In 2015 stuurde het Observer Magazine me naar Thailand om de romanschrijver Lawrence Osborne te interviewen. Hij ging eerst naar Bangkok voor de goedkope tandheelkunde, maar vond de stad zo bevorderlijk voor werk dat hij bleef hangen. Zoals veel expats woont Osborne in de centrale wijk Asoke, vlak bij de drukke Sukhumvit-weg. Hij schrijft ’s avonds laat, wanneer de chaos en hitte van de dag zijn bedaard en de enige geluiden zijn boomkikkers en een vreemde blaffende hond. We hielden het interview tijdens het diner in The Local, een rustig Thais restaurant van één verdieping om de hoek van zijn flat, en daar at ik mijn eerste massaman curry, op de hoge leeftijd van 28. Ik had er genoeg van gegeten Thais eten, dus ik weet niet zeker hoe ik het zo lang heb volgehouden zonder het te proberen, maar ik bezweek meteen. In vergelijking met sommige andere gerechten van het restaurant, die zo vurig waren dat ik de politie wilde bellen, had dit een diepe warmte die rijk en geruststellend was in plaats van een pistool tegen het hoofd.
Hoewel het een Massaman is al honderden jaren een Thaise basis, maar komt oorspronkelijk uit India, of mogelijk Perzië – de rekeningen verschillen – en bevat vaak komijn, kaneel, kruidnagel en kardemom, samen met de meer bekende laos, chili, garnalenpasta en citroengras. “Massaman is niet bedoeld om pittig te zijn”, zegt Sirachai Kularbwong, de chef-kok van Singburi in Leytonstone, Oost-Londen – misschien wel het beste Thaise restaurant van het VK. “Het ideale profiel moet aanvankelijk een beetje zuur zijn, en dan zoet en hartig worden. Het punt is om de subtiele geuren en kruiden te proeven die in het gerecht zijn gegaan. ” Voor in de winkel gekochte pasta raadt hij het merk Mae Ploy aan.
Sinds die nacht in Bangkok is mijn verbasterde massaman thuis een vaste waarde geworden: een potje en een uur doddle. Je kunt elk eiwit gebruiken dat je lekker vindt, en met de toevoeging van aardappelen is het net zo hartig als elke stoofpot, maar veel indrukwekkender om aan gasten te serveren – wanneer we ze weer mogen eten.
Kip massaman curry
Voor 4 personen
Een scheutje plantaardige olie
2 rode uien, in partjes gesneden
600 g kippendijen, met been
400 ml blik kokosmelk
5 eetlepels massaman currypasta
3 eetlepels vissaus
3 eetlepels palmsuiker of zachte lichtbruine suiker
2-steranijs
1 eetlepel tamarindepasta
1 kaneelstokje
Een knijpbeurt van limoen
400 g krielaardappelen of grote aardappelen in stukjes van 2,5 cm
Pinda’s, enkele minuten geroosterd in een pan
Ter garnering
Krokante sjalotjes, koriander, partjes limoen
Om te serveren
Jasmijnrijst
Verhit de plantaardige olie in een ovenschaal enkele minuten tot hij glinstert. Schroei de uien en stukjes kip dicht en zet ze apart. De kip hoeft nog niet gaar te worden.
Verhit 2 eetlepels kokosmelk in de ovenschaal tot ze borrelt, voeg dan de currypasta toe en kook op laag vuur, onder regelmatig roeren gedurende een minuut of twee. tot geurig. Roer de rest van de kokosmelk, vissaus, suiker, steranijs, tamarindepasta, kaneelstokje en een scheutje limoen erdoor en voeg dan de aardappelen en kip toe. Laat ongeveer 25 minuten sudderen, of tot de aardappelblokjes gaar zijn. Voeg de uienpartjes en pinda’s toe ongeveer 10 minuten voor het einde.
Garneer met knapperige sjalotjes, gehakte koriander en limoenpartjes en serveer met jasmijnrijst.
- Delen op Facebook
- Delen op Twitter
- Delen via e-mail
- Delen op LinkedIn
- Delen op Pinterest
- Delen op WhatsApp
- Delen op Messenger
