Wskazówki:
- Umieść fasolę w dużym garnku i dodaj 6 filiżanek wodę, szynkę, szynkę, wieprzowinę, cebulę, czosnek i papryczkę chili.
- Powoli doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
- Zmniejsz ogień do niskiego i szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 40 do 60 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Jeśli fasola wygląda na suchą, dodaj tyle wody, aby pokryła ją 1 cal wody. Im dłużej fasola gotuje się na wolnym ogniu, tym grubszy będzie rosół. Nie zgniataj tłuszczu.
- Sól i pieprz do smaku.
- Podawać z maślanką.
Uwaga od autora:
Policzka wieprzowa pochodzi z okolic policzka wieprzowego i zwykle znajduje się w dziale wieprzowiny w Twoim sklepie spożywczym, obok szynki lub w sklepie mięsnym. Chociaż smakuje podobnie do boczku, ma konsystencję, która pozostaje jędrna podczas długiego gotowania. Możesz użyć go świeżego, peklowanego lub wędzonego, aby dodać bogactwa i smaku do dowolnego garnka fasoli, grochu lub zieleni.
Od grochu polnego po foie gras: południowe przepisy z francuskim akcentem autorstwa Jennifer Hill Booker , fotografia: Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
Szef kuchni Jennifer Hill Booker jest kucharzem z certyfikatem Le Cordon Bleu, autorką książek kucharskich, osobowością reality TV, edukatorem kulinarnym, właścicielem firmy i szefem kuchni GA Grown Executive dla Departamentu Turystyki i Podróży GA. Swoją miłość do tradycyjnej kuchni południowej łączy w sobie wiarą w zdrowe, sezonowe potrawy i klasyczny francuski trening.
