię do paelli na średnim ogniu, dodaj oliwę i smaż kurczaka, aż zacznie się rumienić. Następnie dodać czosnek i cebulę i podsmażać do zeszklenia. Dodaj chorizo i gotuj do podgrzania. Dodaj ryż, mieszając, aż będzie dobrze pokryta olejem. Dodać paprykę i startego pomidora. Mieszaj podczas gotowania przez kilka minut. Dodaj wino o smaku szafranu i gorący bulion. Doprowadź do wrzenia, zdrapując dno naczynia. Teraz ryż powinien być wyrównany i od tego momentu nie będzie potrzeby mieszania. Dostosuj temperaturę, aby utrzymać przyjemny gotowanie. Gdy kakao wchłonęło dużą ilość płynu, ale nadal ma zupą wygląd, dodaj małże lub małże. Po ugotowaniu ryżu dodaj krewetki lub krewetki, wkładając je do ryżu, a następnie paprykę piquill, serca karczochów, fasolkę szparagową, fasolkę i groszek. W tym czasie ryż powinien karmelizować się na dnie patelni lub tworzyć tak zwany socarrat. Będzie wydawać słaby dźwięk trzaskania i pachnieć tostowo słodko, ale nie przypalonym. Odstaw na 5-10 minut. Posyp posiekaną natką pietruszki, udekoruj kawałkami cytryny i podawaj.
PIEKARNIK Możesz również użyć piekarnika, jeśli okaże się, że patelnia jest zbyt duża, aby gotować na kuchence, nawet jeśli od czasu do czasu ją przesuwasz palnik (-i). Rozpocznij przepis na kuchence, ale po dodaniu płynu ostrożnie wsuń patelnię do paelli do piekarnika (350-400̊). Gdy ryż będzie gotowy, włóż go ponownie do kuchenki, aby utworzyć karmelizowaną warstwę ryżu na dnie naczynia.
PAELLA BBQ Gotowanie paelli na grillu jest łatwe, ponieważ sekwencja gotowania przebiega zgodnie z naturalnym cyklem ognia. Po przygotowaniu dobrego, rozżarzonego złoża węgli przyrumieniasz kurczaka & inne mięso na oliwie z oliwek, a następnie dodajesz posiekaną cebulę & delikatnie smażyć. Ogień musi pozostać wystarczająco gorący, aby podczas dodania ryżu doprowadzić płyn do wrzenia. Po osiągnięciu wrzenia ryż może powoli się dusić, wchłaniając soki z innych składników, wraz z kolorem, smakiem & aromatem szafranu. Jeśli rzucisz gałązki ziół lub winorośli na węgle, ich dym doda smaku małżom & małżom. Ogień może powoli gasnąć, gdy ryż się gotuje.
* Paelleras można również używać na otwartym ogniu lub na grillu na blacie. *
PRZYPRAWA PATELNI ZE STALI WĘGLOWEJ Przysmak Paelleras ze stali węglowej, tak jak chiński wok lub żeliwną patelnię. Przed pierwszym użyciem zagotuj w nim wodę, aby usunąć brud i klej do etykiet. Dokładnie wysusz! Posmaruj obie strony oliwą z oliwek i podgrzej patelnię, aż olej się zrumieni. Po każdym użyciu lekko nasmaruj olejem. Nigdy nie zostawiaj wody na patelni, ponieważ może rdzewieć. Jeśli pojawia się rdza, zwykle można ją zetrzeć olejem, ale w razie potrzeby użyj szmatki i oleju, aby oczyścić rdzę do błyszczącego, gołego metalu, a następnie ponownie przypraw patelnię.
Kliknij tutaj, aby uzyskać wersja do druku.
