Dowiedz się, jak zrobić świeży paneer w domu, używając tylko kilku prostych składników. Ten łatwy przepis na paneer domowej roboty pozwala od zera stworzyć najdelikatniejszy i najdelikatniejszy ser paneer – bez konserwantów ani specjalnych dodatków.

Paneer robię od podstaw od wielu lat i nie pamiętam, kiedy ostatnio kupiłam go w sklepie. Domowy paneer jest nie tylko bardziej zdrowy i świeży, ale w rzeczywistości jest tańszy w wykonaniu niż w zakupie.

Wystarczy kilka kluczowych kroków i wskazówek, abyś mógł zrobić najlepszy pyszny paneer we własnej kuchni!

Co to jest Paneer?

Paneer, znany również jako indyjski twarożek, to świeży ser wytwarzany przez dodanie kwasu spożywczego do zsiadłego mleka. Powstała serwatka jest przecedzana i tłoczona w muślinowej gazie, tworząc zwarty blok pysznego sera.

Paneer nie wymaga żadnej fermentacji ani peklowania. I w przeciwieństwie do wielu innych rodzajów serów na świecie, produkcja paneera nie wymaga podpuszczki, a zatem jest całkowicie przyjazna dla wegetarian.

Jest to twardy, nietopący się ser, który jest niesolony i ma przyjemny łagodny smak. Ser Paneer jest wytwarzany w podobny sposób, w jaki robi się ser ricotta.

Bloki domowej roboty paneer można wykorzystać do przygotowania różnorodnych smacznych dań, od pakory po curry – i jest super pyszny do spożycia w kawałkach jego własny!

O tym przepisie

Nauczyłem się robić paneer dziesiątki lat w mojej szkole gotowania. Jest to prosty proces, który obejmuje najpierw gotowanie mleka i zsiadanie zsiadłego mleka w kwasie spożywczym, a następnie wyciskanie w celu uzyskania twardego sera.

Zsiadłe mleko jest odcedzane i prasowane w gazie, a serwatka jest wyrzucana lub przechowywana do późniejszego wykorzystania.

Już po 30 minutach masz piękny blok świeżej domowej roboty paneer, który można przechowywać w lodówce lub użyć w ulubionych potrawach.

5 kwasów spożywczych, które mleko zsiadłe

1. Sok z cytryny lub sok z limonki: dodanie soku z cytryny nadaje Twojemu paneerowi miękkiej i jędrnej konsystencji. Na litr mleka można dodać około 2 do 4 łyżeczek soku z cytryny, w zależności od jakości mleka.
2. Ocet: jędrną i miękką konsystencję uzyskuje się również przez dodanie octu. Dodaj około 2 do 3 łyżeczek octu białego lub jabłkowego do 1 litra mleka. Z octem mleko ścina się szybciej i szybciej.
3. Twaróg lub jogurt: świeży twaróg zapewni bardziej miękki i wilgotny paneer. Możesz dodać około 3 do 4 łyżek świeżego twarogu lub jogurtu, przygotowując przepis na paneer z 1 litrem mleka.
4. Maślanka: użycie maślanki daje również miękki i twardy ser paneer. Spróbuj dodać 4 do 5 łyżek maślanki na litr mleka.
5. Kwas cytrynowy: nie używam kwasu cytrynowego, ponieważ powoduje, że ser jest zbyt twardy. Ale możesz spróbować w połączeniu z sokiem z cytryny lub octem.

Jak zrobić Paneer

Gotowanie mleka

1. Najpierw opłucz wodą duży, wytrzymały garnek, aby upewnić się, że jest całkowicie czysty. Dodaj 1 litr (około 4 filiżanek) mleka do garnka.

2. Następnie zacznij podgrzewać mleko na średnim ogniu.

3. Gdy mleko się nagrzewa, od czasu do czasu zamieszaj, aby na powierzchni nie powstała skórka, a mleko nie przypaliło się na dnie garnka.

4. W międzyczasie przygotuj swoje miejsce pracy: Umieść metalowe sitko lub sito na innym dużym garnku do sosu. Następnie wyłóż sitko czystym muślinem, gazą lub bawełnianą serwetką.

Możesz wyłożyć patelnię bezpośrednio muślinem, ale użycie sitka jest bardzo pomocne w uniknięciu bałaganu.

5. Niech mleko zagotuje się, aż zacznie się pienić i wyrastać.

Dodawanie kwasu spożywczego

6. Teraz nadszedł czas, aby dodać jeden wybrany kwas spożywczy:

• Sok z cytryny – 2 do 4 łyżeczek
• Ocet – 2 do 3 łyżeczek
• Maślanka – 4 do 5 łyżek stołowych
• Twaróg – co najmniej 3 do 4 łyżek

Ilość potrzebnego kwasu zależy od jakości użytego mleka. Więcej tłuszczu w mleku będzie wymagało więcej kwasu spożywczego, aby przygotować ten przepis na paneer.

Do tej partii paneer używam soku z cytryny jako kwasu.To mój ulubiony ser ze względu na łagodny smak i najświeższy smak.

7. Dodaj sok z cytryny (lub wybrany kwas). Mleko natychmiast zacznie się zsiadać.

8. Mleko musi się całkowicie zsiadać, zanim będzie można zrobić paneer. Kontynuuj mieszanie mleka, aby nie przywierało do garnka.

9. Dodaj 1 do 2 łyżeczek więcej kwasu spożywczego, jeśli wydaje się, że nie zsiada w pełni.

Tworzenie domowej roboty paneera

10. Gdy mleko całkowicie się zsiadło i zobaczysz zielonkawą serwatkę, wyłącz ogrzewanie. Następnie natychmiast wlej mieszaninę do wyłożonego sitka.

11. Następnie zebrać brzegi gazy – uważaj, skoagulowana mieszanka mleczna będzie bardzo gorąca. Podnieś pakiet i pozwól mu spłynąć, aż przestanie kapać.

12. Mając mocno zebrane końce, spłucz szmatkę czystą, świeżą wodą. Gwarantuje to, że smaki cytryny lub octu zostaną również spłukane wodą. Jeśli użyłeś twarogu lub maślanki, nie musisz wykonywać tego kroku.

13. Mocno zabezpiecz końce szmatki, aby chenna była owinięta, a następnie umieść pakiet z powrotem w sitku na talerzu lub nad czystą miską.

14. Możesz powiesić pakiet (na baterii kuchennej) lub nacisnąć, aby uformować ser. Zawieszenie pakietu zajmie około godziny i powinno zostać wykonane nad miską lub w zlewie kuchennym. Ta metoda daje bardziej miękką, bardziej luźną konsystencję.

Wolę zrobić twardszy ser paneer przez wyciskanie serwatki przedmiotem o wadze co najmniej 500-600 gramów (lub co najmniej 1 funta) . Ta metoda wymaga tylko od 30 do 40 minut i można ją wykonać w sitku nad patelnią lub misą.

Na poniższym zdjęciu użyłem moździerza z mojego zestawu moździerza i tłuczka. Możesz nawet ustawić kilka talerzy.

15. Po 30 do 40 minutach wciśnięcia paneer jest gotowy. Im dłużej będzie leżał z ciężarem, tym twardszy będzie twój ser. Dlatego w przypadku bardziej miękkiego sera należy zdjąć ciężar wcześniej niż później.

Zdejmij obciążnik i otwórz szmatkę. Użyłem jednego litra (4 filiżanek) mleka i dlatego zrobiłem około 200 gramów (czyli 7 uncji) domowej roboty paneer.

16. Masz teraz piękny blok gładkiego i delikatnego sera paneer.

Przechowywanie i używanie Paneera

17. Użyj paneera od razu do gotowania lub możesz go schłodzić na później. Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 2 do 3 dni.

18. Zebraną serwatkę można dodawać do dań roti, ryżowych lub warzywnych. Czytaj dalej, aby poznać świetne pomysły na to, co zrobić z serwatką!

19. Gdy paneer będzie gotowy do użycia, pokrój go na cienkie plasterki lub pokrój na kawałki – niezależnie od tego, czego wymaga przepis. Spróbuj swojego świeżego domowego paneera, aby zrobić swoje ulubione indyjskie curry lub możesz sprawdzić moją kategorię przepisów Paneer, aby uzyskać więcej pomysłów.

Możesz również przygotować Kadai Paneer, Palak Paneer, Paneer Butter Masala, Paneer Tikka lub dowolną liczbę pysznych przepisów.

Co zrobić z Leftover Whey

Po naciśnięciu lub zawieszeniu panelu otrzymasz zielonkawą serwatkę, która jest bardzo bogata w składniki odżywcze. Możesz wyrzucić ten płyn, ale bardzo polecam zachować go i używać do dodawania zdrowego zastrzyku do wielu przepisów. Serwatkę można łatwo przechowywać w lodówce do 5 dni w hermetycznym pojemniku.

Należy jednak zauważyć, że serwatka będzie miała posmak posmaku dowolnego użytego środka kwasowego. Na przykład, jeśli do zsiadania mleka użyto soku z cytryny, serwatka będzie lekko kwaśna, a tym samym każde danie z niej przygotowane.

Oto kilka sposobów wykorzystania serwatki z procesu produkcji paneera:

1. Dodaj bogatą w składniki odżywcze serwatkę do ciasta z pieczywa, takiego jak czapati, paratha lub dowolny upieczony bochenek chleba!
2. Wymieszaj go z ciastami lub ciastami.
3. Dodaj serwatkę do dals, takich jak Dal Fry lub Dal Tadka.
4. Nawet Pulao i Biryani smakują dobrze z dodatkiem serwatki! Jeśli używasz do przygotowania warzyw biryani, dodaj serwatkę do sosu warzywnego zamiast wody.
5. Serwatkę można dodawać na surowo do koktajli owocowych, soków, a nawet zup.
6. Można również dodawane do każdego sosu lub curry jako substytut wody.
7. Z serwatki można nawet przygotować dania na bazie makaronu!
8. Ponieważ jest tak bogaty w składniki odżywcze, możesz go używać nawet do odżywiania roślin doniczkowych lub ogrodowych! Po prostu ostudź i wymieszaj z wodą przed podlaniem roślin.

Porady ekspertów

Chcesz mieć pewność, że Twój paneer jest za każdym razem idealny? Przestrzegaj moich wskazówek:

1. Mleko: Dla najsmaczniejszego paneera polecam używać pełnotłustego mleka pełnego. Pasteryzowany lub niepasteryzowany jest w porządku, ale powinien być wysokiej jakości, aby uzyskać najlepsze wyniki. Nie używaj stonowanego ani odtłuszczonego mleka do produkcji paneera. Bez dużej ilości tłuszczu ser paneer będzie zbyt twardy. Zawsze używaj świeżego mleka, które nie utraciło ważności.
2. Kwas spożywczy: możesz użyć dowolnego z czterech składników, które koagulują mleko, jak wspomniano powyżej, ale pamiętaj: każdy z nich doda nutę smaku do paneer. Dlatego użyj maślanki lub twarogu, aby przygotować paneer o najłagodniejszym smaku.
3. Śmietanka: Nie ma potrzeby usuwania śmietanki, która mogłaby się unosić w mleku podczas gotowania. W rzeczywistości naturalny krem obecny w mleku sprawia, że paneer jest miękki. Dodatkowo przed podgrzaniem można dodać 2 do 3 łyżek śmietanki kremówki do mleka, dzięki czemu paneer będzie bardziej miękki.
4. Gotowanie na wolnym ogniu: nie gotuj dalej mleka po całkowitym ścięciu się. Natychmiast zdejmij ją z ognia i odcedź mleko. W przeciwnym razie po rozgotowaniu powstanie nieprzyjemnie twardy, kruchy ser.
5. Przechowywanie: Utrzymuj paneer miękki w lodówce, umieszczając go w misce i mocząc blok paneer w wodzie. Jeśli panel stwardnieje, możesz namoczyć blok w ciepłej wodzie na minutę lub dwie na blacie.

Często zadawane pytania

Łatwe • 40 minut

Przepisy Paneer

Masala z masłem Paneer

Łatwe • 40 minut

Przepisy Paneera

Palak Paneer

30 minut

Przepisy Paneera

Matar Paneer | Curry z groszkiem i twarogiem

2 godz. 30 min.

Tikka

Paneer Tikka (Made in Oven or StoveTop)

Jeśli przygotowałeś ten przepis, oceń go na karcie z przepisami poniżej. Jeśli chcesz, aby więcej pysznych indyjskich przepisów wegetariańskich zostało dostarczonych prosto do Twojej skrzynki odbiorczej, zapisz się na mój biuletyn e-mail. Możesz także śledzić mnie na Instagramie, Facebooku, Youtube, Pinterest lub Twitterze, aby uzyskać więcej wegetariańskich inspiracji.

Jak stworzyć Paneer

4,91 z 55 głosów

Autor: Dassana Amit

Przygotuj świeży paneer w domu za pomocą kilku prostych składników. Ten łatwy domowy przepis na paneer pozwala od podstaw stworzyć najdelikatniejszy i najdelikatniejszy ser paneer.

Czas przygotowania 2 minuty

Czas gotowania 13 minut

czas odpoczynku 30 minut

Całkowity czas 15 minut

Kuchnia północnoindyjska

Kurs: danie główne

Dieta: Bezglutenowe, wegetariańskie

Poziom trudności: łatwy

Porcje 200 gramy

Jednostki

US CustomaryMetric

Składniki

Składniki

• ▢ 1 litr pełnotłustego mleka
• ▢ 2 do 4 łyżeczek soku z cytryny lub octu lub 3 do 4 łyżek twarogu lub jogurtu

Wymagane materiały

• ▢ szmatka do sera lub muślin lub cienką bawełnianą serwetkę

▢ niektóre miski i ciężki przedmiot lub talerze

Instrukcje

Gotowanie mleka

• Najpierw opłucz wodą duży, wytrzymały garnek. Dodaj mleko do garnka.
• Następnie zacznij podgrzewać mleko na średnio-niskim ogniu.
• Od czasu do czasu mieszaj, aby skóra nie tworzyła się na powierzchni, a także aby mleko nie przypaliło się od spodu.
• W międzyczasie weź patelnię lub miskę. Umieść sitko na patelni. Wyłóż sitko czystym muślinem, gazą lub bawełnianą serwetką. Możesz nawet wyłożyć patelnię bezpośrednio muślinem.

Dodawanie kwasu spożywczego

• Gdy mleko zacznie się gotować, dodaj sok z cytryny lub ocet. Zacznij się mieszać.
• Mleko musi całkowicie się zsiadać. Zamieszaj mleko, gdy się zsiada, tak aby zsiadłe mleko nie przykleiło się do dna naczynia.
• Czasami zobaczy, że mleko zsiadło częściowo, ale nie widać wodnistej serwatki. W takim przypadku dodaj jeszcze 1 do 2 łyżeczek kwasu spożywczego i ponownie zamieszaj. Powinieneś zobaczyć zielonkawą serwatkę w mleku.
• Gdy mleko całkowicie się zsiadło i zobaczysz zielonkawą serwatkę, wyłącz podgrzać, a następnie natychmiast przelać całą mieszaninę do sitka wyłożonego muślinem, gazą lub bawełnianą serwetką.
• Ostrożnie zbierz brzegi muślin, ponieważ skoagulowana mieszanka mleka będzie bardzo gorąca. Robiąc to, więcej serwatki zostanie odcedzone.
• Polej zebranym muślinem trochę czystej wody.

Tworzenie paneera

• Mając mocno zebrane końce, biegnij czysto , czystą wodą całą ściereczkę do wypłukania.
• Utrzymuj duży ciężar na muślinie lub gazie przez 30 do 40 minut. Użyj ciężkiego przedmiotu o wadze od 500 do 600 gramów. Możesz nawet zawiesić muślinowy pakiet na godzinę na baterii kuchennej, jeśli nie używasz ciężkiego przedmiotu.
• Będzie trochę więcej serwatki napięte po umieszczeniu ciężkiego przedmiotu. Więc usuń serwatkę z talerza.
• Po 30 do 40 minutach panel zostanie ustawiony.
• Po podgrzaniu lub schłodzeniu pokrój paneer domowej roboty w kostkę lub dowolny kształt.
• Możesz również przechowywać panel w lodówce. Przechowuj go w szczelnym pojemniku lub zanurz blok paneera w misce z wodą i przechowuj w lodówce.
• Domowy paneer pozostaje świeży od 2 do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Możesz później pokroić ser paneer i użyć go w dowolnym przepisie.

Video

Notatki

• Mleko: Przede wszystkim używaj mleka dobrej jakości. Znowu pełnotłuste mleko pełne daje doskonałe rezultaty, podobnie jak przy robieniu domowego twarogu. Możesz użyć zarówno surowego mleka, jak i mleka homogenizowanego.
• Kwasy spożywcze: trzy składniki powodujące koagulację mleka. Możesz użyć dowolnego z nich: soku z cytryny, twarogu lub octu. Każdy z nich doda słabą wskazówkę do tworzonego przez ciebie paneera. Pamiętaj to.Jeśli nie lubisz smaku cytryny lub octu, zamiast tego dodaj twaróg (jogurt) lub maślankę.
• Śmietanka: jeśli na powierzchni mleka unosi się dużo śmietanki, nie ma potrzeby jej usuwania . Naturalna śmietanka obecna w mleku sprawia, że ser paneer jest miękki.
• Zsiadłe mleko: po dodaniu soku z cytryny lub octu mleko zacznie się ściskać. Mleko musi się całkowicie zsiadać. Powinieneś być w stanie zobaczyć białawą lub zielonkawą serwatkę. Gdy mleko całkowicie się zestali, nie gotuj go na wolnym ogniu ani nie gotuj dalej. Natychmiast wyjmij i odcedź mleko. To przegotowanie da twarde paneer po ustawieniu.
• Przechowywanie: Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku na 2 do 3 dni. Innym sposobem na zachowanie miękkości domowej roboty paneer w lodówce jest namoczenie bloku paneer w wodzie w misce i przechowywanie w lodówce. W ten sposób paneer nie staje się twardy. Alternatywnie możesz namoczyć paneer w ciepłej wodzie po wyjęciu go z lodówki.
• Skalowanie: Możesz łatwo zrobić duży blok paneera, podwajając lub potrajając ten przepis. Po ustawieniu paneera pokrój je w kostkę. Umieść je w szczelnym pudełku i zamroź. Możesz nawet schłodzić ser paneer przez 2 do 3 dni.

Informacje o wartościach odżywczych Przybliżone wartości

Fakty żywieniowe

Jak zrobić Paneer

Ilość w porcji (50 gramów)

Kalorie 145 Kalorie z tłuszczu 117

% dziennej wartości *

Tłuszcz 13 g 20%

Tłuszcz nasycony 8 g 50%

Cholesterol 33mg11%

Sód 13mg1%

Węglowodany 1g0%

Białko 7g 14%

Wapń 240mg24%

* Procent dziennych wartości opierają się na diecie 2000 kalorii.

Podobają Ci się nasze filmy? Następnie śledź nas i zasubskrybuj nas na youtube, aby otrzymywać najnowsze aktualizacje filmów z przepisami.

Próbowałeś tego przepisu? Jeśli przygotowałeś przepis i podobał się następnie udostępnij link do przepisu na Facebooku, Twitterze & pinterest. Na Instagramie wspomnij @dassanasvegrecipes i oznacz #dassanasvegrecipes!

Cała nasza zawartość & zdjęcia są chronione prawem autorskim. Proszę nie kopiować. Jako bloger, jeśli chcesz dostosować ten przepis lub nakręcić film na YouTube, napisz przepis własnymi słowami i podaj klikalny link z powrotem do przepisu z tego adresu URL.