Wat hebben peperkoek, gemberkoekjes en gebakken bonen gemeen? (Nee, dit is niet het begin van een slechte grap.) Melasse. De kleverig-zoete bruine siroop is iets van een keukenheld: het maakt koekjes zacht en taai en cakes vochtig en aromatisch; het voegt een luxueuze textuur en kleur toe aan hartige gerechten zoals vleesglazuren en barbecuesauzen. Je kunt het toevoegen aan pannenkoek- en wafelbeslag, het over maïsbrood of koekjes sprenkelen en het gebruiken om alles op smaak te brengen, van runderstoofpot tot pecantaart. Dus hoe komt het dat wanneer een recept melasse vereist, het niet in actie komt in onze voorraadkast? Daarom gingen we op zoek naar de beste vervanger voor melasse die we in een mum van tijd konden ruilen. Deze vijf geniale vervangers zijn net zo effectief en kunnen worden gemaakt met ingrediënten die je al in je keuken hebt staan.
Wat is melasse?
Melasse (ook bekend als zwarte stroop in het VK) is een dikke, donker gekleurde siroop die eigenlijk een bijproduct is van het suikerbereidingsproces. Suikerriet (of suikerbieten) wordt geplet, vervolgens wordt het sap geëxtraheerd en ingekookt om suikerkristallen te vormen. De kristallen worden uit de vloeistof verwijderd en wat er achterblijft is melasse.
Wat is het verschil tussen lichte, donkere en zwarte melasse?
Als je vraagt je af: wat is de deal met lichte, donkere en zwarte stroopmelasse? ze zijn in wezen hetzelfde product, maar worden geproduceerd in verschillende stadia van het suikerbereidingsproces. Het suikerrietsap wordt meerdere keren gekookt, en elke keer wordt een ander type melasse geproduceerd: lichte melasse (soms aangeduid als origineel, normaal of mild) bij de eerste keer koken; donkere melasse (ook bekend als robuust, vol of tweede) bij de tweede keer koken; en zwarte strookmelasse bij de – je raadt het al – derde en laatste keer koken.
Elke variëteit heeft ook zijn eigen unieke smaak en gebruik. Lichte melasse is het mildst van smaak en wat de meeste bakrecepten betekenen als ze melasse vereisen. Het is zoet en complementair, dus het won overmeestert delicate smaken niet. Donkere melasse is dikker en minder zoet dan licht, met een veel sterkere smaak. Gebruik het in hartige recepten zoals gebakken bonen of als glazuur voor vet vlees. Blackstrap-melasse is de meest bittere van de drie en wordt niet aanbevolen in bakrecepten of zoete gerechten, maar sommige koks zullen het gebruiken in vlees- of barbecuerecepten. (Het wordt ook geleverd met vermeende gezondheidsvoordelen vanwege het hogere mineraalgehalte.)
Wat is onverzwavelde melasse?
Maar wacht, er is meer! Als je ooit melasse hebt gezien met het label ‘niet-zwavel’ en je je hebt afgevraagd wat dat betekent, is het alleen dat de melasse niet is behandeld met zwaveldioxide als conserveermiddel, waardoor het eindproduct chemisch kan smaken. de supermarkt is ongezwaveld en heeft een schonere smaak dan het zwavelhoudende type.
De beste vervangers voor melasse
Tenzij u peperkoekhuisjes op de normale manier bakt, doet u dat waarschijnlijk niet laat een potje melasse op je wachten in de voorraadkast. Geen zorgen: deze vijf vervangers werken in geval van nood. Zorg er wel voor dat je de beste vervanger kiest voor het soort recept dat je maakt.
Granulaat Suiker + water
Om 1 kopje melasse te vervangen, combineert u kopje kristalsuiker en ¼ kopje water. Overweeg om de kruiden in het recept te verhogen om rekening te houden met de smaak die melasse zou toevoegen.
Bruine suiker
Aangezien bruine suiker (zowel donker als licht) gewoon kristalsuiker is waaraan een beetje melasse is toegevoegd, komt deze vervanger voor melasse in termen van smaak. Gebruik ¾ kopje bruine suiker als vervanging voor 1 kopje melasse. (Nogmaals, je recept kan baat hebben bij iets meer op de kruidenafdeling.)
Donkere glucosestroop
Donkere glucosestroop is glucosestroop met toegevoegde kleur en smaak, en het smaakt vergelijkbaar naar melasse. Als je het niet erg vindt dat het meer wordt verwerkt, kan 1 kopje donkere glucosestroop melasse in gelijke hoeveelheden vervangen.
Ahornsiroop
Gebruik 1 kopje ahornsiroop in plaats van 1 kopje. kopje melasse – het smaakt niet precies hetzelfde, maar het heeft een vergelijkbare consistentie (en wordt minder verwerkt dan donkere glucosestroop).
Honing
Net als ahornsiroop, honing heeft een voldoende consistentie voor melasse dat het kan worden gebruikt als vervanging in een cup-voor-cup-verhouding (1 kopje honing voor 1 kopje melasse). Maar het mist ook die uitgesproken melasse-smaak, dus nogmaals, misschien wil je meer kruiden toevoegen aan wat je maakt.
6 manieren om melasse te gebruiken (of een melasse-vervanger)
‘Dit is het seizoen voor alles wat pittig en zoet is, dus …
- Begin met met karamel gevulde peperkoekkoekjes
- Maak de mooiste peperkoekkoekjes ooit
- Was ze allemaal af met een hete grog van peperkoek
- Gebruik het als zoete smaakmaker op yoghurtkoekjes
- Sprenkel het in een kom met zelfgemaakte kaneelappelmoes
Een laatste (geniale) tip voor bakken en Koken met melasse
Wanneer je melasse afmeten voor een recept, besproei dan je maatbeker met kookspray of laat hem onder heet water lopen om te voorkomen dat de siroop aan de beker blijft kleven – makkelijk, toch?
