Danie jest zwykle przygotowywane poprzez marynowanie pasków polędwicy w occie, sosie sojowym i przyprawach, a następnie wymieszanie z czerwoną cebulą, pietruszką, pomidorami i ewentualnie innymi składnikami. Użycie zarówno ziemniaków (pochodzących z Peru), jak i ryżu (pochodzącego z Azji) jako skrobi jest typowym połączeniem kulturowym, jakie reprezentuje danie.

W artykule z 2013 roku w Huffington Post UK, brytyjski – Peruwiański szef kuchni Martin Morales nazwał lomo saltado „jedną z najbardziej lubianych potraw w Peru” i to danie „pokazuje bogate połączenie starego i nowego świata. Ta soczysta mieszanka wołowiny, cebuli, pomidorów, pasty aji Amarillo i sosu sojowego smażona na dużej patelni (lub woku) jest jednym z wielu wkładów chińskiej imigracji do Peru. ”Wyjaśnia:„ Lomo Saltado jest czasami znany jako Criollo danie, ale bardziej znane jako danie peruwiańsko-chińskie; ulubione danie Chifa. To są jej prawdziwe korzenie ”.

Zgodnie z artykułem z 2011 roku opublikowanym w peruwiańskiej gazecie El Comercio, książka„ Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional ”opublikowana w 2009 roku przez Sergio Zapata Acha zawiera starą opis lomo saltado, w którym nie wspomina się o azjatyckich wpływach. Chociaż nie zaprzecza to powszechnie akceptowanym chińsko-peruwiańskim korzeniom, autor artykułu rozważa następnie możliwe związki z podobnymi potrawami, takimi jak lomo de vaca i lomo a la chorrillana.

Słowo saltado odnosi się do smażenia na patelni (salteado w innych krajach hiszpańskojęzycznych, od francuskiego sautée, co oznacza „skakać”), powszechnie uznanej chińskiej techniki gotowania. Stąd potrawy saltado są powszechnie znane w Peru jako mające wpływ na kuchnię chińską. W tym samym artykule z gazety z 2011 roku wspomina się, że posiadanie chińskiego kucharza (lub służącego) było wówczas uważane za luksus i że wiele lat później po podpisaniu kontraktu, wielu Chińczyków z Peruwiańczyków otworzyło restauracje, które stały się znane jako Chifa w 1921 roku. 1613 pokazuje obecność Chińczyków (i innych Azjatów) w Peru, głównie służących (i niewolników). Później duża liczba chińskich imigrantów przybyła między 1849 a 1874 rokiem, aby zastąpić afrykańskich niewolników, podczas gdy Peru było w trakcie zniesienia niewolnictwa. Nic więc dziwnego, że peruwiańska książka kucharska z 1903 roku („Nuevo Manual de Cocina a la Criolla”) zawierała krótki opis lomo saltado. Wskazanie na przyswajanie chińskiej techniki gotowania w kuchni peruwiańskiej. Kulinarne określenie „saltado” jest unikalne dla Peru i nie istniało w innych krajach łacińskich tamtej epoki ani nie było używane w żadnej hiszpańskiej terminologii. Ten stary opis potrawy z książki kucharskiej jest bardzo krótki i nie wspomina o sosie sojowym ani innych typowych azjatyckich składników potrawy znanych dzisiaj. Nie wspomina się też o czarnym pieprzu, occie czy chilli peruwiańskiej. Kilku krytyków błędnie sformułowało teorię czysto peruwiańskiego pochodzenia (bez obcych wpływów) na podstawie tej książki kucharskiej, w której można znaleźć różnorodne regionalne dania peruwiańskie ( z Arequipa, Chorrillos, Moquegua itp.) Ale lista tradycyjnej peruwiańskiej kuchni Criollo w tej książce kucharskiej zawiera wiele potraw o pochodzeniu hiszpańskim, włoskim, kubańskim, gwatemalskim i chilijskim. Książka kucharska z 1903 roku nie jest wyczerpującą listą starych peruwiańskich potraw dostępnych w tym kraju i nie zaprzecza chińsko-peruwiańskim korzeniom lomo saltado. Służy jako przykład (opinie swojego redaktora) różnych potraw, które były powszechne w Peru tamtej epoki, niezależnie od pochodzenia.

W wywiadzie wideo z 2014 roku dla peruwiańskiej gazety El Comercio, zauważył Peruwiański szef Gastón Acurio pokazuje, jak tworzy swoją wersję lomo saltado.

• Lomo saltado z cebulą, pomidorami, frytkami i białym ryżem.

• Lomo saltado z domieszką frytek.

• Lomo saltado z frytkami na wierzchu.