Czy ten scenariusz brzmi znajomo? Zabrałeś trochę kurczaka do rozmrożenia na obiad, ale kiedy wracasz do domu po długim dniu, zamawianie pizzy i warzyw w Netflix brzmi o wiele bardziej niż stanie nad gorącym piecem. Czy wrzucasz kurczaka z powrotem do zamrażarki kolejnej nocy lub zabrać stratę i wyrzucić ją do kosza? Rozmrażanie i ponowne zamrażanie surowego mięsa to jedna z tych rzeczy, które mogą sprawić, że ludzie będą trochę niepewni, jakie kroki należy podjąć. Podczas gdy wrzucanie rozmrożonego kurczaka do kosza wydaje się marnowaniem pieniędzy, ryzyko zachorowania też nie jest świetną opcją.

Decydującym czynnikiem jest tutaj tak naprawdę wszystko, jak rozmroziłeś tego kurczaka – lub jakiekolwiek inne białko. Jeśli rozmroziłeś kurczaka w miejscu o temperaturze poniżej 40 stopni Fahrenheita, na przykład w lodówce z lodem lub w lodówce, według USDA jesteś czysty. Jeśli jednak należysz do osób, które mają tendencję do rozmrażania mięsa w plastikowej torbie zanurzonej w zimnej wodzie – lub, co gorsza, na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej lub w kuchence mikrofalowej, musisz je natychmiast ugotować. Nie zamrażaj go ponownie, ponieważ istnieje większe ryzyko zakażenia bakteryjnego.

Chociaż ponowne zamrożenie kurczaka, który jest bezpiecznie rozmrożony w lodówce, jest lepsze niż utrata pieniędzy i wyrzucenie go do śmieci, może stracić trochę jakości smak też. Prawdopodobnie zauważysz, że kiedy w końcu zabierzesz się za gotowanie tego kurczaka, który został zamrożony, rozmrożony, ponownie zamrożony i rozmrożony, jego tekstura jest nieco inna. Dzieje się tak, ponieważ za każdym razem, gdy rozmrażasz kawałek mięsa, traci on część tych soków i część swojego smaku. „Więc musisz to zrekompensować” – powiedziała w wywiadzie dla Epicurious autorka żywności Deborah Krasner. „Marynowałbym mięso w łatwej marynacie, aby dodać więcej smaku i soku”.

Aby udowodnić, jaki wpływ na smak miało zamrażanie i rozmrażanie mięsa, Cook „s Illustrated przeprowadził test smaku z mięsem, które było świeżo ugotowane, zamrożone i rozmrożone oraz zamrożone Wielkie zaskoczenie, degustatorzy woleli mięso, które w ogóle nie było zamrożone, a mięso, które tylko raz zamrożono, smakowało lepiej niż mięso dwukrotnie zamrożone.

Śmiało i zamrażaj ponownie tego kurczaka, jeśli był rozmrożony w lodówce, po prostu przygotuj się na słabe wyniki, kiedy w końcu go ugotujesz.