Najlepsze ciasto Blackberry w historii
Już prawie sierpień. W pobliżu Pie Cottage po prostu pękają jagody. W tym sezonie wiśnie się skończyły. Tak, zrobiłem kilka ciast i wypestkowałem, a resztę zamroziłem na specjalne ciasta, którymi można się podzielić zimą i wiosną. Kto może oprzeć się smakowi lata w mroźny zimowy dzień. Jagody rosną mocno. I codziennie na spacerach widzę moje ulubione plastry jeżynowe, które są gotowe oddać wszystko na rzecz najlepszego ciasta Blackberry kiedykolwiek!
Pod koniec 2007 roku Saveur Magazine zapytał mnie, czy mogę podzielić się moim Blackberry Przepis na ciasto, który zostanie uwzględniony w 10. roczniku The Saveur 100, opublikowanym w lutym 2008 r. Saveur wzywa do opublikowania „ulubionych potraw, restauracji, napojów, ludzi, miejsc i rzeczy”. Więc uwierz mi, to był dla mnie bardzo ważny i wielki zaszczyt, żebym się w nim znalazł.
Zdjęcie mojego tortu było rozkładówką magazynu…
Oto moje ciasto jako rozkładówka w magazynie Saveur z lutego 2008 r. To zdjęcie było kiedyś online z moim przepisem, ale wraz z niedawnymi zmianami oryginalnego przepisu, jest też inny obrazek ciasta z jeżynami.
… ORAZ też wybrany do umieszczenia na okładce. Czy widzisz go w prawym górnym rogu? Nie możesz zabraknie na stoiska i zdobądź to więcej. Pamiętaj, że zostało opublikowane w 2008 roku. 😉
Oto mój egzemplarz Saveur z lutego 2008 r., w którym mój przepis na Blackberry Pie jest jednym z „The Saveur 10th Annual 100”.
Ostatnio aktualizowałem linki w mojej witrynie i kliknąłem Saveur, aby pewny, że wciąż tam był. Cóż, byłem oszołomiony, gdy zobaczyłem, że chociaż moje nazwisko jest nadal wymienione w przepisie, ZMIENIŁY MÓJ PRZEPIS! Został dostatecznie poprawiony, z ilościami pomiarowymi i sformułowaniem, że po prostu nie jest to ten sam przepis, który im dałem. Tak, skontaktowałem się z nimi, ale nie otrzymałem jeszcze odpowiedzi. 🙁
Liz Pearson, od tego czasu została dyrektorką kuchni w Saveur, ale pod koniec 2007 roku wysłała mi te słowa e-mailem po tym, jak przetestowała mój oryginalny przepis… „Nie mogę się pozbyć skórki – na pewno najlepszy, jaki kiedykolwiek testowaliśmy w kuchni. Od teraz będzie to również ten, którego używam w domu! Rzadko dostajemy przepisy, które są tak smaczne i dokładne za pierwszym razem. Nie mogę ci wystarczająco podziękować , Kate! ”
I możesz się założyć, że te słowa nadal umacniają mój dzień! Więc oto, w oryginalnej formie, Moje najlepsze ciasto Blackberry Ever!
Drukuj przepis
Najlepsze ciasto Blackberry kiedykolwiek
Całkowity czas 1 godz. 50 min
Składniki
- 2 1/2 filiżanki plus 1/3 szklanki mąki
- 9 łyżek. zimne masło pokrojone na 8 kawałki
- 8 łyżek. smalec liściasty wytapiany na zimno pokrojony na 8 kawałków
- 1 łyżeczka. sól koszerna
- 6 filiżanek około 1 1/2 funta jeżyn
- 3/4 filiżanki plus 2 łyżki . cukier
- 2 łyżeczki. świeży sok z cytryny
- Bardzo mała starta gałka muszkatołowa
- 1/2 łyżeczki. skórka z cytryny
- 1 białko jajka
Instrukcje
-
Umieść 2 1/2 szklanki mąki, 8 łyżek. masło, smalec i połowę soli do dużej miski. Palcami miksuj, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnisty posiłek. Posyp 10 łyżek. lodowata woda nad mieszaniną; delikatnie mieszać widelcem, aż ciasto się zetnie. Ciasto przekroić na pół; z niego na 2 grube dyski (moje oryginalne notatki nazywały je dyskami „pulchnymi”), każdy o szerokości około 5 cali. Owiń krążki osobno w plastikową folię; przechowuj w lodówce przez 1 godzinę.
-
Rozpakuj 1 krążek ciasta; przenieś go na dobrze posypaną mąką powierzchnię. Uderz go kilkakrotnie wałkiem do ciasta, aby go spłaszczyć; odwróć go i powtórz. Rozwałkuj ciasto tak, aby utworzyło 11-calowy okrąg; przenieś go na 9-calową głęboką patelnię do ciasta.(Jeśli ciasto się rozedrze i będzie wymagało naprawy, nanieś trochę wody tam, gdzie wymaga łatania, i „przyklej” kawałek ciasta). Przykryj folią i wstaw do lodówki.
-
Ułóż blachę do pieczenia na dolnej półce piekarnika; podgrzać do 425F. Umieść jagody, 3/4 szklanki cukru, sok z cytryny, skórkę, gałkę muszkatołową, pozostałą mąkę i sól do miski. Za pomocą drewnianej łyżki delikatnie zetrzyj, aby uzyskać teksturowane nadzienie; wlać do schłodzonej skórki; kropka z pozostałym masłem; odłóż na bok.
-
Ubij białko i 1 łyżkę. woda razem w misce; odłożyć na bok. Pozostały krążek ciasta rozwałkować na 11-calowy okrąg i pokroić w paski o szerokości 3/4 cala. Ułóż paski na cieście w kratkę; obciąć nadmiar ciasta i zagnieść brzegi ciasta. Posmaruj skórkę mieszanką jajek; posyp pozostałym cukrem. Piec na środkowym ruszcie piekarnika, aż skórka będzie tylko złota, około 15 minut. Zmniejsz ciepło do 350F; piec na złoty kolor i bulgotanie, około 30 minut dłużej. Niech ostygnie przed podaniem.
Uwagi
P.S. Jeśli kiedykolwiek napotkasz jakieś złe linki, których nie udało mi się złapać, byłbym bardzo zobowiązany, gdybyś mógł wysłać mi e-maila z informacją, żebym mógł je naprawić lub usunąć. Żałuję, że nie zeskanowałem numeru 1 biuletynu Sur La Table w 2010 roku, kiedy pojawiły się moje wskazówki i przepis na szarlotkę. Nie wiedziałem wystarczająco dużo, aby zrobić zrzut ekranu i zniknął, zniknął, też zniknął.
AKTUALIZACJA 03.08.15: Saveur skontaktował się ze mną i mój oryginalny przepis jest teraz z powrotem na ich stronie internetowej !
