Tapiocapudding (vergelijkbaar met sagopudding) is een zoete pudding gemaakt met tapioca en melk of room. Kokosmelk wordt ook gebruikt in gevallen waarin de smaak de voorkeur heeft of in gebieden waar het een alledaags ingrediënt is om te koken. Het wordt gemaakt in veel culturen met even verschillende stijlen, en kan op verschillende manieren worden geproduceerd. De consistentie varieert van dun (vloeibaar) tot dik en stevig genoeg om met een vork te eten.
Pudding
Tapioca, melk of room of kokosmelk
The pudding kan helemaal opnieuw worden gemaakt met tapioca in verschillende vormen: vlokken, grof meel, stokjes en parels. Er zijn ook veel commerciële verpakte mengsels verkrijgbaar.
Britse schoolkinderen hebben van oudsher de bijnaam kikkerkuit genoemd vanwege het uiterlijk. The Guardian beschreef het als “de meest gehate schoolpudding van Groot-Brittannië”, met namen als vissenogen, kikkersoep en oogbolpudding. Het maakt echter een comeback in de 21e eeuw in restaurants met Michelinsterren en minder verheven plaatsen. In Zuid-India een soort dessertpudding die bekend staat als jawhuarusee payasam, gemaakt van tapiocaparels, wordt gemaakt tijdens festivals.
Tapiocapudding was een van de gerechten die legerofficieren van Rhode Island aten tijdens hun vieringen op 4 juli tijdens het beleg van Petersburg .
