W dawnych czasach ogon wołowy pochodził od wołów, ale dziś jest to po prostu ogon wołowego bydła lub cielęciny obu płci. Jedzenie ogonów wołowych sięga czasów konsumpcji wołowiny, kiedy zużyto całe zwierzę i żadna część nie poszła na marne. Ogon tworzył cudownie pożywną zupę, na którą rozciągała się niewielka ilość mięsa z dodatkiem różnych warzyw. Zupa ogonowa stała się wygodnym pokarmem dla wielu osób.

Co to jest ogon?

Przed oskórowaniem i pocięciem na kawałki w celu sprzedaży ogon wołowy waży zazwyczaj od 7 do 8 funtów. Ogon jest mięsem bogatym w żelatynę ze względu na dużą ilość kolagenu. Po ucięciu kawałki ogona wołowego mają różne rozmiary, ponieważ ogon zwęża się pod koniec; szpik jest pośrodku otoczony mięsem i tłuszczem.

Kucharze na całym świecie od dawna używają ogonów wołowych z różnymi odmianami tematu. Dziś ekskluzywni szefowie kuchni używają ogonów wołowych w nowatorski sposób. Ze względu na dużą ilość kości i chrząstek ogona oraz niewielką ilość mięsa, aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy go gotować powoli i powoli.

Jak gotować Ogon ogonowy

Chociaż ogony wołowe są obecnie używane do czegoś więcej niż zupy lub gulaszu, długie, powolne duszenie w płynie jest preferowaną metodą uzyskania delikatnego rezultatu, jednocześnie wydobywając maksymalny smak z bardzo małej ilości mięsa. -Gotowanie zamienia kości i chrząstki w żelatynę, która jest bogata w smak i tworzy pyszny sos. Dusząc ogon wołowy, zaplanuj długi czas gotowania – co najmniej 3 godziny; ogony sprawdzają się szczególnie dobrze w wolnowarach i szybkowarach. Przepis będzie smakował nawet lepiej, jeśli zostawimy go na noc.

Jak smakuje ogon wołowy?

Chociaż ogon wołowy może nie wyglądać ładnie, warto zobaczyć jego smak poza swoim guzowatym wyglądem. Mówiąc najprościej, ogon wołowy smakuje jak wołowina, a po ugotowaniu tworzy głęboko bogaty smak. Porównując duszony ogon wołowy z krótkim żebrem, ogon wołowy jest delikatniejszy i ma bardziej jedwabistą konsystencję.

Przepisy na ogon ogonowy

Ogon ogonowy można znaleźć w kuchni włoskiej, rosyjskiej i brytyjskiej, a także azjatyckiej , Afrykański, jamajski i hiszpański. Zawsze będzie gotowana powoli i podawana jako gulasz, zupa lub duszona w płynie, takim jak czerwone wino.

Ponieważ są bardzo kościste z niewielką ilością mięsa, ogonki wołowe są idealne do robiąc wywar i tak się składa, że najbardziej aromatyczny wywar wołowy. W większości mocny smak wołowiny pochodzi z kości i szpiku, ale mięso jest również bardzo smaczne. Wytopiona masa będzie gruba i galaretowata z powodu uwolnionego kolagenu. Bulion ten jest podstawą zupy ogonowej – która obejmuje mięso, warzywa, jęczmień, zioła, a często sherry lub maderę – a także bogate, obfite gulasze.

Gdzie Kup ogon ogonowy

Podczas gdy ogon wołowy był kiedyś uważany za mięso „jednorazowe”, często za darmo na żądanie (lub blisko niego), obecnie jest to jeden z droższych kawałków mięsa, osiągający kilka dolarów za funt . Być może będziesz musiał złożyć zamówienie z wyprzedzeniem, ponieważ dostępność będzie zależeć od podaży i popytu w Twojej okolicy. W końcu na krowę przypada tylko jeden ogon. (Jeśli masz trudności ze znalezieniem ogonów wołowych w swoim regionie, możesz zastąpić mięsną cielęcinę lub kark wołowy, krótkie żeberka, golonkę lub inne różne kości do zupy, ale nie oczekuj tak mocnego smaku.)

Ogon wołowy jest sprzedawany w odcinkach, a ponieważ ogon wołowy jest tak naprawdę ogonem, jest gruby na jednym końcu i cienki na drugim, więc otrzymasz kilka kawałków, które będą bardziej mięsiste. Należy jednak pamiętać, że ponieważ ogon wołowy składa się głównie z kości, chrząstek i tkanki łącznej, ogólnie zawiera bardzo mało mięsa.

Jak przechowywać ogon ogonowy

Jeśli nie gotujesz ogona wołowego od razu, możesz go przechowywać w lodówce przez trzy do pięciu dni lub, jeśli jest dobrze zapakowany, w zamrażarce nawet przez rok.

Odżywianie i zalety ogona wołowego

Ponieważ ogon wołowy zwykle nie jest spożywany jako taki i prawie zawsze stanowi on część dania zawierającego kilka innych składników, liczba kalorii i tłuszczu będzie się zmieniać. Biorąc to pod uwagę, 100-gramowa porcja ogona wołowego zawiera 250 kalorii. Porcja zawiera 13,19 gramów tłuszczu, z czego ponad jedna trzecia to tłuszcze nasycone. Poziom cholesterolu jest dość wysoki przy 105 miligramach.