예전에는 소꼬리가 소에서 나왔지만 오늘날에는 단순히 육우의 꼬리이거나 남녀의 송아지 고기입니다. 소꼬리를 먹는 것은 모든 동물을 사용하고 어떤 부분도 낭비하지 않았을 때 소고기 소비까지 거슬러 올라갑니다. 꼬리는 다양한 야채를 추가하여 소량의 고기를 뻗어 놀랍도록 풍성한 수프를 만들었습니다. 소꼬리 수프는 많은 사람들에게 편안한 음식이되었습니다.

소꼬리 란 무엇입니까?

껍질을 벗기고 시장에 내놓기 전에 소꼬리의 무게는 일반적으로 7-8 파운드입니다. 꼬리는 많은 양의 콜라겐으로 인해 젤라틴이 풍부한 고기입니다. 일단 절단되면 꼬리가 끝으로 갈수록 좁아 지므로 소꼬리 조각은 크기가 다릅니다. 골수는 고기와 지방으로 둘러싸인 중앙에 있습니다.

전 세계의 요리는 오랫동안 주제에 따라 변형 된 소꼬리를 사용해 왔습니다. 오늘날 고급 요리사는 독창적 인 새로운 방식으로 소꼬리를 사용하고 있습니다. 꼬리는 뼈와 연골의 양이 많고 고기가 적기 때문에 최상의 결과를 얻으려면 낮고 천천히 요리해야합니다.

요리 방법 소꼬리

오늘날 소꼬리가 수프 나 스튜보다 훨씬 더 많이 사용되고 있지만, 아주 적은 양의 고기에서 최대한의 풍미를 끌어 내면서 부드러운 결과를 얻으려면 액체로 길고 천천히 끓이는 것이 선호되는 방법입니다. -요리는 뼈와 연골을 풍미가 풍부한 젤라틴으로 바꾸어 맛있는 소스를 만듭니다. 소꼬리를 끓일 때는 최소 3 시간 이상의 긴 조리 시간을 계획하십시오. 소꼬리는 특히 슬로우 쿠커와 압력솥에서 잘 작동합니다. 밤새 앉아 있으면 더 좋습니다.

소꼬리의 맛은 어떻습니까?

소꼬리가보기에 예쁘지는 않더라도 그 맛은 볼 가치가 있습니다. 간단히 말해서 소꼬리는 소고기 맛이 나고, 익 으면 깊은 맛이납니다. 소꼬리 조림과 갈비살을 비교하면 소꼬리는 부드러운 질감으로 더 부드럽습니다.

소꼬리 요리법

소꼬리는 이탈리아, 러시아 및 영국 요리와 아시아 요리에서 찾을 수 있습니다. , 아프리카, 자메이카 및 스페인어. 항상 천천히 조리되며 스튜, 수프 또는 적포도주와 같은 액체에 끓여서 제공됩니다.

고기가 적고 뼈가 너무 많기 때문에 소꼬리가 이상적입니다. 육수를 만들고 가장 맛있는 쇠고기 육수를 만듭니다. 대부분의 경우 튼튼한 쇠고기 풍미는 뼈와 골수에서 나오지만 고기도 매우 맛있습니다. 렌더링 된 스톡은 콜라겐이 방출되어 두껍고 젤라틴이됩니다. 이 육수는 고기, 야채, 보리, 허브, 종종 셰리 또는 마데이라가 포함 된 소꼬리 수프와 풍부하고 풍성한 스튜의 기초입니다.

소꼬리 구입

소꼬리는 “쓰레기”고기로 간주되어 종종 무료 (또는 그에 가까운)로 여겨졌지만 이제는 파운드당 몇 달러에 달하는 고가의 고기 절단 중 하나입니다. . 가용성은 해당 지역의 수요와 공급에 따라 달라 지므로 미리 주문해야 할 수도 있습니다. 결국, 소당 꼬리는 하나뿐입니다. (해당 지역에서 소꼬리를 찾는 데 어려움이있는 경우 고기가 많은 송아지 고기 나 쇠고기 목, 갈비뼈, 생크 또는 기타 다양한 수프 뼈로 대체 할 수 있지만 그다지 강력한 맛을 기대하지는 않습니다.)

소꼬리는 섹션으로 판매되고, 소꼬리는 실제로 꼬리이기 때문에 한쪽 끝이 두껍고 다른 쪽 끝이 얇기 때문에 고기가 더 많은 조각을 얻을 수 있습니다. 그러나 소꼬리는 주로 뼈, 연골 및 결합 조직으로 구성되어 있기 때문에 전체적으로 육류가 거의 없습니다.

소꼬리 보관 방법

소꼬리를 바로 조리하지 않을 경우 냉장고에 3 ~ 5 일 동안 보관하거나 잘 포장 된 경우 최대 1 년 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.

소꼬리의 영양과 이점

일반적으로 소꼬리를 단독으로 먹지 않고 거의 항상 다른 여러 재료를 포함하는 요리의 일부이기 때문에, 칼로리와 지방의 수는 다를 수 있습니다. 즉, 소꼬리 100g은 250 칼로리입니다. 1 회분에 13.19g의 지방이 있고 1/3 이상이 포화 상태입니다. 콜레스테롤 수치는 다소 높습니다. 105 밀리그램입니다.