Sauerbraten is verre van uw typische stoofvlees, hoewel het zou als één kunnen worden omschreven. Dit traditionele Duitse gerecht vergt wat meer voorbereiding, maar de smaak is zo diep. Troostende heerlijkheden!
Dit bericht kan gelieerde links bevatten, waar we verdienen aan in aanmerking komende aankopen. Zie meer details op de beleidspagina.
Toen ik student was, heb ik een paar maanden in Duitsland doorgebracht en een paar in Rusland. Hoewel ik niet zeker weet of het zuiden van Rusland de meest comfortabele plek was om in de zomer te zijn, was Duitsland in ieder geval een goede keuze voor de winter.
Ten eerste was het niet zo gek koud als voor vrienden die in Siberië waren. Maar er was ook veel te genieten in Duitsland in de winter, vooral als het om eten ging.
Ik vond het geweldig dat we soms gewoon een excuus moesten vinden om op een koude dag op te warmen met een glas gluhwein (glühwein). En naarmate het dichter bij Kerstmis kwam, zat er meestal een plakje stol in het glas.
Maar we genoten ook van een paar heerlijke borden worst met gestoofde rode kool en andere klassiekers zoals jaegerschnitzel en sauerbraten.
Wat is sauerbraten?
Sauerbraten is een soort Duits stoofvlees. Het is net iets anders dan gebraad in Amerikaanse stijl, omdat het vlees eerst wordt gemarineerd in een gekruide vloeistof van wijn en azijn voordat het wordt geroosterd. Het wordt meestal gemaakt met rundvlees, maar kan ook worden gemaakt met hertenvlees en ander vlees.
Je zou bijna kunnen zeggen dat je het vlees moet pekelen voordat je het kookt, aangezien veel recepten kruiden gebruiken om het marineren te laten doordringen. vloeistof, die ook erg zuur is. In feite komt de naam sauerbraten van de Duitse woorden “sauer” wat “zuur” betekent en “braten” wat betekent “geroosterd vlees”.
Maar misschien nog wel ongebruikelijker is de finishing touch van dit gerecht. Gemberkoekjes worden verkruimeld in de jus! Het klinkt misschien vreemd, ik weet het, maar de zoetheid haalt het scherpe randje van de zuurgraad en voegt ook een zachtheid en diepte toe aan de saus.
Hoe sauerbraten te maken
- Zet de kruiden en specerijen voor de bouquet garni in een stuk kaasdoek en dichtbinden.
- Giet de wijn, azijn en water in een pan en voeg het bouquet garni, laurier, zout en gesneden ui toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur uit en laat het afkoelen.
- Dep het vlees droog en doe het in een niet-reactieve keramische of glazen schaal die groot genoeg is om ook het marinade-vocht vast te houden, maar het vlees grotendeels ondergedompeld .
- Giet de afgekoelde marinade over het vlees, dek af en zet in de koelkast. Laat 3 tot 5 dagen marineren, draai een of twee keer per dag.
- Haal het vlees uit de marinade en dep het droog als het klaar is om te koken. Verwarm de oven voor op 350F / 175C.
- Smelt boter in een Nederlandse oven en bak het vlees aan alle kanten bruin. Voeg de wortel en ui toe en laat ze een beetje zacht worden.
- Voeg de bloem toe, roer en giet het marinade-vocht erdoor (alleen de vloeistof, niet de extra uien). Breng aan de kook, dek af en zet in de oven voor ongeveer 1 ½ uur tot het vlees gaar is.
- Haal het vlees uit de pan, houd de tent met folie warm en zet apart.
- Zet de braadpan op middelhoog vuur op het vuur, voeg de gemalen gemberkoekjes en de resterende boter toe en roer. Laat de saus iets inkoken en zeef of blend om het relatief glad te maken.
- Snijd het vlees in plakjes en serveer met de saus eroverheen.
Ik begrijp dat dit een hoop stappen lijkt, en je moet natuurlijk vooruit plannen aangezien er marinadingstijd is, maar geloof me, het is nog steeds niet moeilijk te maken en het is de moeite waard!
Hoe het samenkomt, kun je zien in de korte video!
Kun je hierin beitskruiden gebruiken?
Je kunt hier kant-en-klare beitskruiden in gebruiken, als je dat liever hebt. Dit komt vrij vaak voor, maar beide heb ik niet de neiging om die mix rond te hangen, en de inhoud kan variëren.
In plaats daarvan is het maken van de bouqui garni vanaf het begin zowel eenvoudig als smaken, als er iets is dat je niet lekker vindt, enz.
Hoewel ik dit een paar heb gehad keer dat ik in Duitsland woonde, heb ik helaas geen hand-me-down recept geërfd. Dus in plaats daarvan heb ik gegraven om min of meer te krijgen wat authentiek aanvoelt voor wat ik heb gehad en weet. Wat ik hier bedacht, is gebaseerd op dit Saveur-recept en dit The Spice House-recept.
Met een heerlijk geruststellende rijkdom is sauerbraten een mals en smaakvol gebraad.Het is perfect voor de koelere maanden, als onderdeel van een Oktoberfest-feest of eigenlijk een excuus dat je maar wilt vinden. Dus pak je ingrediënten en probeer het eens!
Op zoek naar meer gerechten om in de Oktoberfest-sfeer te komen? Probeer deze eens!
- Duitse pannenkoekensoep (Flädlesuppe)
- Obatzda (Duitse bierkaasdip)
- Rundvlees rouladen (gestoofde rundvleesrolletjes)
- En krijg meer ideeën in de Duitse receptenarchieven.
Misschien wil je dit proberen met wat speckbohnen (Duitse sperziebonen), gestoofde rode kool met appels en / of spaetzle .
Ik gebruik mijn Le Creuset geëmailleerde gietijzeren ovale Franse oven om dit gerecht te maken dat perfect werkt (aangesloten link).
Bekijk enkele van mijn favoriete kookgereedschappen en ingrediënten in de Caroline’s Cooking Amazon-winkel.
Recept afdrukken
Sauerbraten
OpslaanOpgeslagen!
Ingrediënten
Voor bouquet garni
- 1 kaneelstokje
- 8 kruidnagels
- ½ eetlepel peperkorrels
- ½ theelepel tijm
- ½ theelepel koriander
Voor marinade
- 1 laurierblad
- ½ theelepel zout
- 1 kopje rode wijn 240 ml
- ¾ kopje rode wijnazijn 180 ml
- 1 ¾ kopjes water 420 ml
- ½ gesneden ui
Rest van de ingrediënten
- 2 lb bodem rond gebraden 900 g (romp / zilverzijde)
- ½ uiblokjes
- 1 wortelblokje
- 1 ½ eetlepel boter 45 g, verdeeld
- 1 eetlepel bloem
- 3 gemberkoekjes
Instructies
3-5 dagen voor het koken
-
Doe de kruiden en specerijen voor het bouquet garni in een stuk kaasdoek en knoop het dicht.
-
Giet de wijn, azijn en water in een pan en voeg het bouquet garni, laurierblad, zout en gesneden ui toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur uit en laat het afkoelen.
-
Dep de rundvlees en doe het in een niet-reactieve keramische of glazen schaal die groot genoeg is om ook de marinade te bevatten, maar het vlees grotendeels ondergedompeld is.
-
Giet de afgekoelde marinade over het vlees, dek af en zet in de koelkast. Laat 3 tot 5 dagen marineren, draai een of twee keer per dag.
Klaar om te braden
-
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog als het klaar is om te koken. Verwarm de oven voor op 350F / 175C.
-
Smelt 1 eetlepel boter in een Nederlandse oven en bak de vlees aan alle kanten. Voeg de wortel en ui toe en laat ze een beetje zacht worden.
-
Voeg de bloem toe, roer en giet dan in de marinade-vloeistof (alleen de vloeistof, niet de extra uien). Breng aan de kook, dek af en zet ongeveer 1 ½ uur in de oven tot het vlees gaar is.
-
Haal het vlees uit de pan, tent met folie om warm te houden en zet apart.
-
Zet de Dutch Oven op middelhoog vuur op het vuur, voeg de gemalen gemberkoekjes en de resterende boter toe en roer. Laat de saus iets inkoken en zeef of mix om het relatief glad te maken (maar bewaar zoveel mogelijk groenten enz.).
-
Snijd het vlees in plakjes en serveer met de saus erover geschonken.
