Co mają wspólnego pierniki, szaszłyki imbirowe i fasolka po bretońsku? (Nie, to nie początek kiepskiego żartu). Melasa. Lepki, słodko-brązowy syrop jest czymś w rodzaju mistrza kuchni: sprawia, że ciasteczka są miękkie i ciągnące się, a ciasta są wilgotne i aromatyczne; dodaje luksusowej konsystencji i koloru pikantnym potrawom, takim jak polewy mięsne i sosy barbecue. Możesz dodać go do naleśników i ciasta waflowego, skropić go chlebem kukurydzianym lub herbatnikami i użyć do aromatyzowania wszystkiego, od gulaszu wołowego po ciasto orzechowe. Dlaczego więc kiedy przepis wymaga melasy, to brakuje jej w naszej spiżarni? Dlatego postanowiliśmy znaleźć najlepszy substytut melasy, który moglibyśmy wymienić w mgnieniu oka. Te pięć genialnych substytutów jest równie skutecznych i można je przygotować przy użyciu składników, które już masz w kuchni.
Co to jest melasa?
Melasa (znana również jako czarna melasa w Wielkiej Brytanii) to gęsty, ciemno zabarwiony syrop, który w rzeczywistości jest produktem ubocznym procesu wytwarzania cukru. Trzcina cukrowa (lub buraki cukrowe) zostaje zmiażdżona, następnie sok jest ekstrahowany i gotowany, aby utworzyć kryształki cukru. Kryształy są usuwane z cieczy, a pozostałość to melasa.
Jaka jest różnica między jasną, ciemną i czarną melasą?
Jeśli zastanawiasz się, O co chodzi z melasą jasną, ciemną i czarną ?, to zasadniczo ten sam produkt, ale są wytwarzane na różnych etapach procesu wytwarzania cukru. Sok z trzciny cukrowej gotuje się wielokrotnie i za każdym razem produkowany jest inny rodzaj melasy: lekka melasa (czasami oznaczana jako oryginalna, regularna lub łagodna) przy pierwszym wrzeniu; ciemna melasa (znana również jako krzepka, pełna lub druga) przy drugim wrzeniu; i czarna melasa w – zgadłeś – trzecie i ostatnie gotowanie.
Każda odmiana ma swój własny, niepowtarzalny smak i zastosowanie. Lekka melasa ma najłagodniejszy smak i to, co większość przepisów na pieczenie wymaga melasy. Jest słodka i uzupełniająca, więc wygrała nie przytłacza delikatnych smaków. Ciemna melasa jest grubsza i mniej słodka niż lekka, o znacznie mocniejszym smaku. w pikantnych recepturach, takich jak fasolka po bretońsku lub jako glazura do tłustych mięs. Melasa Blackstrap jest najbardziej gorzka z tych trzech i nie jest zalecana w przepisach na pieczenie lub słodkich potrawach, ale niektórzy kucharze używają jej w przepisach na mięso lub grilla. (Ma również rzekome korzyści zdrowotne ze względu na wyższą zawartość minerałów).
Co to jest niesiarkowana melasa?
Ale czekaj, jest tego więcej! Jeśli kiedykolwiek widziałeś melasę oznaczoną jako „niesiarkowana” i zastanawiałeś się, co to oznacza, to po prostu to, że melasa nie została potraktowana dwutlenkiem siarki jako środkiem konserwującym, który może nadać końcowemu produktowi smak chemiczny – y. Większość melasy w sklep spożywczy nie jest zasiarczony i ma czystszy smak niż typ siarkowy.
Najlepsze substytuty melasy
Chyba że pieczesz pierniki na regale, prawdopodobnie nie w spiżarni czeka na Ciebie słoik melasy. Bez obaw: tych pięć zamienników będzie działać w nagłych wypadkach. Tylko upewnij się, że wybierasz najlepszy zamiennik dla rodzaju przepisu, który przygotowujesz.
Granulowany Cukier + woda
Aby zastąpić 1 szklankę melasy, połącz ¾ szklanki granulowanego cukru i ¼ szklanki wody. Rozważ zwiększenie ilości przypraw w przepisie, aby uwzględnić smak dodanej melasy.
Brązowy cukier
Ponieważ brązowy cukier (zarówno ciemny, jak i jasny) to po prostu cukier granulowany z dodatkiem odrobiny melasy, jest najbliższy substytut melasy pod względem smaku. Użyj ¾ szklanki brązowego cukru jako substytutu 1 szklanki melasy. (Ponownie, twój przepis może zyskać trochę więcej w dziale przypraw.)
Syrop z ciemnej kukurydzy
Syrop z ciemnej kukurydzy to syrop kukurydziany z dodatkowym kolorem i smakiem, a smakuje podobnie do melasy. Jeśli nie masz nic przeciwko, że jest bardziej przetworzony, 1 szklanka syropu z ciemnej kukurydzy może zastąpić melasę w równych ilościach.
Syrop klonowy
Użyj 1 szklanki syropu klonowego zamiast 1 szklanka melasy – nie smakuje dokładnie tak samo, ale ma podobną konsystencję (i jest mniej przetworzony niż syrop z ciemnej kukurydzy).
Miód
Jak syrop klonowy, miód ma konsystencję na tyle zbliżoną do melasy, że można ją stosować jako substytut w proporcji filiżanka do filiżanki (1 szklanka miodu na 1 szklankę melasy). Ale nie ma też tego wyraźnego smaku melasy, więc znowu możesz chcieć dodać więcej przypraw do wszystkiego, co robisz.
6 sposobów użycia melasy (lub substytutu melasy)
„Nadeszła pora na wszystkie rzeczy pikantne i słodkie, więc …
- Zacznij od faszerowanych karmelem piernikowych ciasteczek marszczonych
- Przygotuj najładniejsze kratowe ciasteczka piernikowe w historii
- Umyj je wszystkie gorącym ciasteczkiem z piernika
- Użyj go jako słodkiej przyprawy do ciastek jogurtowych
- Skrop go w misce domowej roboty cynamonowego musu jabłkowego
Finał (genialny) Wskazówka dotycząca pieczenia i Gotowanie z melasą
Odmierzając melasę w przepisie, spryskaj miarkę sprayem do gotowania lub zanurz ją pod gorącą wodą, aby syrop nie przywierał do kubka – łatwo, prawda?
