Barbecuebonen zijn al sinds het begin een hoofdbestanddeel van The Meatwave . Sindsdien heb ik “vertrouwd op twee recepten om me door de jaren heen goed van dienst te zijn – Alton Brown’s Once and Future Bean en Mike Mills” Tangy Pit Beans. De recepten zijn radicaal anders, de ene begint met gedroogde bonen en heeft bijna een dag nodig. van het begin tot het einde, terwijl de andere bonen uit blik gebruikt en in iets meer dan een uur kan worden voltooid. Beide hebben hun eigen unieke eigenschappen, en hoewel beide recepten bestand zijn tegen bijna alle kanten van bonen die ik in een barbecue heb gekregen, vertegenwoordigt echt mijn meest ideale barbecueboon. Dus hoe los je dat op? Maak mijn eigen recept!

Nu ik beide bonenrecepten al jaren heb gemaakt, was het gemakkelijk voor mij om de beste te kiezen aspecten van elk en voeg er mijn eigen stempel op toe om me dichter bij mijn gewenste eindresultaat te brengen. Het lijdt geen twijfel dat de vanaf het begin gemaakte bonen een diepte van smaak en malsere bonen hebben dan het recept dat begint met een reeks blikjes. Dus begon ik mijn reis hier met gedroogde bonen, en koos ik voor een variëteit omdat ik echt hield van hoe verschillende bonen extra smaak en textuur toegevoegd in het recept van Mike Mills.

Ik heb een gelijke hoeveelheid van drie bonensoorten gebruikt – Great Northern, pinto en kleine rode bonen – om een pond totaal te krijgen, die ik vervolgens een nacht in gezouten water heb gedrenkt. De gangbare praktijk verbiedt zout bij deze stap, maar de waarheid is dat weken in zout water in feite resulteert in romige bonen en helpt voorkomen dat de schil uit elkaar valt tijdens het lange koken, bovenop het toevoegen van extra kruiden.

Het is moeilijk om niet van het recept van Alton Brown te houden dat begint met een heel pond spek, en hoewel het leuk is om te zeggen dat er zoveel zoute, vette varkensvlees in mijn bonen, ik denk dat het een beetje overdreven is. Dus ik bewaarde het spek, maar sneed het terug tot een halve pond, wat, tegen de tijd dat het knapperig was, er meer dan genoeg vet was om de groenten in te sauteren.

Waarvan ik uien, jalapeños, groene paprika en knoflook gebruikte. Ik kookte deze tot ze zacht zijn geworden, een proces dat ik ook gebruik om mijn eigen recepten voor barbecuesaus te beginnen.

Vervolgens zeefde ik de bonen en voegde ze samen met kippenbouillon en water voor de vloeistof.Ik laat de bonen sudderen voor r een uur voordat u de rest van de ingrediënten toevoegt. De reden voor deze stap is dat zuren het kookvermogen van een boon kunnen belemmeren, dus ik wilde de bonen laten koken voordat er items werden geïntroduceerd die het proces zouden kunnen veranderen.

De laatste set ingrediënten was voornamelijk wat ik zou gebruiken om een eenvoudige, standaard barbecuesaus te maken: ketchup, azijn en mosterd, samen met bruine suiker, honing, melasse , barbecue-rub en hete saus. Toen het werd toegevoegd aan de nog steeds zeer vloeibare zware bonen, vormde het een heel, heel dunne barbecuesaus, maar er waren nog uren koken voor de boeg, voldoende tijd om de saus te laten inkoken en dikker te maken.

Na drie uur in een oven van 300 ° F kwamen de bonen bijna volledig zacht en romig tevoorschijn en met een veel ingedikte saus, zij het nog niet helemaal standaard barbecuesaus consistentie. Dus om het koken af te maken en de saus verder te verminderen, kookte ik de bonen voor hun laatste uur zonder deksel, waarna ze er zo uitzagen – intact, zacht en romig, gesuspendeerd in een medium dikke, geconcentreerde barbecuesaus.

De smaak was behoorlijk goed te. Terwijl het recept van Alton Brown een melasse-zware smaak creëert en Mike Mills “sterk zoet is, zorgden deze bonen voor een grotere zoete en pittige barbecuebalans met een lichte kick van hitte om de algehele complexiteit verder te versterken. Hoewel ik tevreden ben met de resultaten, zie ik dit als slechts een begin om later nog betere barbecuebonen te ontwikkelen. Mijn hoofd wemelt al van ideeën zoals het gebruik van verbrande uiteinden of draadjesvlees evenals om de vlezige rokerigheid te geven die hier wordt geserveerd, of de ingrediënten in een richting te brengen die meer lijkt op mijn barbecuesausrecept dat in het verleden bekroond gerookt vlees heeft versierd. Toch is dit huidige recept een stap in de goede richting en ik weet zeker dat het barbecuebonen zal produceren waar je zeker van zult houden.

Gepubliceerd op do 8 december 2016 door Joshua Bousel

Misschien vind je dit ook leuk