Pomidory to wspaniała żywność do długoterminowego przechowywania. Nauka pomidorów w puszkach to świetny sposób na przechowywanie obfitości, którą możesz czerpać z ogrodu! Niezależnie od tego, czy poświęciłeś czas i wysiłek na uprawę pomidorów na swoim podwórku, czy też kupiłeś je z lokalnej farmy, nie pozwól, aby żadne z nich poszło na marne. Pokażę wam moje proste instrukcje krok po kroku, jak robić pomidory; w tym potrzebne materiały i sprzęt, jak napełniać słoiki, jak długo je przetwarzać i czego użyć na później.

POP! Najlepszy dźwięk, jaki kiedykolwiek słyszano w kuchni

Jeśli kiedykolwiek cokolwiek konserwowałeś, wiesz dokładnie, o czym mówię. Po całym przygotowaniu jedzenia, napełnianiu słoików, ostrożnym zanurzeniu się w wodzie i staraniu się nie poparzyć się podczas wyjmowania słoików, kiedy siedzą na blacie, zaczynasz słyszeć:

„Tato!”

„Pop!”

„POP!”

To dźwięk czegoś dobrze zrobionego, zakończonego procesu. Oddychasz z ulgą i słuchasz z radością.

Słoiki się zamykają.

Kiedy pierwszy raz spróbowałem konserwować, wskoczyłem i zrobiłem pikle i salsę, opierając się prawie wyłącznie na ustnych instrukcjach przyjaciół z mojego klubu książki wraz z ich szybko napisałem przepisy. Przypuszczam, że trochę bezczelnie było nie czytać więcej o procesie i byłem śmiertelnie zdenerwowany, ale pod koniec POP był najlepszym dźwiękiem wszechczasów. Wiedziałem, że zrobiłem to bardziej lub mniej poprawnie i czułem się świetnie.

Moja babcia i ja zrobiliśmy wtedy pół buszla pomidorów i zebrałem więcej dobrych wskazówek. Jeśli jesteś początkującym w świecie konserw, to post jest dla Ciebie.

Sprzęt, którego potrzebujesz Pomidory w puszkach

Będziesz potrzebować podstawowych zapasów, aby prawidłowo i bezpiecznie puszkować pomidory. Mój garnek do konserw jest w rzeczywistości gigantycznym garnkiem, który wygląda dokładnie jak puszka, ale z bardziej płaskim dnem. To jest to, z czego robię wywar z kurczaka i jest również sprzedawany do gotowania kukurydzy, homarów itp.

Potrzebne podstawowe środki konserwujące:

• łaźnia wodna w garnku do konserw (około 20 litrów rozmiar)
• półka / wkład do konserw, jeśli do garnka nie dołączono (dzięki temu nie wpadają na inne słoiki w garnku i nie pękają)
• słoiki do konserw (po prostu wybierz ulubiony rozmiar – lubię słoiki ćwiartkowe na pomidory)
• pokrywki (jeśli używasz słoików ponownie i potrzebujesz nowych pokrywek)
• pierścienie
• lejek do konserw (zainwestowałem za kilka lat i zastanawiałem się, dlaczego czekałem tak długo!)
• pałeczka magnetyczna (używana do obsługi gorących pokrywek i pierścieni – zamiast tego można też użyć szczypiec)
• podnośniki do słoików

Lejek do konserw i patyczek magnetyczny są opcjonalne, ale sprawiają, że puszkowanie jest jeszcze łatwiejsze!

Jeśli chcesz zrobić cokolwiek innego niż owoce, salsę i pomidory ( np. mięso, fasola, fasolka szparagowa, inne warzywa), aby zrobić to bezpiecznie, potrzebujesz puszki ciśnieniowej. Puszka ciśnieniowa All American jest zalecana jako jedna z najbezpieczniejszych i najlepszych na rynku.

Uwaga: Czy wiesz, że niektóre pokrywki do konserw są wyłożone plastikiem BPA? Jeśli szukasz alternatywy, wypróbuj wieczka wielokrotnego użytku Tattler wolne od BPA na Amazon (lub tutaj) lub kup wieczka Ball wolne od BPA, ponieważ niedawno zaczęli je oferować.

Jak to zrobić Can Tomatoes Properly

Kiedy już zorientujesz się, jaki rodzaj pomidorów chcesz (najlepiej pasty do sosów podczas gdy każdy duży pomidor świetnie nadaje się do krojenia w kostkę) i spędziłeś lato pielęgnując ogród lub wziąłeś buszel lub dwa od miejscowego rolnika, czas zacząć konserwować!

Zbierz wszystkie swoje zapasy na noc Przed

Ułatw sobie pracę i przygotuj wszystkie swoje zapasy do pracy. (Sprzątnij też blaty kuchenne!) Próbując puszkować pomidory, zwłaszcza jeśli jest to twój pierwszy raz, zdecydowanie nie chcesz zajmować się zagraconymi ladami lub dodatkowym pośpiechem związanym ze znalezieniem potrzebnego sprzętu, gdy się spieszysz.

Sprawdź, czy na wierzchu słoików nie ma pęknięć i przepuść słoiki i pierścienie przez zmywarkę na dużym ogniu w celu wysterylizowania, najlepiej kończąc cykl dokładnie wtedy, gdy ich potrzebujesz, aby były jeszcze ciepłe (łatwiej powiedzieć niż w gospodarstwie domowym z dziećmi).

Przygotuj garnki na kuchence

Ty będzie potrzebować trzech garnków:

1. puszka wodna
2. mały garnek do gotowania pokrywek w gorącej wodzie
3. ładny duży garnek do gotowania pokrojonych w kostkę pomidorów (Rozmiar 8 litrów, jeśli go masz)

Napełnij swój garnek do kąpieli wodnej około 2/3 do 3/4 objętości wodą, w zależności od rozmiaru słoików. Będziesz chciał, aby woda zakryła zanurzone słoiki o około cal.Włącz ją wysoko, aby się zagotowała, ponieważ zajmie to trochę czasu (przykręcenie pomaga szybciej gotować!).

Umieść pokrywki w małym garnku i doprowadź do wrzenia, a nie do wrzenia, i zostaw otwarty palnik z przodu kuchenki na swój garnek pomidorów.

Zacznij przygotowywać pomidory!

Rozpocznij gotowanie wody w garnku, myjąc wszystkie pomidory. Kiedy woda się zagotuje, lubię zdejmować skórę. W ten sposób skórki nie oddzielają się od miazgi podczas ich przetwarzania, a ja po prostu nie wolę, jak to wygląda. (Jeśli blendujesz pomidory w sos pomidorowy w puszkach, możesz pominąć ten krok.)

Naprawdę łatwym sposobem na zsunięcie się skórki jest włożenie 5-10 umytych pomidorów wrzącą wodę przez około minutę. Wyjmij je łyżką cedzakową i włóż do durszlaka, gdzie polej je zimną wodą. Skórki po prostu zsuwają się za pomocą noża do obierania lub nawet palców.

Następnym krokiem jest zrobienie rdzenia pomidorów, co jest naprawdę proste za pomocą noża do obierania lub nawet palców.

Następnie możesz je pokroić w kostkę lub posiekać i włożyć do dużego garnka, aby ugotować / dusić. Moja babcia nie używa deski do krojenia, ale raczej rozłupuje pomidory w powietrzu nad garnkiem nożem do obierania, tak jak robisz to podczas krojenia jabłka lub brzoskwini. Nie rób tego jak babcia, jeśli nie masz odpowiednich umiejętności obsługi noża, chcę tylko powiedzieć, że nie muszą być ładne. 😉

Przygotuj gotowanie na kuchence

Śmiało i wylej wrzącą wodę, używany do usuwania skórki i wkładania do niego pokrojonych w kostkę pomidorów do gotowania. Będziesz chciał podgrzać je do temperatury wrzenia.

W tym momencie woda w twoim garnku powinna zagotować; w rzeczywistości prawdopodobnie musiałeś ustawić go na niskim poziomie i sprawić, by czekał na Ciebie. W porządku. Lepiej poczekać niż ty, zwłaszcza jeśli zbliża się pora snu.

Uwaga dotycząca bezpieczeństwa – jeśli puszkujesz sok pomidorowy lub przecier, upewnij się, że gotujesz przez co najmniej 5 minut, aby pomóc w usunięciu pęcherzyków powietrza przed konserwowaniem.

Aby przyspieszyć ten proces, możesz napełnić pierwszy zestaw słoików, gdy tylko będziesz mieć wystarczającą ilość gotowych pomidorów, a następnie dalej kroić pomidory w garnku, tak jak w puszce. (Proces to słowo w puszce, które oznacza gotowanie słoików przez odpowiednią ilość czasu, aby mogły się zamknąć).

Jak napełnić słoiki z konserwami

To jest ta część, od której zaczyna się moje serce trochę ścigać się. Do tego momentu możesz przeszkadzać dzieciom, telefonowi, a nawet kolacji, ale tutaj przez około 10 minut najlepiej byłoby, gdybyś był skupiony (stąd 22:00 – północ konserwowanie w moim domu).

Przygotuj następujące zapasy na blacie w pobliżu puszki:

• pierścienie (pokrywki powinny być już w gorącej wodzie na Twoim piecu)
• lejek, jeśli używasz
• szczypce lub magnes, aby wyjąć pokrywki
• czysta, sucha myjka
• 1/2 lub 1 łyżeczka miarki
• sól (wolę Redmond) w małym naczyniu
• sok z cytryny lub kwas cytrynowy
• rękawica kuchenna (do przenoszenia ciepłych słoików po napełnieniu)

Napełnij masona słoiki z gorącymi pomidorami

Tutaj przydaje się lejek do konserw! Musisz użyć chochli i wlać pomidory do słoika. Najlepszą praktyką jest używanie gorących słoików, ponieważ zmniejsza to ryzyko ich pęknięcia (gorące płyny + zimne szkło = stłuczenie), więc wyjęcie ze zmywarki jest świetne.

Nie napełniaj do końca do góry, ale pozostaw 1/2 cala wolnej przestrzeni i zetrzyj sos z krawędzi!

Dodaj sól

Umieść 1/2 łyżeczki soli na kufel lub 1 łyżeczkę na kwartę, najlepiej gruboziarnistą lub koszerną sól do każdego słoika z pomidorami. Zwykle używam celtyckiej soli morskiej lub prawdziwej soli. Jeśli jesteś taką zapominalską osobą jak ja, możesz najpierw wlać sól i kwas (poniżej) do słoików, wszystko naraz. W ćwiartkach dodałam 1/2 łyżeczki na dno słoika i 1/2 łyżeczki na górze.

Dodaj sok cytrynowy lub kwas cytrynowy

Jest to konieczne, ponieważ tak wiele rodzaje pomidorów są obecnie „niskokwasowe”, a odpowiedni poziom kwasu zapobiega zatruciu jadem kiełbasianym! 1 Dodaj 1 łyżkę soku z cytryny lub 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego na pół litra (podwójną ilość na kwarty).

Umieść pokrywki i Pierścienie na każdym napełnionym słoiku

Dokładnie sprawdź, czy na brzegu słoika nie ma nic. Wyciągnij ciepłą pokrywkę z garnka szczypcami lub patyczkiem magnetycznym i umieść ją na słoiku, a następnie dokręć pierścienia (nie tak ciasno, jak to tylko możliwe, tylko ćwierć obrotu mniej więcej „na”).

Wsuń słoiki do Cannera

Używając rękawicy kuchennej (słoiki są gorące!) zrównoważyć słoiki na ruszcie wewnątrz garnka. Włóż je w miarę ich napełniania i chcesz je wszystkie szybko załadować, abyś mógł jak najszybciej przetworzyć słoiki. Ważne jest, aby wszystko było gorące.

Opuść słoiki, upewnij się, że woda znajduje się około cala nad ich wierzchołkami (tj.słoiki są całkowicie zanurzone plus trochę), załóż pokrywkę na puszkę i zagotuj.

Teraz dzieci mogą cię wkurzyć, jeśli czegoś potrzebują. 😉

Przetwórz pomidory w garnku do kąpieli wodnej

Gotowanie potrwa dłużej niż myślisz. Nie uruchamiaj timera, dopóki nie uzyskasz prawdziwego, toczącego się wrzenia. Przetwarzaj przez 40 minut na kufle, 45 minut na kwarty. 2 Gdy minutnik się wyłączy, ostrożnie unieś półkę i zawieś ją po bokach garnka do konserw. Ważna uwaga: jeśli mieszkasz na wysokości powyżej 1000 stóp, skonsultuj się z oficjalnym przewodnikiem, aby uzyskać informacje o prawidłowej regulacji czasu.

Użyj naprawdę dobrej rękawicy kuchennej lub podnośników do słoików ze sprzętu do konserwowania, aby wyjąć słoiki, ustawiając je na ręczniku rozłożonym co najmniej na cal między słoikami na blacie. Wolę rękawiczki Ove 'do takich prac, ponieważ nigdy nie zainwestowałem w odpowiedni podnośnik do słoików.

Teraz jest fajna część, możesz usłyszeć, jak te pokrywki pękają! W ciągu godziny, a często w ciągu pierwszych 5-10 minut, słoiki zaczną się uszczelniać. Pozostaw je w temperaturze pokojowej na 12-24 godziny. Napisz miesiąc i rok na wieczku i pozwól im ostygnąć. Teraz masz jedzenie na zimę!

Jak długo utrzymują się pomidory w puszce?

Aby uzyskać najlepsze długoterminowe rezultaty, słoiki z pomidorami powinny być przechowywane w ciemnym miejscu w temperaturze od 50 do 70 stopni. Dopóki pokrywki są dobrze zamknięte, powinny dobrze wystarczyć na 12-18 miesięcy. Jednak najlepszy kolor i konsystencję zobaczysz w ciągu pierwszych 3-6 miesięcy.

Dopóki pozostaną zamknięte, powinny pozostać bezpieczne do spożycia, ale ich jakość zacznie się pogarszać po 12- 18 miesięcy. Słyszałem również, że niektórzy ludzie stwierdzają, że po około 18-24 miesiącach mają metaliczny posmak.

Po otwarciu jednego ze słoików wszelkie resztki wstaw do lodówki i zużyj w ciągu 7 dni.

Jeśli którykolwiek z Twoich słoików nie zamyka się prawidłowo, przechowuj go w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.

Co możesz zrobić z Pomidorami w Puszce Domowej?

Posiadanie pokrojonych w kostkę pomidorów jest takie przyjemne i wygodne! Zawiera kawałki twardszych pomidorów pokrojonych w kostkę, które można wykorzystać w przepisach, ale zawiera również lżejsze soki pomidorowe, których można użyć jako substytut bulionu.

Proste przepisy wykorzystujące pokrojone w kostkę pomidory:

• Keto Chicken Curry (dodaj je, aby uzyskać dodatkowe warzywa)
• Sloppy Joes
• Odżywcza zupa salsa
• Wolno gotowana wołowina Barbacoa w stylu chipotle
• Dodaj je do ugotowanego na patelni kurczaka, sól i pieprz do smaku, gotuj na wolnym ogniu i posyp serem mozzarella i świeżą bazylią!
• Nadziewana kapusta „Un-Rolls”
• Wegetariańska Quinoa Chili lub Twój ulubiony przepis na chili

Jeśli nie masz pod ręką sosu pomidorowego w puszkach, możesz również zmiksować dwa litry pokrojonych w kostkę pomidorów na każde dwie filiżanki sosu i gotować na wolnym ogniu do sosu pomidorowego. Po prostu dopraw i użyj w swoim przepisie!

Najważniejsze pytanie: dlaczego pomidory mogą być pożywne?

Czy pomidory z puszki są pożywne?

większości warzyw i wszystkich owoców, ogrzewanie zmniejsza składniki odżywcze i haj temperatura / ciśnienie często sprawia, że produkty są znacznie mniej odżywcze niż świeże lub mrożone. Pomidory jednak uwalniają swój likopen po podgrzaniu, a gotowy produkt zawiera więcej tego składnika odżywczego niż w stanie surowym.3

Ponadto zamierzam nadal kupować pomidory w puszkach, jeśli nie zrobię własne.

Czy oszczędzasz pieniądze na zakupie własnych pomidorów?

Po koszcie słoików, nowych pokrywek każdego roku i zakupie pomidorów, nie wspominając o energii zużywanej do na kuchence, pomidory w puszkach są dość zbliżone do tej samej ceny, co dobra oferta w sklepie. To było niesamowicie przygnębiające, kiedy po raz pierwszy spędziłem 4-6 godzin na konserwowaniu pomidorów, a potem zdałem sobie sprawę, że prawdopodobnie zaoszczędziłem wszystkie 50 centów! Przyrzekłem sobie, że nigdy więcej nie będę mógł, chyba że przypadkiem miałem zbiór pomidorów we własnym ogrodzie.

Teraz, gdy próbuję kupować pomidory w szklanych słoikach (aby uniknąć puszek z BPA), mogę zaoszczędzić około połowa kosztów.

Wskazówki, jak przygotować pomidory w puszkach, aby były bardziej oszczędne:

• Uprawiaj własne pomidory! Jest to oczywiście najtańszy sposób na zdobycie buszli pomidorów do przetworów bez wydawania dużych pieniędzy.
• Sprawdź na stoisku miejscowych rolników. Często lokalne farmy będą miały wielu „odmieńców”! Pomidory świetnie nadają się do konserw, ale nie są wystarczająco ładne, aby sprzedawać je w postaci pomidorów krojonych. W ten sposób często można dostać pomidory za mniej więcej połowę normalnej ceny detalicznej.
• Zapytaj o zapasy konserw. Tak często ludzie mają sprzęt do konserwowania, którego nie używali od lat, i chcieliby przekazać go znajomemu lub członkowi rodziny, który będzie z nich korzystać.
• Sprawdź wyprzedaże w garażu! To świetny sposób na zakup materiałów eksploatacyjnych bez wydawania dużych pieniędzy – zawsze uważaj także na słoiki (ze względów bezpieczeństwa upewnij się, że są to słoiki przeznaczone do konserw).
• Pożyczanie od znajomego to świetny sposób na rozpoczęcie puszkowania.Czasami zbiory odbywają się od razu i ludzie, którzy dużo konserwują, nie będą w stanie pożyczyć swojego sprzętu, ale nigdy nie zaszkodzi zapytać!

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na temat konserwowania różnych rodzajów żywności Polecam książkę Ball Complete Book of Home Preserving. To świetne źródło informacji, które należy mieć pod ręką i jest zgodne ze wszystkimi nowoczesnymi protokołami bezpieczeństwa żywności.

Źródła