Co tydzień dostajemy Down & Brudny, w którym rozkładamy naszą ulubioną wyjątkową porę roku owoce, warzywa i nie tylko.

1. Żółte liście czy kwiaty? Zdecyduj się na lepsze, bardziej ekologiczne opcje.
2. Czy myśl o zjedzeniu brokułów rabe pozostawia w ustach gorzki posmak? Mamy sposoby, aby pomóc.
3. Przytnij tutaj i gotuj. Zdobądź pomysły na każdy dzień tygodnia!

Brokuł rabe ( wymawiane „rahb”) wydaje się, że powinien to być rodzaj brokułów. Jego kwiaty wyglądają jak maleńkie różyczki brokuła, a jeśli oderwiesz łodygę liści, możesz przysiąc, że to broccolini. Mylisz się, ale nie tak daleko – – brokuł rabe należy do rodziny kapustnych, chociaż jest bliżej spokrewniony z rzepą niż brokułami. I nie daj się zwieść rynkowi: brokuły rabe maskarady pod różnymi nazwami, w tym brokuły raab, rapini, gorzkie brokuły, brokuły rzepy i brokuły di rzepakowe.

Na co zwrócić uwagę
Wybieraj twarde okazy o małych łodygach o zwartych, szczelnie zamkniętych, ciemnozielonych kwiatostanach i liściach, które nie są zwiędłe, i pamiętaj, aby unikać żółtych liści i kwiatów. Podobnie jak w przypadku brokułów, różyczki żółkną wraz z wiekiem, więc żółte kwiaty są oznaką, że Twoja pęczek brokułów rabe przekroczył swój szczyt. Aby uzyskać dodatkowe ubezpieczenie, przeprowadź test wąchania łodyg, i przepuść te, które mają nieprzyjemny zapach (pomyśl o nieprzyjemnym aromacie kapusty).

Jak przechowywać i przygotowywać
Podobnie jak większość zielonych warzyw, brokuły rabe dobrze przechowuje się w plastikowej torbie w szufladzie na 3 do 5 dni. Łodygi, liście i kwiaty rośliny są jadalne – wystarczy odciąć podstawę łodygi, ponieważ może ona być zdrewniała. Jeśli skończysz z grubymi łodygami brokułów r abe pomimo twoich najlepszych starań, po prostu ogol lub obierz kawałek łodygi, tak jak w przypadku mocnych łodyg szparagów.

Jak używać Brokuł Rabe
Brokuły Rabe są naprawdę najlepsze po ugotowaniu, choć nic nie powinno powstrzymać Cię przed wrzuceniem kilku bardzo młodych liści do sałatki. Jego smak jest orzechowy, podobny do musztardy lub rzepy i gorzki w różnym stopniu – może się zmieniać w zależności od Twoich kubków smakowych, sposobu przygotowania i wieku. Goryczka jest częścią uroku brokułów rabe, ale jeśli chcesz, możesz pokroić jej część przez blanszowanie przed kontynuowaniem przepisu. Sprawdź nasze porywające dyskusje, aby uzyskać inne sugestie, jak stłumić kęs, i wypróbuj przepisy, które równoważą goryczy ze słodyczą lub kwasowością. A jeśli nadal uważasz, że brokuły rabe są zbyt gorzkie, cóż, tym bardziej dla nas.

Esej Laurie Colwin o brokułach z gotowania w domu przekonał nas, że tak jak ona, być może my też moglibyśmy szczęśliwie jedzcie brokuły rabe każdego dnia tygodnia bez opon. Chcesz się pobawić? Daj nam znać, jak będziesz używać brokuła rabe! Oto nasz plan:

Sobota: Brokuł Rabe Ziemniak i Rozmaryn Pizza
Niedziela: Smażone Rapini z Porcini
Poniedziałek: Makaron Rabe z Sycylijską Sardynką i Brokułami
Wtorek: Przepis Amandy, Brokuł Rabe w Śmietanie Cytrynowej
Środa: Rabe Brokuły z Wytrawnymi Orzechami Piniowymi i Cytryną Meyer
Czwartek: toskańska ricotta i brokuły Rabe Pie (Erbazzone)
Piątek: Burrata Bruschetta with Brocc oli Rabe

Zdjęcia: James Ransom