Kto nie nie lubisz pączków? (Lub pączki, jeśli tak wolisz to przeliterować!) Kiedy po raz pierwszy usłyszałem, że „Narodowy Dzień Pączków” to właściwie rzecz, pierwszą rzeczą, jaką zrobiłem, było przyjrzenie się historii pączków. Byłem szczególnie zainteresowany tym, jak pączki stały się tak popularne w Ameryce.
Historie Tori
iStock.com / Turnervisual
Aby odpowiedzieć na wszystkie moje pytania dotyczące płonących, smażonych w głębokim tłuszczu pączków, wyciągnąłem mojego zaufanego Oxford Companion do American Food and Drink. Oto, co mieli do powiedzenia na ten temat:
„Pączki to smażone w głębokim tłuszczu ciasta z długą europejską historią i korzeniami jeszcze wcześniejszej kuchni bliskowschodniej. Zostały wprowadzone do Ameryki przez Holendrów z Nowej Holandii, Ameryka jako oliekoecken (wafle lub smażone ciasta) .Zrobione z ciasta drożdżowego bogatego w jajka i masło, przyprawy i suszone owoce, ich słodycz pochodziła z owoców i finalnego posypania cukrem.Ciasto często było nieco lepkie (dodatkowa mąka utwardzana maskował pikantne i maślane smaki) i wrzucano w postaci kropelek z końca łyżki do gorącego oleju rzepakowego (rzepakowego). Powstałe pączki miały postać nieregularnych kulek, zwanych w pewnym momencie oliebollen lub kulkami na oleju (smażonymi) . Spożywano je podczas holenderskiego okresu Bożego Narodzenia, który trwał od Nowego Roku do Trzech Króli (6 stycznia), a także na specjalne okazje przez cały rok. ”
iStock.com/nito100
Historia d orzech kasztanowy sięga wieków, na długo przed odkryciem Nowego Świata. W starożytnym Rzymie i Grecji kucharze smażyli paski ciasta i polewali je miodem lub sosem rybnym (eww!). W średniowieczu arabscy kucharze zaczęli smażyć małe porcje niesłodzonego ciasta drożdżowego, zalewając je w słodkim syropie, aby je osłodzić.
Te arabskie placki rozprzestrzeniły się w północnej Europie w XV wieku i stały się popularne w całej Anglii , Niemczech i Holandii. W XV-wiecznych Niemczech, gdzie cukier był trudny do zdobycia, często gotowano je na słono z nadzieniami takimi jak mięso lub grzyby. Pielgrzymi i holenderscy osadnicy przywieźli pączki do Ameryki.
W końcu w środku placka dodano dziury, aby uzyskać kształt pączka, który znamy dzisiaj. Ten wynalazek wyszedł z konieczności. W pewnym momencie do ciasta dodano żółtka – okazało się, że dzięki temu otrzymano bogatszy i mocniejszy produkt końcowy. Problem polegał na tym, że placki często kończyły się po smażeniu na surowo na środku – zewnętrzna strona gotowała się wcześniej niż wewnętrzna część pączka. Dodanie dziury w środku wyeliminowało ten problem.
Wynalazek dziury jest generalnie przypisywany kapitanowi Hansonowi Gregory’emu, holenderskiemu żeglarzowi, którego matka zrobiła mu kilka pączków na podróż. Istnieje wiele odmian tej historii, więc kto wie, co się właściwie wydarzyło, ale oto moja ulubiona wersja – 22 czerwca 1847 roku statek kapitana Gregory’ego uderzył w nagły sztorm. Wbił pączka w jedną ze szprych kierownicy, żeby mieć wolne ręce. Szprycha wbiła dziurę w surowy środek pączka. Kapitan Gregory bardziej polubił pączki w ten sposób, bez surowego środka – i voila! Narodził się dziura po pączku. Prawdopodobnie nieprawda, ale mimo wszystko to fajna historia.
Źródło: Wikimedia Commons
Z biegiem lat pączki stały się wyraźną amerykańską pasją kulinarną. W swojej książce Glazed America autor Paul Mullins mówi, że pierwszy wydrukowany przepis na pączki można znaleźć w angielskiej książce kucharskiej z 1803 roku, która jest częścią dodatku do amerykańskich przepisów.
patriotyczny rezonans na liniach frontu I wojny światowej, kiedy pracownice Armii Zbawienia, znane jako „Donut Girls”, smażyły i rozdawały pączki amerykańskim żołnierzom walczącym we Francji. Doughboys. ” Donut Girls zostały zastąpione przez „Donut Dollies” podczas II wojny światowej.
Oczywiście ci z nas, którzy świętują Chanukę wiedzą, że pączek ma również bogatą historię w kuchni żydowskiej. Wśród Mizrachi i Żydów – kulki z ciasta smażone znane jako sufganiyot lub bimuelos są przygotowywane dziś tak samo, jak ponad tysiąc lat temu. Najczęściej podaje się je w święta i uroczystości, takie jak Chanuka, gdzie smażone potrawy są symbolicznie przygotowywane, aby przypomnieć nam o cud olejku chanukowego.
iStock.com / Sarah Bossert
Amerykańska kultura pączków była pod silnym wpływem Żydów, w dość nieoczekiwany sposób! Żydowski uchodźca z carskiego Rosjanina, Adolph Levitt, jest odpowiedzialny za wynalezienie pierwszej automatycznej maszyny do pączków w 1920 roku. Dzięki Levittowi, produkowane maszynowo pączki zostały nazwane „Hit Food of the Century of Progress” na Światowych Targach w Chicago w 1934 roku.
Zostaw to Gilowi Marksowi i jego Encyklopedii żydowskiego jedzenia, aby oświecił mnie najciekawszą historią o pączkach tego dnia. Czytaj dalej!
„William Rosenberg (1916-2002), syn rodziców-imigrantów, Żydów, prowadził przemysłową firmę cateringową, w której sprzedawał przekąski w przerobionych używanych ciężarówkach w pobliżu fabryk w pobliżu jego rodzinnego Dorchester w stanie Massachusetts. Zauważył, że pączki i kawa stanowiły 40 procent jego sprzedaży, aw 1948 roku otworzył sklep z pączkami o nazwie Open Kettle w Quincy w stanie Massachusetts, sercu pierwotnego amerykańskiego kraju pączków, z myślą o klientach robotniczych…
„Ten skromny sklep w końcu stał się, według słów Rosenberga,„ największą na świecie siecią kawy i wypieków ”. Dwa lata po otwarciu Rosenberg zmienił nazwę sklepu na Dunkin 'Donuts, a pięć lat później zorganizował pierwszą franczyzę w pobliskim Worcester… W 1963 roku było 100 sklepów Dunkin 'Donuts, a do 1979 było ich 1000.
iStock.com/Jill_InspiredByDesign
„Do czasu śmierci Rosenberga istniało ponad 5000 sklepów Dunkin 'Donuts, w tym około 40 sklepów pod nadzorem koszerności, w prawie 40 krajach i obsługujemy prawie 2 miliony klientów dziennie ”.
Jeśli to nie jest inspirująca historia o pączku, to nie wiem, co nią jest! !
Dzisiaj zostawiam was z moim ulubionym filmem wszechczasów o robieniu pączków. Szwedzki szef kuchni jest znawcą sztuki robienia pączków. Szczęśliwego Narodowego Dnia Pączka! Jaki jest Twój ulubiony rodzaj pączka? 🙂
ZapiszZapisz
ZapiszZapisz
