Schweinshaxe (Duitse uitspraak:), in de Duitse keuken, is een geroosterde ham spronggewricht (of “varkensknokkel”). De ham spronggewricht is het uiteinde van de varkenspoot, net boven de enkel en onder het vlezige hamgedeelte. Het is vooral populair in Beieren als Schweinshaxn of Sauhax (n). Een variant van dit gerecht is in delen van Duitsland bekend als Eisbein, waarin het ham spronggewricht wordt gepekeld en meestal licht gekookt.

Schweinshaxe geserveerd met gebakken aardappelen (Bratkartoffeln) en zuurkool in een Beiers restaurant in Chiang Mai, Thailand

Geroosterde Oostenrijkse Stelze

Schweinshaxe is een van de voorheen typische boerenvoedselproducten, waarin recepten werden samengesteld om goedkope en taaie stukken vlees smakelijker te maken (zie voor rundvlees de populaire Sauerbraten). Dergelijke goedkope bezuinigingen vereisen gewoonlijk een lange voorbereidingstijd. Het vlees wordt soms dagenlang gemarineerd, bij grote stukken zelfs een week. De Schweinshaxe wordt vervolgens geroosterd bij lage temperaturen, meestal – afhankelijk van de grootte – gedurende twee tot drie uur.

De meest populaire bijgerechten zijn aardappelen en koolvariaties.

Schweinshaxe van een restaurant in Zuid-Korea

De Oostenrijkse versie van dit gerecht heet Stelze of in het dialect Stötzn / Stelzn. Het wordt meestal gemarineerd of voorgekookt in karwijzaad en knoflookpekel, geroosterd tot de schil knapperig is en geserveerd met mosterd, mierikswortel en gepekelde chilipepers. De Beierse versie wordt klassiek geserveerd met aardappelknoedels en rode kool, of met zuurkool en aardappelen.