Arrowroot is een uitstekend glutenvrij zetmeel dat een effectief verdikkingsmiddel. De smaak is neutraal, wat betekent dat het in een grote verscheidenheid aan gerechten kan worden gebruikt zonder het smaakprofiel te beïnvloeden. Als je een veelzijdig verdikkingsmiddel nodig hebt, is het een goed idee om wat arrowroot bij de hand te houden. Als je arrowroot niet kunt vinden of als je opraakt en er meteen wat nodig hebt, overweeg dan een van de onderstaande arrowroot-vervangers.

Je beste gok: Tapiocazetmeel

Tapiocazetmeel is zetmeel dat gewonnen uit de cassavewortel. Hoewel veel mensen de termen “tapioca” en “arrowroot” door elkaar gebruiken, komen ze van twee verschillende planten. Wat ze gemeen hebben, is dat ze beide glutenvrij zijn, wat betekent dat je beide kunt gebruiken als je op zoek bent naar een zetmeel dat geen gluten bevat. Tapioca is een effectieve pijlwortelvervanger vanwege zijn zachtheid, naast het feit dat het geurloos is en geen waarneembare smaak heeft. Zowel geurloosheid als een neutrale smaak zijn kenmerken van arrowroot en behoren tot de factoren die het tot een goed verdikkingsmiddel maken.

Net als arrowroot geeft tapioca een glanzend en helder uiterlijk aan gerechten die het wordt gebruikt om te verdikken. Beide zetmelen blijven ook stabiel, zelfs bij lage temperaturen. Die stabiliteit maakt tapioca effectief in gerechten die u wilt invriezen.

Het is niets waard dat tapioca, in tegenstelling tot arrowroot, onbetrouwbaar is wanneer het wordt gebruikt om zure vloeistoffen te verdikken. Dit betekent dat het kan afbreken en zijn verdikkingsvermogen verliest.

U gebruikt tapioca door een slurry te maken en deze aan uw gerecht toe te voegen. Meng de tapioca met een gelijke hoeveelheid vloeistof.

Een goede tweede keus: maizena

Maïzena is afgeleid van het endosperm van de maïskorrel en is een ander populair verdikkingsmiddel met een neutrale smaak. Het is ook glutenvrij, wat betekent dat het kan worden gebruikt door mensen met coeliakie en anderen die gluten willen vermijden.

Een van de grootste zorgen over maizena is dat het gemaakt kan zijn met genetisch gemodificeerde maïs. Als u zich hier zorgen over maakt, wilt u misschien een andere pijlwortelvervanger kiezen.

Merk op dat maizena geen effectief verdikkingsmiddel is in zure vloeistoffen.

Net als pijlwortel en tapioca Gebruik maizena door het met water te mengen tot een brij die je aan je gerecht kunt toevoegen om het dikker te maken. Een belangrijk verschil tussen arrowroot en maizena is dat maïzena een meer matte uitstraling geeft aan uw soep, saus of jus; arrowroot maakt het glanzender.

In een mum van tijd: rijstmeel

Rijstmeel is gemaakt van rijst en is een glutenvrij zetmeel, wat betekent dat het geschikt is voor mensen met coeliakie. zoals de vervangers hierboven. Het is veelzijdig en kan worden gebruikt om een brij te maken met water of melk, evenals een roux met vet, net als tarwebloem. Houd er rekening mee dat het een graanzetmeel is, wat betekent dat alle vloeistoffen die u gebruikt om het te verdikken, eerder troebel en mat zullen worden dan helder en glanzend. Merk op dat rijstmeel het voordeel heeft dat het zijn verdikkingscapaciteit in zure vloeistoffen behoudt.

Het kan worden gebruikt als paneermeel voor gefrituurd voedsel; Houd er echter rekening mee dat het snel bruin wordt in vergelijking met andere meelsoorten. U zult het gebruik ervan moeten beperken tot voedsel dat minder tijd nodig heeft om te koken.

Maak uw rijstmeelslurry door rijstmeel te mengen met een gelijkwaardige hoeveelheid water.

Andere alternatieven

Tarwemeel is een gemakkelijk te vinden alternatief voor arrowroot. Het is een effectief verdikkingsmiddel dat werkt in zure vloeistoffen. De nadelen zijn dat het een smaak heeft en dat de ingedikte vloeistof niet helder zal zijn.

Aardappelzetmeel is qua textuur vergelijkbaar met arrowroot en kan op vrijwel dezelfde manier worden gebruikt. Aardappelzetmeel mag niet worden gekookt, omdat het door koken zijn verdikkende eigenschappen verliest.