Een worst is geen worst zonder een beetje zuurkool, maar voor sommige mensen kan de smaak een beetje sterk zijn in grote hoeveelheden. Om deze gefermenteerde groente van een garnering in een maaltijd te veranderen, moet je hem koken. De meeste recepten uit het oude land vragen om lang, langzaam sudderen, wat de kraut verzacht en de smaak verzacht tot een zachte en aangename smaak.
The Basic Zuurkoolvloeistof
Of het nu zelfgemaakt is of al verpakt in een blik, pot of vacuümverpakking, zuurkool wordt bijna altijd bewaard in een natuurlijke beitspekel, een azijnoplossing of zelfs witte wijn. recepten vragen om het koken van de kraut in deze vloeistof, terwijl anderen zeggen om af te tappen en af te spoelen. Er is geen vaste regel, dus voel je vrij om de vloeistof te proeven en te kijken of je er in zit. gebruik; als je de smaak niet aan kunt, sla het dan over.
Zuurkool koken
Bij twijfel, spoel het uit. Begin met koken door wat uien in olijfolie te bakken en voeg dan de zuurkool toe. Voeg ongeveer 2/3 tot 3/4 kopje vloeistof per pond zuurkool toe; het kan de vloeistof zijn waarin het binnenkwam, water, bouillon, bier, witte wijn, appelsap – wat je maar wilt. Laat het een uurtje sudderen tot het zacht wordt.
Extra ingrediënten voor extra smaak
Natuurlijk zoete of rijke ingrediënten passen goed bij zuurkool , gaan zoveel recepten verder dan de basisstappen hierboven. In het middenwesten kunnen bijvoorbeeld uien en kielbasa of braadworst de pot in met de kraut voor een klassiek zuurkool- en worstdiner. In Europa, waar het een hoofdbestanddeel is van eeuwen, meer uitbundige versies zijn gebruikelijk. De Duitse weinkraut en de Franse choucroute garnie – wat zich in feite vertaalt naar ‘geladen zuurkool’ – veranderen de eenvoudige kool in een showstopping hoofdgerecht.
Je eigen zuurkoolgerechten maken
Herhalen deze klassieke gerechten thuis in een grote slowcooker of braadpan, of maak grote hoeveelheden in een kalkoenbrander. Het basisproces is vergelijkbaar, maar er zijn meer ingrediënten en langere kooktijden. Hier is hoe. Fruit de uien in een ovenvaste pan. Voeg een stuk gezouten varkensvlees toe – plakspek, gerookte hakken of het uiteinde van een ham zijn allemaal goede keuzes. Voel je je ambitieus? Gooi er een stuk vers varkensvlees in schouder of been. Hak voor elk pond zuurkool een kleine of middelgrote appel grof en voeg deze toe aan de pan. Bedek het varkensvlees met goed uitgelekte zuurkool en voeg dan voldoende appelsap of witte wijn toe om het vlees te bedekken. mengsel met laurierblaadjes en versgemalen peper. Europese recepten vragen vaak ook om karwijzaad of jeneverbessen.
Nadat de pot een uur of twee in de oven of op je kookplaat heeft gestoofd, voeg je verse of gezouten worsten. Laat minstens nog een uur sudderen, zodat de worstaroma’s goed in het gerecht trekken. Zodra de zuurkool zacht is geworden en het vlees gaar is, is het klaar om te serveren. Verwijder het vlees en snijd of rasp ze. Vul een dienblad of grote kom met de kraut, verdeel het vlees erover en serveer met een kom gekookte of puree. Voor een deluxe versie, laat de room in een aparte pan met schnaps of kruiden sudderen tot de helft van het oorspronkelijke volume. Roer vlak voor het serveren, nadat het vlees is verwijderd, het rijke roommengsel door de zuurkool.
