Według Meathead Goldwyn

Konkluzja: chodzi o kontrolę. I wygodę. O tak, smak też. Ustaw i zapomnij. Świetny smak. Bez myślenia. Pellet palniki to prawdziwa rewolucja.

To ekscytujący czas dla palaczy pelletu. Pojawiło się wiele nowych projektów i są wyposażone w wygodne funkcje.

Palniki na pellet to niesamowite narzędzia i są torując drogę do lepszego i łatwiejszego gotowania na świeżym powietrzu.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć wszystkich palaczy granulatu obecnie znajdujących się w naszej bazie danych

W 1982 roku firma Traeger Heating w Oregonie zaczęła eksperymentować z piecem, który pelety drzewne ze sprasowanych trocin, produkt uboczny z tarcicy młyny i wkrótce wprowadzili domowy system ogrzewania, który sprzedawali głównie lokalnie. Ponieważ piece sprzedawane były głównie w zimnych miesiącach, wkrótce zaczęli eksperymentować z grillem, który również spalał pelety. W końcu stworzyli urządzenie ze ślimakiem do karmienia granulek i dmuchawą, która pomaga im spalać.

Mieli pole dla siebie przez kilka lat, ale pomysł był zbyt dobry, aby go nie ograniczać, a z era cyfrowa nadeszła wraz z elektronicznym kontrolerem, który pozwolił Traegersowi i innym stworzyć system z termostatem w komorze gotowania, który informowałby wentylator i ślimak, kiedy mają robić swoje. Obecnie istnieje kilkunastu producentów produkujących coraz bardziej wyrafinowane maszyny.

Często nazywa się je grillami, ale w chwili pisania tego tekstu uważam ich za głównie palaczy. Prawie wszystkie z nich gotują na pośrednim ogniu, a te, które próbują grillować na bezpośrednim ogniu, nie robią tego dobrze. Jeśli kochasz steki, są o wiele lepsze sposoby ich przyrządzania. Ale jeśli kochasz wędzonego indyka, żeberka, łososia, wieprzowinę kotlety, mostek i wędzone potrawy, palacz granulatu może być najlepszym dostępnym rozwiązaniem.

Granulki wyglądają jak karma dla królika. Mają mniej więcej szerokość ołówka i kilka gumek do ścierania. zamoczone zamieniają się w kupkę trocin. Piękno pelletów polega na tym, że nie zawierają żadnych dodatków i wypełniaczy w brykietach z węgla drzewnego, więc spalają się prawie całkowicie. Prawie zero popiołu. Pelety zapewniają ciepło i smak. Nie ma potrzeby aby dodać zrębki drzewne. Zaskakujące jest to, że nie wytwarzają nadmiernie wędzonego jedzenia. Jeśli już, niektórzy ludzie nie palą, ponieważ spalanie jest tak całkowite.

Ich zachowanie jest czasami sprzeczne z intuicją. Im cieplejsi, tym mniej dymu, a przy najwyższych ustawieniach nie wytwarzaj dużo dymu w ogóle. Jest to dobre, gdy pieczesz ciasta lub ciasta lub robisz potrawy, które nie wymagają dymu. Ale poniżej 250 ° F wytwarzają dużo łagodnego, eleganckiego dymu. I nawet jeśli paliwo jest drewnem, trudno jest spalić. z wędzarnią pelletów. Spalanie drewna na grillu węglowym daje znacznie intensywniejszy smak dymu.

Palący problem

Producenci reklamują, że są to zarówno palacze, jak i grille, ale najlepiej Pomyśl o tych urządzeniach jako o doskonałych wędzarniach z konwekcją pośrednią ciepła, a nie grillach. Większość po prostu nie radzi sobie z obsmażaniem steków tak dobrze, jak grill na węgiel drzewny lub nawet grill gazowy z palnikiem. Mogę obsmażyć steki lepiej na hibachi za 20 dolarów niż na większości palaczy pellet.

Aby obsmażyć stek, potrzebujesz bezpośredniego promieniowania cieplnego. Nie obchodzi mnie, czy można ogrzać powietrze do 1000 ° F, nadal jest to ciepło pośrednie i nie dostarcza tyle energii, co bezpośrednie promieniowanie cieplne. To fizyka, ale nietrudna do zrozumienia. Krótko mówiąc, ciepło to nie to samo, co temperatura. Gdy świeci słońce, wydaje się cieplejsze w temperaturze 80 ° F, niż gdy w cieniu jest 80 ° F. Omówię tę koncepcję bardziej szczegółowo w moim artykule na temat termodynamiki gotowania.

Aby rozwiązać ten problem, kilka palników na pelety wymyśliło sposoby na wystawienie żywności na działanie ognia, które mogą wywołać przyjemny przypalenia. Wciąż nie tak dobre jak palniki na węgiel drzewny czy paleniska moim zdaniem, ale dużo lepsze niż te ściśle pośrednie. Sprawdź Memphis Pro, Cookshack Fast Eddy i MAK 2 Star.

Jedną z opcji jest włożenie patelni lub patelnia na grillu, rozgrzać, rozgrzać do bąbla, dodać tylko trochę oleju, aby zapobiec przywieraniu i przypalić na metalu. Zajmie to tylko dwie do trzech minut na stronę. Jest to dobra technika do pieczenia odwróconego mięsa. Rozpoczynasz je pośrednio, powoli i powoli, z niewielką ilością dymu, a następnie Maillardem na zewnątrz na gorącej patelni lub na patelni. Nie, to nie jest oszustwo. To poprawia jakość jedzenia.

Jak działają

Centralnym elementem wszystkich kuchenek na pelety jest cyfrowy kontroler podobny do sterowników w nowoczesnych piecach wewnętrznych.Wybierasz żądaną temperaturę, a wyświetlacz LED informuje o rzeczywistej temperaturze. Niektóre kontrolery są również programowalne, dzięki czemu można gotować w określonej temperaturze przez określony czas. Niektóre mają sondy do mięsa bez spłukiwania, które mogą obniżyć temperaturę piekarnika do temperatury przetrzymania, gdy mięso osiągnie swój poziom.

Kuchenki na pelety zwykle mają ślimak lub inny mechanizm podający, który popycha granulki do paleniska, zazwyczaj wielkości piwa, które można rozerwać na pół. W dnie garnka znajduje się pręt zapalnika, który po włączeniu grilla świeci jak element na kuchence elektrycznej. Gdy pellety zapalają się, wentylator dmucha, aby dostarczyć im tlen, a zapalnik wyłącza się. Niedrogi model Traeger L „il Tex pobiera 300 watów na godzinę, podczas gdy pręt zapalnika jest włączony przez pierwsze cztery minuty, a następnie spada do 50 watów na godzinę na czas trwania sesji gotowania, mniej niż standardowe światło

Mały kociołek jest pokryty dużym deflektorem, który pochłania ciepło i rozprowadza je pod powierzchnią do gotowania, czyniąc je zasadniczo piecami konwekcyjnymi opalanymi drewnem. Rozbłyski należą już do przeszłości . Musisz utrzymywać talerz w czystości, ponieważ znajduje się tuż pod potrawą, a jeśli zostawisz na nim sos i tłuszcz, może się tlić i pozostawić sadzę na jedzeniu. Nagromadzenie węgla zmniejszy również jego przenoszenie ciepła.

Ponieważ palnik jest mały, zwykle bezpośrednio nad nim znajduje się gorący punkt. Niektóre jednostki mają opcjonalną perforowaną sekcję nad paleniskiem, dzięki czemu można umieścić mięso na bezpośrednim ogniu, ale te, które testowałem, nadal nie przypalają prawidłowo. I nie ma możliwości ustawienia 2-strefowego systemu gotowania z zimną strefą. Podobnie jak w przypadku większości innych grilli i palaczy, różnice między dolnymi i górnymi półkami nie są ogromne, więc pomyśl o tym jako o jednym palniku z konwekcją pośrednią ciepła z precyzyjną kontrolą temperatury.

Kontrolery

W lepszych modelach sonda temperatury w obszarze pieca informuje sterownik, jaka jest temperatura, a jeśli jest niższa od docelowej, nakazuje mu podawanie większej ilości pelletu i powietrza. Najlepsi producenci, tacy jak MAK i Memphis, zaprojektowali własne, wszechstronne, niestandardowe kontrolery, które są łatwe w użyciu i mogą utrzymywać temperaturę w granicach 5 ° F, wyższą niż wiele piekarników wewnętrznych.

MAK Pellet Boss będzie zwiększać lub zmniejszać się po naciśnięciu przycisku w krokach co 5 ° F i ma sondę w piekarniku, która utrzymuje stałą temperaturę. Podobnie jak w przypadku każdego piekarnika sterowanego termostatem, nawet piekarnika wewnętrznego, termostat włącza lub wyłącza ogrzewanie w razie potrzeby. Więc jeśli ustawisz go na 225 ° F, włącza się cyklicznie, aż osiągnie 225 ° F, a następnie wyłącza się, aż spadnie do 220 ° F, a następnie włącza się do 225 ° F. Istnieją trzy sondy do mięsa, a Boss można zaprogramować tak, aby zmieniał temperaturę kuchenki, gdy mięso osiągnie cel. Miałem go przez kilka lat na świeżym powietrzu w Chicago zimą i latem bez osłony i bez żadnych problemów.

Możesz potrzebować przedłużacza, a żaden przewód nie wystarczy. Przeczytaj ten artykuł, aby obliczyć rozmiar i pojemność przewodu, którego będziesz potrzebować.

Uważaj na kontrolery LMH

Niektóre tańsze modele, takie jak Brinkmann, mają kontroler z tylko trzema ustawieniami: Niski, Średni, Wysoki ( LMH), aw piekarniku nie ma sondy temperatury, która stworzyłaby pętlę sprzężenia zwrotnego. Nie zalecamy tych urządzeń. W rzeczywistości masz mniejszą kontrolę nad temperaturą niż w przypadku palacza na gaz lub węgiel drzewny. Cały powód, aby kupić grill na pellety Dzieje się tak dlatego, że jest ustawiony – zapomnij – i osiąga temperaturę i utrzymuje ją niezależnie od temperatury otoczenia na zewnątrz, zimą lub latem. Na tych regulatorach LMH temperatura waha się znacznie i nie może korygować się ze względu na pogodę. po prostu nie są tak inteligentne jak urządzenie cyfrowe. Niezależnie od tego, czy palisz kilka kawałków żeber w upalny letni dzień, czy sześć niedopałków wieprzowych podczas zamieci, trójpozycyjny kontroler zna tylko czasy włączenia i wyłączenia ślimaka dla niskiej, średniej i wysokiej temperatury. Nie ma informacji o temperaturze wewnątrz komory gotowania.

Dobra wiadomość jest taka, że jeśli utkniesz z jednym z tych psów, Ortech tworzy kontroler które można wykorzystać do aktualizacji sterowników Brinkmann i Traeger. Jeśli posiadasz inną markę i chcesz zaktualizować kontroler do cyfrowego, skontaktuj się z producentem swojego palacza lub Ortech.

Zrozumienie kontrolera Ortech

Wielu pozostałych producentów przybyło do branży grillowej, budując najpierw domowe urządzenia grzewcze, które spalają pellet. Jest to technologia szczególnie popularna na północnym wschodzie i północnym zachodzie, ale sprzedaż pieców odbywa się sezonowo, więc wszystkie wydają się być robią teraz grille z boku.

Zamiast projektować własne cyfrowe kontrolery, kupują z firmy o nazwie Ortech. Tutaj pokazano cyfrowy kontroler RealTemp TR-100 firmy Ortech, a jego obsługa nie jest intuicyjna, więc poświęćmy trochę czasu na wyjaśnienie.

Ortech ma dwa pokrętła.Duży, „Cook Control”, ma ustawienia: Off, Smoke, 180, 225, 250, 275, 300, 325, 350, 375 i High. Jeden z producentów palaczy mówi, że ustawienie „Dymu” wynosi około 160 ° F, a „wysokie” około 525 ° F, ale oba mogą się różnić w zależności od temperatury otoczenia, wilgotności, rodzaju paliwa i jakości palacza. Kolejne pokrętło, maleńkie pokrętło po prawej stronie ekranu LED wygląda bardziej jak przycisk. Oznaczona jako „SMOKE” i nazywana „pokrętłem kontroli dymu”, jest przeznaczona do obracania, a nie do popychania i kontroluje prędkość podawania peletu za pomocą sekwencji włączania / wyłączania ślimaka wskazanych przez „ustawienia P”. Zakres ustawień P wynosi od P0 do P15.

Włącz tryb „Wędzenie” i użyj ustawień P lub trybu gotowania, wybierając temperaturę. Po wybraniu ustawienia dymu lub temperatury rozpoczynasz sekwencję zapłonu. Włącza się wentylator, zapalarka i silnik ślimaka. Wentylator pozostaje włączony do momentu wyłączenia wędzarni. Silnik ślimaka w normalnych warunkach w sposób ciągły dostarcza pelety do gorącego pręta zapalnika w palenisku przez dwie minuty. Następnie pręt zapalnika wyłącza się, a ogień pelletu pali się tylko przy pomocy świdra i wentylatora.

W trybie gotowania termometr w komorze pieczenia wysyła informacje do mikroprocesora, który steruje ślimakiem. Gdy temperatura jest prawidłowa, silnik ślimaka pracuje na biegu jałowym. Gdy temperatura spada poniżej ustawionego progu, włącza się silnik przenośnika ślimakowego i dostarcza pelety do momentu powrotu żądanej temperatury.

W trybie dymu sterownik nie jest już kontrolowany przez termometr, a jedynie przełącza podawanie peletu włączanie i wyłączanie świdra. Czas włączenia wynosi 15 sekund, czas wyłączenia wynosi od 45 sekund w P0 do 165 sekund w P15. Temperatura i dym są kontrolowane przez czas wyłączenia: świder zawsze pracuje z tą samą prędkością. Przy wyższych ustawieniach P i niższych temperaturach powstaje więcej dymu, ponieważ dłuższe czasy wyłączenia powodują, że peletki się tli. Przy P0 w trybie dymu lub „Wysoki” w trybie gotowania ślimak uzupełnia granulki w szybszym tempie, wytwarzając więcej płomienia, mniej dymu.

Korzystanie z ustawień P w trybie dymu jest łatwe do zrozumienia. Ale można ich również używać jako funkcji dwufunkcyjnej w trybie gotowania. Pamiętaj, że w trybie smażenia ślimak pracuje na biegu jałowym, gdy temperatura jest prawidłowa, ale ustawienia P nadal działają w trybie jałowym. Ortech zaleca ustawienie P2 jako domyślną szybkość biegu jałowego w trybie smażenia. Jednak w miarę zdobywania doświadczenia ustawienia P można wykorzystać do poprawy wydajności grilla. Na przykład podczas korzystania z ustawień wysokiej temperatury należy wybrać P1 lub P0, aby skrócić czas wyłączenia ślimaka i utrzymać silne, stabilne ciepło. Jeśli masz problem z osiągnięciem niskich temperatur w upalny dzień, zwiększ ustawienie P, aby wydłużyć czas wyłączenia świdra. Nie ma znaczącego wpływu na wytwarzanie dymu. Podstawowa zasada pozostaje: Niska temperatura = więcej dymu, wysoka temperatura = mniej dymu.

Z tym kontrolerem nie ma sond do żywności, ponieważ znajdują się na MAK Pellet Boss, a sterownik jest montowany do powierzchni za pomocą dwie śruby i bez uszczelki, więc boję się, że deszcz mógłby dostać się do elektroniki, ale po ponad roku siedzenia bez osłony w deszczu i śniegu, kontroler na testowanym przeze mnie IPT nadal działa dobrze. Ortech zaleca okrycie palacza.

Pelety

Pelety drzewne są całkowicie naturalnym produktem. Żadnych produktów ropopochodnych, wypełniaczy, chemikaliów ani spoiw. Są doskonałym źródłem zapachu dymu i kompaktowej energii, 8500 BTU na kilogram. Żadnych rozżarzonych węgli, żadnych wybuchów. Jest też bardzo mało popiołu: 10 funtów granulatu wytworzy około 1/2 szklanki popiołu. Cała reszta jest przetwarzana na energię i gazy spalinowe. Te, które testowałem, czyszczę po około 10 pieczeniach. W wysokich temperaturach jest bardzo mało dymu, w niskich temperaturach peletki tlą się i wytwarzają wspaniały, ale subtelny zapach dymu. Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji na temat peletów.

Według Bruce’a Bjorkmana z MAK, jego kuchenki zużywają około 1/2 funta peletu na godzinę przy ustawieniu na „Smoke” (około 175 ° F). W wysokiej temperaturze 450 ° F spalają około 2,3 funta na godzinę. Jest to mniej więcej taka sama średnia, jakiej doświadczyłem na różnych zjadaczach peletów. Szybkość spalania będzie się nieco różnić w zależności od temperatury powietrza na zewnątrz i ilości zimnego mięsa w grillu, ale obciążenie gotowania nie powinno mieć większego wpływu. Pelety do gotowania kosztują około 1 dolara za funt, w zależności od smaku drewna, marki, czy masz je w sprzedaży i czy musisz zapłacić za wysyłkę. Dla porównania, brykiety Kingsford kosztują około 0,75 USD za funt, ale nie pakują tych samych BTU, ponieważ są wypełniacze. Zwykle kupuję 40-funtowe worki granulatu BBQr’s Delight z BigPoppaSmokers.com za 45 USD, a wysyłka jest bezpłatnie do IL. To kosztuje 1,13 dolara za funt. Oznacza to, że jeśli będę gotować kawałek żeberka przez sześć godzin w temperaturze 225 °, to prawdopodobnie spalę około 4 funtów przy około 4,50 dolara. Jeśli wrzucę tam 8 kawałków w uchwytach żeber i przydzielę 1/2 płyta na osobę, mój koszt dla 16 osób to około 0,28 $ za sztukę.Jeśli grilluję bałagan części kurczaka w temperaturze około 325 ° F przez około 1 godzinę, użyję około 1,5 funta granulatu za 1,70 USD.

Granulki są dostępne z wielu źródeł, ponieważ są popularne do użytku w domowych grzejnikach, więc jeśli obawiasz się, że kupisz gadżet, który może być kiedyś bezwartościowy, jeśli skończy się pellet, jest to mało prawdopodobne. W miarę pojawiania się coraz większej liczby grilli na pellety i rozpowszechniania się wieści o ich doskonałości, źródeł pelletu będzie coraz więcej. Słyszałem nawet, że nosi je kilka Home Depot. Zła wiadomość jest taka, że wypróbowałem kilka marek i zawsze wracam do BBQr’s Delight. Wydaje się, że mają najmniej trocin, więc rzadziej zatykają świder i mają wyższy procent drewna smakowego na etykieta.

Nie można jednak spalać peletów z pieca do gotowania w grillu. Pelety do gotowania są z twardego drewna. Pelety do pieców często zawierają drewno iglaste, takie jak sosna, mogą poddane obróbce drewno i inne zanieczyszczenia chemiczne w nich zawarte. Wydychany przez nie dym jest potencjalnie niebezpieczny w żywności.

Granulki są wytwarzane z różnych gatunków drewna, z których każdy nadaje mięsu charakterystyczny smak. Orzesznik, dąb, klon , olcha, jabłko, wiśnia, orzech laskowy, brzoskwinia i mesquite to jedne z dostępnych smaków. Aby dowiedzieć się więcej o peletach, przeczytaj mój artykuł The Science of Wood. Jest całkiem niezłe forum dla osób, które mają kuchenki na pelety na PelletSmoking.com i oczywiście nasz Pitmaster Club prowadzi ożywioną dyskusję na ich temat z wieloma aktywnymi użytkownikami.

Przechowuję m. in y granulki w szczelnym pojemniku na karmę dla zwierząt domowych takim jak ten po prawej stronie.

Porządkowanie

Największym problemem związanym z czyszczeniem jest gromadzenie się deflektor ciepła pod rusztami do gotowania. Będziesz potrzebował dobrych rękawiczek i fartucha. W przypadku większości modeli dokładne czyszczenie oznacza 30-minutowy proces wyjęcia tłustych kratek i lepkiej płyty deflektora, zeskrobania ich i umycia. Należy to zrobić, gdy warstwa węgla i tłuszczu pokryje się blacha deflektora Części ze stali nierdzewnej można włożyć do zmywarki, ale ja bym tego nie zrobił. Ten tłuszcz jest jak smoła i może dostać się do wnętrza zmywarki i utrzymać się na całe życie. Używam ręcznego urządzenia do gotowania na parze, takiego jak przenośna myjka parowa Steamfast SF-320 pokazane tutaj.

Po około 10-15 godzin gotowania, należy wyjąć palnik i zrzucić popiół. Jeśli popiół nagromadzi się, może zapobiec zapłonowi. Popiół gromadzi się również na dnie urządzenia, ale nie ma to wpływu na gotowanie. Odkurzacz z wężem sprawia, że praca jest krótka. Tylko kilku producentów, takich jak Blaz „n Grill Works i Camp Chef, ma wysuwany kubek do spalania to znacznie ułatwia czyszczenie, ale nadal trzeba od czasu do czasu dostać się pod deflektor i odessać popiół lotny, który rozproszył się wokół dolnej części korpusu grilla.

Kilka słów ostrożności

Konserwacja jest problemem. Na tych grillach są ruchome części. Ruchome części w końcu pękają. Jest świder z silnikiem i wentylator z silnikiem. Te dzieci mają zastrzeżone systemy elektroniczne. Ślimaki zatykają się. Wypalają się silniki. Elektronika ma błędy lub zawodzi. Zwłaszcza gdy jest narażony na deszcz, śnieg, gorąco i zimno. Jeśli się nie uda, czy producent będzie miał część zamienną?

W 2008 roku było tylko dwóch producentów grilla na pelety dla konsumentów. Dziś jest ich dziesiątki. Rynek na te stosunkowo drogie urządzenia jest mały, ale szybko się rozwija. Nie wszyscy z tych małych producentów przetrwają. Zapomnij o gwarancji i zapytaj: „Czy po zerwaniu producent będzie nadal działał?” W pobliżu nie ma warsztatów naprawczych. Kiedy się zepsuje, czy będą mogli zdiagnozować problem przez telefon? Może uda im się to rozgryźć, ale wtedy trzeba będzie kupić części zamienne i samodzielnie wykonać naprawę. Czy podołasz temu zadaniu?

Z drugiej strony części nie są skomplikowane i możesz je pobrać z innego źródła. Jeśli jesteś poręczny, naprawy nie powinny być zbyt trudne. Niektóre marki mają wsparcie techniczne online. MAK jest liderem w tej dziedzinie dzięki licznym pomocnym filmom. Czy masz wrażenie, że jestem fanem MAK-ów?

Przedłużacze

Wbudowane przewody w urządzeniach do gotowania na świeżym powietrzu często nie są wystarczająco długie i chociaż zwykłe domowe przedłużacze będą działać na zestawy z rożnem, nie będą zawierały wystarczającej ilości soku, abyś palił pellet lub palacz elektryczny. Mogą stać się zagrożeniem pożarowym, gdy rozgrzewają się, próbując dostarczyć moc do urządzenia. Aby przedłużyć przewód, potrzebujesz kabla o dużej pojemności mierzonej w amperach. Oto jak dowiedzieć się, czego potrzebujesz:

Waty ÷ Napięcie = A

Jeśli Twój palacz potrzebuje 500 watów, a typowe napięcie w gospodarstwie domowym wynosi od 110 do 120 woltów,
500 ÷ 110 = 4,5, więc potrzebujesz kabla o mocy 4,5 ampera.

W przypadku modeli domowych, uzyskaj co najmniej 10 A, 12 AWG, trzy bolcowy przewód (dziwnie, 12 AWG jest wyższy pojemność niż rozmiar 14) .To więcej niż potrzebujesz, ale lepiej bezpieczne niż przykro.Modele komercyjne mogą mieć różne wymagania.

Najlepsze rozwiązanie: poproś elektryka o wykonanie przewodu o odpowiedniej długości. Nie kupuj kabla o wiele dłuższego niż potrzebujesz, ponieważ im dłuższy kabel, tym wyższa rezystancja, a moc maleje. Nie chcesz widzieć równań.

Za mało dymu z Twoje pellety?

Większość właścicieli ma bzika na punkcie swoich kuchenek na pelety, ale niektórzy twierdzą, że smak jest inny niż te, do których są przyzwyczajeni z grilla na węgiel drzewny i gaz, a więcej niż jeden powiedział mi, że nie lubią tego smaku ponieważ jest zbyt łagodny. Są mniejszością.

Odkryłem, że używanie górnej półki powoduje większy przepływ powietrza wokół mięsa niż dolna. Zapytałem doradcę naukowego AmazingRibs.com prof. Grega Blondera o problem (ma MAK 1 Star). Jak wyjaśnił, dym przykleja się do powierzchni chłodnych i mokrych, a powierzchnia mięsa po kilku godzinach nagrzewa się i wysycha. Kiedy chce więcej smaku dymu, używa mocnego drewna dymnego, takiego jak orzesznik lub mesquite, zaczyna od zimnego mięsa, a następnie utrzymuje wilgotność mięsa, malując je lub spryskując je sokiem jabłkowym lub mopem, takim jak Lexington Dip lub East Carolina Mop lub Texas Sos Mopowy. Zimna patelnia może pomóc, ponieważ woda skrapla się na chłodnym mięsie i przyciąga dym. Przeczytaj jego szczegółowe badania na ten temat w moim artykule na temat Nauki o drewnie oraz w moim artykule na temat fastrygowania.

Podsumowanie

Palacze pelletu są popularni na zawodach przy grillu, ponieważ spalają drewno. i na wielu z nich zdobywali najwyższe nagrody. Fast Eddy Cookshack Smokers zdobyli główną nagrodę na wielu konkursach, co wystarczyło, by niektórzy tradycjonaliści płakali i próbowali ich zdyskwalifikować. Przeciwnicy twierdzą, że są zbyt łatwe.

Przed zakupem należy pamiętać, że palacze granulatu potrzebują dostępu do prądu, aby uruchomić sterownik cyfrowy, ślimak transportujący pelety do paleniska oraz wentylator konwekcyjny, który krąży powietrze w komorze gotowania. Te kuchenki mogą używać dużo pelletu w wysokich temperaturach. W wysokich temperaturach jest mało dymu lub nie ma go wcale, a w niskich temperaturach dym jest nieunikniony. Jeśli więc chcesz ugotować, powiedzmy, małą pierś kurczaka i powoli zachowują soki, ale nie chcesz żadnego smaku dymu, nie masz szczęścia. Jeśli chcesz podpalić cienkiego burgera, aby uzyskać chrupiącą skórkę i dodać trochę dymu, uzyskasz wspaniały smak dymu, ale trudno jest dostać skórkę. Ale jeśli chcesz zabójcze żeberka, bekon, wędzony łosoś itp., Palniki na pellet są trudne do pobicia, jeśli chodzi o wygodę i jakość.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć wszystkie palacze pelletu obecnie w naszej bazie danych