Kiełbasa nie jest kiełbasą bez kiszonej kapusty, ale dla niektórych osób smak może być trochę mocny w dużych dawkach. Aby zamienić sfermentowane warzywo z dodatku w danie, musisz je ugotować. Większość przepisów ze starego kraju wymaga długiego, powolnego gotowania na wolnym ogniu, co zmiękcza krauta i nadaje mu delikatny i przyjemny posmak.
Podstawowy Płynna kapusta kiszona
Niezależnie od tego, czy jest to domowa kapusta, czy już zapakowana w puszkę, słoik lub plastikowy pojemnik próżniowy, kapusta kiszona jest prawie zawsze konserwowana w naturalnej solance do marynowania, roztworze octu, a nawet w białym winie. Niektóre przepisy wymagają ugotowania krauta w tym płynie, podczas gdy inni mówią, że należy go odcedzić i wypłukać. Nie ma twardej i szybkiej zasady, więc nie krępuj się skosztować płynu i sprawdzić, czy się nim interesuje. Jeśli tak, odłóż go na bok użyj; jeśli nie możesz sobie poradzić ze smakiem, pomiń go.
Gotowanie kiszonej kapusty
W razie wątpliwości wypłucz. Rozpocznij gotowanie od podsmażenia cebuli na oliwie z oliwek, a następnie dodaj kiszoną kapustę. Dodaj około 2/3 do 3/4 szklanki płynu na funt kiszonej kapusty; może to być płyn, w którym się pojawił, woda, rosół, piwo, białe wino, sok jabłkowy – cokolwiek chcesz. Gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, aż zmięknie.
Dodatkowe składniki dla dodatkowego smaku
Naturalnie słodkie lub bogate składniki dobrze komponują się z posmakiem kiszonej kapusty , tak wiele przepisów wykracza poza podstawowe kroki opisane powyżej. Na przykład na Środkowym Zachodzie cebula i kiełbasa lub kiełbasa można wrzucić do garnka z krautem na klasyczną kiszoną kapustę i kiełbasę. W Europie, gdzie jest to podstawa wieki, bardziej wyszukane wersje są powszechne. Niemiecki „Weinkraut” i „francuski” choucroute garnie – co w zasadzie oznacza „załadowana kapusta kiszona” – zamieniają prostą kapustę w zachwycające danie główne.
Tworzenie własnych dań z kiszonej kapusty
Powiel te klasyczne potrawy w domu w dużej wolnej kuchence lub piekarniku holenderskim, lub duże partie w piekarniku do pieczenia indyków. Podstawowy proces jest podobny, ale jest więcej składników i dłuższy czas gotowania. Oto jak. Podsmaż cebulę w garnku nadającym się do pieczenia w piekarniku. Dodaj kawałek peklowanej wieprzowiny – bekon, wędzona golonka lub koniec szynki to dobry wybór. Masz ambicję? Dorzuć kawałek świeżej wieprzowiny łopatki lub nogi. Grubo posiekaj małe lub średnie jabłko na każdy funt kiszonej kapusty i dodaj do garnka. Przykryj wieprzowinę dobrze odsączoną kapustą, a następnie dodaj tyle soku jabłkowego lub białego wina, aby przykryć mięso. Dopraw mieszanka z liśćmi laurowymi i świeżo zmielonym pieprzem. Europejskie przepisy często wymagają również kminku lub jagód jałowca.
Gdy garnek będzie gotowany na wolnym ogniu w piekarniku lub na płycie kuchennej przez godzinę lub dwie, dodaj świeże lub peklowane kiełbaski. Gotować na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę, aby aromat kiełbasy został dokładnie dodany do naczynia. Gdy kapusta zmięknie, a mięso będzie miękkie jak widelec, jest gotowe do podania. Usuń mięso i pokrój je lub posiekaj. Napełnij tacę do serwowania lub dużą miskę krautem, ułóż mięso na wierzchu i podawaj z miską gotowanych lub tłuczonych ziemniaków. W przypadku wersji deluxe na wolnym ogniu dusić ciężką śmietanę na osobnej patelni ze sznapsem lub przyprawami, aż zmniejszy się do połowy pierwotnej objętości. Tuż przed podaniem, po wyjęciu mięs, wmieszaj bogatą mieszankę śmietany do kiszonej kapusty.
