Kiedykolwiek spojrzysz na fantazyjny talerz serów i zmierz się z dylematem: czy skórki sera są bezpieczne do spożycia?
Krótka odpowiedź: tak, w większości.
Skórki są różnego rodzaju, a jadalne zazwyczaj dzielą się na trzy obozy:
Skórki uformowane przez pleśń
Skórka tych serów, zdaniem Brie i sera pleśniowego, jest istotną częścią smaku sera .
Skórki smakowe
Te skórki, które mogą zawierać krążki sera natarte kakao, merlotem lub cynamonem, dają dodatkowe kopnięcie określonemu serowi.
Skórki powstałe naturalnie w procesie produkcji sera
Jednym z przykładów jest parmezan; są bezpieczne do spożycia, ale mogą być twarde i wymagające do żucia.
„Popychanie w ustach jest jak skóra, ale mogą dodać smaku Twoim potrawom” – powiedział Dean Sommer, technolog serów i żywności z Centrum Badań Mleczarskich w Wisconsin. Zamiast je jeść, zaleca wrzucanie ich do zup, aby dodać im grubości i głębi.
Nieradalne skórki sera mogą być zrobione z tkaniny, kory lub wosku i służą głównie jako pojemniki na ser.
Kora
Kora powinna być łatwa do szpiegowania, ponieważ cóż, to kora drzewa! Szukaj miękkich, dekadenckich serów, które można wyciągnąć prosto z pojemnika z korą.
Skórki tkanin
Skórki tkanin można dostrzec po postrzępionych krawędziach, które pojawiają się, gdy ser, zwykle Cheddar, jest krojony.
Wosk
Chociaż technicznie rzecz biorąc wosk można żuć, to nie do tego służy. Znajdziesz go na niektórych goudach i dojrzałych cheddarach.
„Zdziwiłbyś się, ile osób je wosk – co może; jest jadalny – ale może to być błąd gospodarza, który nie kroi – powiedział Tom Bivins, dyrektor wykonawczy Vermont Cheese Council. Niedawno dał Foodowi & Wino niższą cenę skórki.
Rind savoir faire jest bardziej przydatny niż ponieważ Ameryka szybko dogania Europę, jeśli chodzi o produkcję sera. Firma Bivins zauważyła eksplozję zainteresowania w szczególności serami w skórce, od Comte do Stilton po Parmesan Reggiano.
„Ludzie proszą o więcej i więcej: 'Czy mogę to zjeść? Co mam z tym zrobić? ”” – powiedział Bivins. „Jedną rzeczą, którą zazwyczaj mówię ludziom, jest to, że producent sera chce, aby skórka tam była, ponieważ to, co dzieje się na zewnątrz sera, może pomóc nadać smak temu, co jest w środku”.
