Ostatnia aktualizacja 26 grudnia 2020 r.
Poznaj 3 składniki, dzięki którym filipiński grill jest tak wyjątkowy. Po opanowaniu sosu możesz zrobić autentyczne filipińskie szaszłyki wieprzowe i drobiowe z grilla.
Każda kultura ma przygotowane uroczyste danie nad ogniem, który łączy rodzinę. Na Filipinach to tradycyjne danie z grilla składa się z szaszłyków na szaszłykach z wieprzowiny i kurczaka marynowanych w wyjątkowym sosie, który jest grillowany aż do przypalenia.
Mój mąż jest w połowie Filipinem, więc miałem szczęście uczestniczyć w dziesiątkach przyjęć z tym przysmakiem. Podczas gdy dorośli chwytają za szpikulec, gdy tylko wypadnie z grilla, dzieci zwykle biegają z czerwonymi parówkami na patyku z pianką.
Co jest specjalnego w filipińskim sosie BBQ?
Podstawowe składniki filipińskiego sosu BBQ są podobne do amerykańskich. Amerykańskie sosy zwykle zawierają keczup, ocet i cukier.
Na Filipinach zamiast keczupu popularną przyprawą jest sos bananowy. Smakuje podobnie do keczupu i jest czerwony, ale w rzeczywistości jest zrobiony z bananów. Są rozgniatane i rozbijane cukrem, octem i przyprawami. O dziwo, w ogóle nie smakuje jak banany.
Powinieneś znaleźć go w azjatyckiej alejce w swoim sklepie spożywczym. Lub możesz znaleźć sos bananowy na Amazon.
Dalej dla kwasu. Chociaż można użyć octu, tradycyjny filipiński sos BBQ zawiera sok clamansi. calamansi to owoc cytrusowy, który przypomina skrzyżowanie kumkwatu z limonką. Jest słodszy niż limonka, ale bardziej cierpki niż pomarańcza.
Jeśli poszukasz w Internecie filipińskich przepisów na grilla, większość z nich zastąpi calamansi sokiem z cytryny lub octem, ale dla mnie to naprawdę nie to samo, ponieważ brakuje im odrobiny słodyczy, jaką ten owoc dostarcza.
Sok calamansi można znaleźć na Amazon. Albo możesz zrobić to, co ja i po prostu użyć soku z limonki i soku z mandarynek. Uważam, że ta kombinacja jest dość bliska. Pamiętaj, aby używać pomarańczy mandarynkowych zamiast pomarańczy z pępka, ponieważ mają one trochę więcej cierpkości.
Do cukru używam brązowego cukru. Jest jeszcze jeden ważny składnik – soda cytrynowo-limonkowa. Działa zarówno jako kwas, jak i cukier. Pomaga zmiękczyć mięso i podkreśla cytrusowe soki. A ponieważ nie jest to zwykły sok cytrusowy, nie rozkłada mięsa zbyt szybko.
Jakie mięso powinienem grillować?
Filipiński BBQ jest prawie zawsze przygotowywany na szaszłykach z cienkimi kawałkami mięsa. Główne białka to cienkie plastry łopatki wieprzowej i udka z kurczaka bez kości.
Możesz użyć chudszych kawałków mięsa, takich jak schab czy pierś z kurczaka, ale to nie będzie to samo. Chcesz, żeby tłuszcz w mięsie zwęglił się na grillu i został otoczony lepkim, cierpkim sosem.
Możesz też wybrać wołowinę. Ponownie szukaj grubszych kawałków, takich jak krótkie żeberka lub karkówka – również cienko pokrojone.
Po przygotowaniu marynaty zachowaj około filiżanki na sos do fastrygowania. Następnie dodaj białka do miski i polej marynatą bezpośrednio na wierzch. Ten przepis pozwoli marynować około 2,5 do 3 funtów mięsa.
Pozostawić mięso pod przykryciem do lodówki na około 4-8 godzin. Nie idź zbyt długo. W przeciwnym razie sok cytrusowy zacznie gotować mięso, co może spowodować powstanie gumowej tekstury podczas grillowania.
Czas na uszlachetnienie i grillowanie mięsa
Chociaż możesz gotować mięso bezpośrednio na grillu, bardziej wydajne i przyjemne jest gotowanie go na szaszłykach.
Możesz użyć bambusowych szaszłyków, ale najpierw musisz je namoczyć w wodzie, w przeciwnym razie spalą się na grillu.
Zamiast tego lubię te płaskie metalowe szaszłyki Stevena Raichlena. Są ciężkie, więc wytrzymują dużo mięsa. A ponieważ są płaskie, mięso nie wiruje, gdy próbujesz je obrócić.
Zwykle mogę załadować 3-4 cztery plasterki marynowanego mięsa do każdego szaszłyka.
Ustaw swój grill na średni. Pamiętaj, marynata zawiera trochę cukru. Jeśli ustawisz grill zbyt wysoko, glazura spali się przedwcześnie.
Po około 5 minutach odwracam je. Zobaczysz, że spodnie zaczną być chrupiące. To jest to, czego szukasz.
Następnie weź filiżankę marynaty, którą zaoszczędziłeś i zacznij podlewać mięso. Kontynuuj gotowanie przez około 5 minut, okresowo fastrygując i przewracając.
Przygotuj dużą miskę białego lepkiego ryżu. I gotowe.
Wieprzowina i kurczak filipiński BBQ
Składniki
- 1 szklanka sosu bananowego
- 1 szklanka sosu sojowego
- 1 szklanka sody cytrynowo-limonkowej
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 1/4 szklanki świeżego soku z limonki (3 limonki)
- 1/4 szklanki świeżego soku z mandarynki (3 pomarańcze)
- 2 ząbki czosnku mielone
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 1/2 funta wieprzowiny powinno er cienko pokrojone
- 6 piersi z kurczaka bez kości i skóry
Instrukcje
-
Połącz sos bananowy, sojowy, cytrynowo-limonkowy, brązowy cukier, sok z limonki, sok pomarańczowy, czosnek i pieprz. Wyjmij jedną filiżankę i odstaw na bok.
-
Umieść wieprzowinę w jednej misce, a kurczaka w drugiej misce. Rozłóż sos na dwie miseczki. Upewnij się, że mięso jest powlekane. Przykryj i wstaw do lodówki 4-8 godzin.
-
Rozgrzej grill na średnim ogniu.
-
Nałóż mięso na metalowe szaszłyki. Grilluj przez 5 minut. Trzepnięcie.
-
Weź filiżankę marynaty, którą odstawiłeś na wcześniejszym etapie procesu. Posmaruj mięso i kontynuuj grillowanie przez około 5 minut.
-
Podawaj z białym kleistym ryżem.
Wideo
Notatki
Jeśli nie możesz znaleźć sosu bananowego, możesz zastąpić keczup .
Aby uzyskać bardziej autentyczną marynatę, użyj 1/2 szklanki soku z calamansi zamiast limonki i soku pomarańczowego.
Odżywianie
Odwiedź mój drugi blog, aby znaleźć jeszcze więcej przepisów filipińskich.
- Bibingka
- Lumpia
- Chicken and Pork Adobo
- Omlety z smażonym ryżem Adobo
- Lody z awokado
