Irene jest pisarką internetową od ponad 8 lat. Jej artykuły często koncentrują się na gotowaniu, ogrodnictwie i jodze.
Dowiedz się, jakiego rodzaju mąki użyć, aby Twój przepis był doskonały.
Artur Rutkowski
Jest w Mące
Po prostu uwielbiam piec. szczególnie uwielbiam piec włoski i francuski chleb, bułeczki, ciasto do pizzy i chleb focaccia. Odbyłem niekończące się poszukiwania najlepszej mąki do zrobienia moich najbardziej mistrzowskich bochenków chleba lub skórki do pizzy.
Ćwicz sprawia, że jest doskonała, a niektóre z moich przepisów udoskonaliłem. Znalezienie najlepszej mąki do użycia w każdym przepisie naprawdę miało ogromne znaczenie.
Jaka jest najlepsza mąka do wykorzystania w każdym przepisie?
Istnieje wiele popularnych marek mąki, które można kupić na większości naszych lokalnych rynków. Niektórzy z nas mają swoje ulubione, których używamy od lat.
Wolę mąkę Gold Medal ze względu na różnorodność, którą oferują. Używam głównie:
- Złoty medal Uniwersalny bielony,
- Uniwersalny niebielony,
- Lepszy do chleba,
- i mąki chlebowej.
Mając moją spiżarnię zaopatrzoną w te cztery rodzaje mąki, mogę przygotować dowolny przepis w każdej chwili.
W dzisiejszych czasach kupowanie mąki jest jeszcze łatwiejsze, przechodząc przez Internet i kupując prawie każdy rodzaj mąki, o której możesz pomyśleć, wraz z różnego rodzaju specjalnymi wypiekami i wieloma potrzebami kuchennymi.
Wszystkie mąki nie są takie same
Wszystkie mąki nie są sobie równe, a Sukces lub porażka przepisu zależy w dużej mierze od rodzaju mąki, której używasz.
Popełniłem niezliczone błędy i zapisałem wiele notatek, pamiętając, która mąka najlepiej pasuje do danego przepisu.
Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego ciasteczka świąteczne w ostatnich latach okazały się lepsze niż w tym roku ? Może to był rodzaj użytej mąki.
Użycie w przepisie mąki niebielonej zamiast mąki bielonej może mieć duże znaczenie. Użycie niewłaściwej mąki może zamienić delikatne ciasto płatkowe w gramaturę lub ulubiony przepis na ciasto na pizzę w rozmoczony bałagan.
Pyszna pizza na cienkim cieście
Pizza na cienkim cieście
Prywatne zdjęcie
Niech to proste
Utrzymując to w prostocie i niezbyt technicznym, stworzyłem tę krótką i nieskomplikowaną listę, które mąki robią. Należy pamiętać, że im więcej białka (glutenu) w mące, tym lepsze Rezultaty będą w twoich chlebach i bardziej serdecznych upieczonych dobrych przepisach. I z tego samego względu, im mniej białka (glutenu) w twojej mące, tym delikatniejsza i bardziej łuszcząca się będzie twoja skórka ciasta.
Rodzaje Mąka
- Biała bielona – Mąka uniwersalna to jeden z najpowszechniejszych rodzajów mąki używanych w Stanach Zjednoczonych. Mąka bielona to bardziej miękka mąka, która ma najniższą zawartość białka (glutenu), około 8%. Biała bielona mąka najlepiej nadaje się do ciast, niektórych ciast, ciastek, naleśników i gofrów.
- Biała niebielona – Mąka uniwersalna ma wyższą zawartość białka (glutenu) około 11% i jest dobra do pieczenia większość ciast, babeczek, herbatników, ciastek biscotti i niektórych skórek do pizzy.
- Mąka pełnoziarnista nie zawiera dużej ilości białka (glutenu) i często jest mieszana z mąką uniwersalną w celu „ trzymaj „swój przepis razem”. Jest stosowany w chlebie, babeczkach i bajglach.
- Biała mąka „Lepsza do chleba” ma zawartość białka (glutenu) między zwykłą mąką chlebową a zwykłą niebieloną, uniwersalną mąka. Dodaje objętości do przepisu i wystarczy na obfity chleb, ale dla mnie najlepiej nadaje się do ciasta na pizzę i chlebów focaccia.
- Mąka z białego chleba jest moim zdaniem bardzo najlepsze do wypieku chleba i bajgli. Ma jedną z najwyższych zawartości białka (glutenu), około 12% do 14% i ma dużą gęstość.
- Mąka z pieczywa pełnoziarnistego ma taką samą wysoką zawartość białka (glutenu) 12% do 14% i jest używany do wypieku wszystkich rodzajów pieczywa pełnoziarnistego, bułeczek, skórki do pizzy i ciastek.
Krótki przewodnik po 3 najpopularniejszych mąkach
| Mąka biała Beached | Biała niebielona mąka | Mąka z białego chleba |
|---|---|---|
|
Ciasto francuskie |
Ciasta |
Większość pieczywa |
|
Ciasto na cieście |
Ciastka |
Bagels |
|
Cookies |
Cienkie Skórka do pizzy |
Skórka do pizzy |
|
Naleśniki— Wafle |
Muffiny— Donuts |
Rolki |
Podsumowanie
To nie jest pełna lista wszystkich dostępnych mąki, ale są to najczęściej używane w Stanach Zjednoczonych . Mam nadzieję, że w nadchodzących artykułach opublikuję kilka moich ulubionych przepisów na chleb, bajgiel i pizzę.
© 2012 Irenevosburgh
KimLakewood 9 października 2019 roku:
Uwielbiam informacje! Osobiście uważam, że nigdy nie powinno się używać bielonej mąki.
Gin 5 grudnia 2018 roku:
Która mąka jest lepsza do domowych tortilli? Bielone czy niebielone?
Irenevosburgh (autorka) z Filadelfii, Pensylwania, 19 stycznia 2012:
Cóż, wielkie dzięki.
Cat R z Północnej Karoliny, USA, 18 stycznia 2012 r .:
Myślałem, że mama zwariuje, gdy przyjedzie z Niemiec i będzie chciała dla nas upiec Stollena. Wieki zajęło mi ustalenie, która mąka jest równa niemieckiej mące.
Arlene V. Poma 18 stycznia 2012 roku:
Ze względu na waszą Hub zastanowię się dwa razy nad wyborem mąki z kosze w lokalnym WINCO. Bardzo ładnie zrobione, dodane do zakładek, zagłosowane i wszystko inne. Tajemnica mąki rozwiązana!
