Es gibt viele, viele Paella-Rezepte. Ursprünglich war Paella ein Gericht, das in Valencia aus Hühnchen, Kaninchen, Schnecken und drei Arten frischer Bohnen hergestellt wurde. Heute wird Paella fast immer mit Meeresfrüchten, Hühnchen und Gemüse in Verbindung gebracht. Es gibt kein richtiges oder falsches Rezept, nur das Rezept, das Ihnen gefällt. Die Paella-Zutaten variieren von Ort zu Ort und von Zeit zu Zeit, abhängig von den lokalen Traditionen und den verfügbaren Zutaten. Alles, von frischen Gartenprodukten bis hin zu Urlaubsresten, kann einen Koch dazu inspirieren, eine originelle Version dieses One-Dish-Festes zu kreieren! Das Gericht wurde nach der Pfanne benannt, in der es gekocht wird, einer Paellera, die auch für eine Vielzahl von Reisgerichten wie Arroz Negro sowie für das spanische Nudelgericht Fideua verwendet wird.
Dies ist nur ein Rezept. Verwenden Sie Ihre Fantasie und die vorhandenen Zutaten. Wenn Sie die Zutaten variieren, kann Paella zu einem alltäglichen Gericht werden:
½ Tasse ungekochter valencianischer Reis pro Person oder 1/3 Tasse bei Verwendung von Bomba
1 Tasse Hühnerbrühe pro Person
5 Fäden Safran pro Person in ein wenig Weißwein aufgelöst
4 Esslöffel oder mehr Olivenöl, um den Boden der Pfanne zu bedecken
1 Stück Hühnchen, z. B. ein Oberschenkel, pro Person Person
½ bis 1 weiche Chorizo wie Bilbao oder Palacios pro Person
½ Teelöffel spanischer süßer Piment (Paprika) pro Person
1 Knoblauchzehe pro Person, gehackt
¼ Tasse gehackte Zwiebel pro Person
⅛ Tasse geriebene Tomate (halbieren, Haut reiben und wegwerfen) pro Person
2 Garnelen oder Garnelen pro Person
2-4 kleine Muscheln und / oder Muscheln pro Person
rote Piquillo-Paprika geschnitten in Streifen
Artischockenherzen, grüne Bohnen oder Erbsen
gekochte weiße spanische Bohnen wie Alubias de la Granja oder Judion
Zitronenschnitze zum Garnieren von Salz nach Geschmack
Brühe in a erhitzen separater Suppentopf. Safran zerdrücken und in Brühe oder etwas Weißwein geben. Die Paellapfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Olivenöl hinzufügen und das Huhn braten, bis es anfängt zu bräunen. Als nächstes Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Fügen Sie Chorizo hinzu und kochen Sie bis erhitzt. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie, bis er gut mit Öl bedeckt ist. Paprika und geriebene Tomate hinzufügen. Während des Kochens einige Minuten rühren. Fügen Sie Wein mit Safrangeschmack und heiße Brühe hinzu. Zum Kochen bringen, während der Boden der Pfanne abgekratzt wird. Jetzt sollte der Reis eben sein und Sie müssen von diesem Punkt an nicht mehr umrühren. Stellen Sie die Hitze so ein, dass sie gut kocht. Wenn Therice eine gute Menge Flüssigkeit aufgenommen hat, aber immer noch ein suppiges Aussehen hat, fügen Sie die Muscheln oder Muscheln hinzu. Sobald der Reis gekocht ist, fügen Sie die Garnelen oder Garnelen hinzu, die sie in den Reis stecken, dann die Piquillopeppers, Artischockenherzen, grünen Bohnen, Bohnen und Erbsen. Während dieser Zeit sollte der Reis auf dem Boden der Pfanne karamellisieren oder das sogenannte Socarrat erzeugen. Es macht ein leises Knistern und riecht geröstet süß, aber nicht verbrannt. 5-10 Minuten ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Zitronenschnitzen garnieren und servieren.
OFEN Sie können auch einen Ofen verwenden, wenn Sie feststellen, dass Ihre Pfanne zu groß ist, um auf dem Herd zu kochen, auch wenn Sie die Pfanne gelegentlich weiterbewegen die Brenner. Beginnen Sie Ihr Rezept auf dem Herd, aber nachdem Sie die Flüssigkeit hinzugefügt haben, stellen Sie Ihre Paellapfanne vorsichtig in den Ofen (350̊-400̊). Sobald der Reis fertig ist, legen Sie ihn wieder auf den Herd, um die karamellisierte Reisschicht auf dem Boden der Pfanne zu erzeugen.
BBQ PAELLA Das Kochen einer Paella auf einem BBQ ist einfach, da die Kochsequenz dem natürlichen Zyklus des Feuers folgt. Sobald Sie ein gutes, heißes Kohlenbett hergestellt haben, bräunen Sie das Huhn & jedes andere Fleisch in Olivenöl an und fügen dann gehackte Zwiebeln hinzu & sanft anbraten. Das Feuer muss nur heiß genug bleiben, um die Flüssigkeit zum Kochen zu bringen, wenn Sie den Reis hinzufügen. Sobald es gekocht hat, kann der Reis langsam köcheln und die Säfte der anderen Zutaten zusammen mit der Farbe, dem Aroma des Safrans & absorbieren. Wenn Sie Kräuter- oder Weinzweige auf die Kohlen werfen, schmeckt ihr Rauch den Muscheln &. Das Feuer kann langsam nachlassen, während der Reis kocht.
* Paelleras können auch über offenem Feuer oder auf einem Arbeitsplattengrill verwendet werden. *
SAISONIEREN EINER KOHLENSTAHLWANNE Paelleras aus Kohlenstoffstahl wie ein chinesischer Wok oder eine gusseiserne Pfanne. Kochen Sie vor dem ersten Gebrauch Wasser darin, um Schmutz und Etikettenkleber zu entfernen. Gründlich trocknen! Beide Seiten mit Olivenöl bestreichen und die Pfanne erhitzen, bis das Öl braun wird. Nach jedem Gebrauch leicht einölen. Lassen Sie niemals Wasser in der Pfanne, da es sonst rosten kann. Wenn Rost auftritt, kann er normalerweise mit Öl abgewischt werden. Verwenden Sie jedoch bei Bedarf Schmirgelleinen und Öl, um den Rost auf glänzendes, blankes Metall zu entfernen, und würzen Sie die Pfanne erneut.
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