Ser. Droga do serc większości ludzi. Niezależnie od tego, czy jesteś subtelnym i łagodnym typem sera, czy też miłośnikiem dojrzałego śmierdzącego sera, ser jest wśród większości powszechną słabością. I nie bez powodu – ser jest niewiarygodnie dynamiczny, ale ma moc, aby zapewnić „komfort” w każdym wygodnym posiłku. Jest idealnym dodatkiem i uzupełnieniem większości potraw, ale zyskał szacunek i podziw, by stać sam.
Produkujemy sery od tysięcy lat i to widać. Udoskonaliliśmy ten proces i obecnie na całym świecie produkuje się ponad 1800 rodzajów serów. Można powiedzieć, podobnie jak matematyka, to uniwersalny język – a ja niewątpliwie biegle posługuję się serami, jak większość z was. Co sprawiłoby, że bieglibyśmy też w szwajcarskim, prawda? Żartuję, nie znam Jacka. OK, ok… koniec z tandetnymi kalamburami.
Na bok trochę żartów; ser, jak Pitbull, to Mr. Worldwide. Można go znaleźć na tradycyjnych potrawach z Azji, przez Europę, aż po Amerykę. Wszyscy wiemy, że Francja zdobywa koronę, jeśli chodzi o ser kreacja i jakość, jednak myślę, że większość ludzi zgodziłaby się, że między Włochami a Meksykiem potrawy tego kraju są najbardziej uzupełniane ser. Nie da się zrobić pizzy bez sera, ale quesadillas…? Zostaje ci tortilla. A to dopiero początek: enchiladas, tacos, burrito, tortas, chile relleno, a lista jest długa. Jeszcze głodny? „Bo mogę się ślinić lub nie.
Sprowadziłem Cię tutaj, aby porozmawiać o słynnych meksykańskich serach, ich pochodzeniu i pysznych rolach, jakie odgrywają w naszych ulubionych meksykańskich daniach. Niektórzy z was mogą wiedzieć, podczas gdy inni nie są jeszcze świadomi, że najlepsze meksykańskie sery można znaleźć w prawie każdym większym supermarkecie, a nawet na dziurawym targu meksykańskim, gdzie sprzedają te dobre cukierki Coca Colę i chili. . Jest tak popularny i taki dobry. Przejdźmy więc do kilku dużych chłopców.
QUESO FRESCO to prawdopodobnie najsłynniejszy meksykański ser. Nazywany jest również serem Adobera i pochodzi z obszaru Jalisco w Meksyku. Nazywają go „adobero” ze względu na jego podobieństwo do cegieł adobe. Ma kolor kości słoniowej, łagodny smak i jędrną i ziarnistą konsystencję. To, czego brakuje temu serowi w mocnym smaku, nadrabia wszechstronnością. Miękka i ziarnista konsystencja pozwala na łatwe kruszenie, tarcie, topienie i szatkowanie, nie dziwi więc, dlaczego jest to najpopularniejszy z meksykańskich serów. Widzimy go rozdrobniony na tacos i tortach, roztopiony w enchiladas i burrito, a także pokruszony na sałatkach i zupach.
2 / COTIJA
COTIJA to kolejna gwiazda meksykańskiej gry w sera. Twardy biały ser z mleka krowiego z miasta Cotija w stanie Michoacán. Jest kruchy, słony, świeży i zwykle porównywany do sera feta. Nie jest to ser topiący się, więc jest to ser, który zwykle spotyka się w większości meksykańskich sałatek, zupy i tostady. Służy do wielu celów, ale jego głównym powodem istnienia jest dodanie do posiłku tego słonego, subtelnego smaku, tak jak parmezan do makaronu. I hej , to primos! Cotija należy do rodziny parmezanów i, co zabawne, nazywana jest nawet „meksykańskim parmezanem”.
3 / PANELA
PANELA to miękki i kremowy ser z mleka krowiego z rodziny twarożków. Jest łagodny i gładki oraz dobrze komponuje się z pastami i sosami. Panela jest również nazywana queso canasta, lub ser koszykowy, odnosząc się do koszyka używanego do formowania sera. Nie należy go mylić z „pleśnią” – rozróżnieniem, którego należy dokonać, mówiąc o serze. Pochodzenie sera panela jest kwestionowane, ale nie ma wątpliwości, że jest to jeden z najczęściej używanych i lubianych serów w Meksyku. Ser panela najczęściej stosowany jest w ukochanej quesadilli, a nawet podawany samodzielnie z pastą czosnkową i papryczką chili.
4 / OAXACA
Ser OAXACA, znany również jako Asadero, to miękki biały ser podobny do sznurka z…? Zgadłeś: Oaxaca. W smaku porównuje się go do sera mozzarella i młodego sera Monterey jack. Jest łagodny, maślany i świetnie sprawdza się jako topiący się ser. Dlatego jest to najczęściej używany ser w quesadilli. Ponieważ ser Oaxaca jest tak łagodny w smaku, jest znany jako ulubieniec dzieci i pięknie uzupełnia większość dań, nie przytłaczając żadnego smaku.
5 / ENCHILADO
Ser ENCHILADO jest moim ulubionym ze względu na swoją przyprawę. Jest to biały, twardy, słony ser, zwykle dojrzewający i zawijany w paprykę, który dodatkowo kopie na zewnętrznych krawędziach. Może być zrobiony z mleka koziego lub krowiego, ale krowa jest obecnie bardziej powszechną wersją. Inną popularną odmianą jest anejo enchilado, które leżakuje przez dłuższy czas, dzięki czemu jest mocniejsze i ostrzejsze w smaku. Jest podobny do sera cotija, ale jest bardziej pikantny i znacznie bardziej wszechstronny.Jest to preferowany ser w enchiladzie, chile relleno, a jeśli jesteś sprytny, użyjesz go w poperze z jalapeño, aby nadać mu dodatkowy zing.
