Płyn do mycia jajek to mieszanka ubitego jajka i płynu (zwykle wody lub mleka), który nakłada się na wypieki, takie jak ciasta, przed pieczeniem. Dodaje blasku i koloru oraz pomaga uszczelnić krawędzie. Gdy przepisy lub wskazówki dotyczące gotowania wymagają umycia jajek, wiedza o tym, dlaczego i jak ich używać, pomoże Ci uzyskać najlepsze wyniki.

Podstawowy przepis na mycie jajek

Aby przygotować mycie jajka, wykonaj następującą procedurę:

1. Wbij jajko do miski i dokładnie ubij widelcem.
2. Dodaj 2 łyżki wody i szczyptę soli. Mieszaj, aż się połączą.
3. Nałóż jajko na powierzchnię przedmiotu.

Możesz użyć mniej płynu do ciemniejszego mycia jajek lub zastąpić wodę mlekiem lub śmietaną. Niektórzy używają czystego jajka bez zawracania sobie głowy dodawaniem płynu. To da bardzo ciemny połysk, który może być trudny do równomiernego rozprowadzenia.

Płyn do mycia jajek można stosować do innych potraw poza ciastami. Na przykład ziemniaki księżnej są zwykle szczotkowane przed pieczeniem w myciu jajek. Decydując się na użycie środka do mycia jajek, warto wiedzieć, do czego nadaje się mieszanka.

Do koloru

Glazura z bajki na powierzchni skorupy ciasta została prawdopodobnie utworzona przez szczotkowanie na niej jajka tuż przed pieczeniem. Mycie jajek pomaga nadać miękkiemu chlebowi, jak bułki obiadowe, ciasto duńskie, bułki cynamonowe, bułki brioszkowe i chałki, złoty brązowy połysk.

Dla struktury

Płyn do mycia jajek może być również używany jako rodzaj kleju do łączenia dwóch brzegów ciasta, na przykład podczas robienia nadziewanych ciastek, podwójnych ciastek, empanad lub pl croûte (w skórce). Działa to, ponieważ białko w jajku koaguluje podczas gotowania, tworząc sztywne wiązanie.

Jeśli ponownie posypujesz ciasto lub chleb cukrem lub przyprawami, szczotkowanie go najpierw myjką jajeczną pomoże granulkom przykleić się do powierzchni zamiast się rozlać.

Wady

Charakter jajka pranie w celu sklejenia ma swoje niebezpieczeństwa ul z myjką jajeczną podczas pracy na przykład z ciastem francuskim, ponieważ jeśli kapie na brzegi ciasta, może skleić warstwy ze sobą, zapobiegając w ten sposób dmuchaniu ciasta podczas pieczenia.

Mycie jajek odbywa się z surowego jajka i jako takie niesie ryzyko przeniesienia salmonelli. Pieczenie zabije bakterie, a twój przedmiot będzie bezpieczny, ale nigdy nie powinieneś stosować płynu do mycia jajek na przedmiotach, które nie zostaną upieczone. Naczynia i szczotka używane do robienia i nakładania płynu do mycia jajek muszą być dokładnie wyczyszczone przed użyciem do innych zadań związanych z przygotowywaniem żywności.

Bezpieczeństwo i czyszczenie

Potrzebujesz aby umyć pędzel do ciasta zimną wodą natychmiast po zastosowaniu płynu do mycia jajek, ponieważ gorąca woda koaguluje mycie jaja, a włosie się skleja. Jest to szczególnie problem, jeśli pędzel jest wykonany z naturalnego włosia. Po spłukaniu zimną wodą szczoteczkę można umyć i zdezynfekować w gorącej wodzie. Preferowany jest silikonowy pędzelek do ciasta. Jest łatwiejszy do czyszczenia, włosie nie skleja się, a silikonowe włosie nie pochłania zapachów ani tłuszczów tak, jak naturalne włosie.

Jak wspomniano powyżej, mycie jajek – i surowe jajko w dowolnej postaci – niesie możliwość wystąpienia salmonelli, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na zanieczyszczenie krzyżowe i czyszczenie.