Salami is een soort Italiaanse gezouten worst, over het algemeen droog en hard in vergelijking met andere soorten worst. Italiaanse salami wordt gemaakt van gemalen vlees vermengd met kruiden en in een omhulsel gestopt, vervolgens gedroogd tot een gewenste hardheid is bereikt. Het woord salami is afgeleid van het Italiaanse enkelvoudige woord “salame”, dat verwijst naar alle soorten gezouten vlees. Er wordt aangenomen dat salami al minstens 2000 jaar wordt gemaakt, daterend uit de oude Griekse en Romeinse tijd. Voorafgaand aan de creatie van koeling, was het genezen van vlees een van de belangrijkste manieren om voedsel te bewaren, een proces dat ervoor zorgt dat salami tegenwoordig een populair voedingsmiddel wordt.

Salami-bereiding
Verschillende bereidingstechnieken en recepten dragen bij aan de enorme variëteiten van salami. Salami wordt traditioneel gemaakt met varkensvlees, maar sommige soorten kunnen worden gemaakt met rundvlees, wild, gevogelte of ander vlees. Het vlees wordt vermengd met vet en vervolgens gemengd met kruiden en smaakmakers, zoals zout, knoflook of azijn. Het vleesmengsel kan ook een kleine hoeveelheid conserveermiddelen bevatten om kleur te geven en bacteriegroei te voorkomen. Deze mengsels worden vervolgens verpakt in natuurlijke of synthetische omhulsels en vervolgens opgehangen om te drogen en uit te harden in een koele, donkere, droge omgeving.

Hoewel Italië bekend staat om zijn vele soorten salami, wordt salami in alle landen gemaakt. de wereld. Veel salami’s zijn vernoemd naar hun ingrediënten of naar het land of de regio waarin ze worden gemaakt:

Soorten Italiaanse salami

Genua Salami
Genua Salami is een harde, droog gezouten vlees uit de regio Genua in Italië dat typisch wordt gemaakt van varkensvlees, zout, knoflook, peper, venkelzaad en wijn.

Finocchiona Salami
Finocchiona Salami is een pittige Toscaanse specialiteit die drooggehard is en gemaakt met venkelzaad en zwarte peper.

Milanese Salami
Milanese Salami, ook bekend als Milano Salami, is gemaakt met een combinatie van varkensvlees en rundvlees en rijstkorrels van varkensvet en is helder rood van kleur en zoeter dan Genua salami.

Pepperoni
Pepperoni, een populaire Amerikaanse pizza-topping, is een Italiaans-Amerikaanse salami-variëteit, op smaak gebracht met paprika en kruiden.

Salami Cotto
Salami Cotto, een specialiteit van de regio Piemonte in Italië, is een salamivariëteit die voor of na het uitharden wordt gekookt en op smaak wordt gebracht met knoflook en peperkorrels.

Soppressata
Soppressata, een van de meest bekende soorten Italiaanse salami, is een gedroogde, geperste varkenssalami. De ingrediënten, smaak en textuur van Soppressata variëren afhankelijk van de regio waarin het wordt gemaakt, met smaken die variëren van zoet tot hartig, versterkt door kruiden van knoflook, paprika, venkel, oregano of basilicum.

Soorten niet-Italiaanse salami

Franse salami
Saucisson Sec is wat de Fransen hun salami noemen. Saucisson Sec is een dikke, gedroogde worst uit Frankrijk die is gemaakt van varkensvlees, of varkensvlees gemengd met ander vlees. Saucisson sec kan ook worden gemaakt met extra ingrediënten zoals gedroogd fruit, wijn of kaas om een onderscheidende smaak en aroma te creëren.

Duitse salami
Duitse salami wordt traditioneel gemaakt met een mengsel van varkensvlees en rundvlees en gekruid met knoflook en kruiden, en bevat doorgaans meer vet dan andere salami’s.

Hongaarse salami
Hongaarse salami wordt gemaakt van varkensvlees en vette varkensbuiken. The Pick Company uit Szeged werd opgericht in 1869 en maakt de meest bekende variëteit wintersalami, bekend om het ontwikkelen van een onschadelijke witgrijze schimmel die helpt om de salami te bewaren.

Spaanse Salami
Spaanse Salami, genaamd salchichon, is een pittige salami gemaakt van fijngemalen varkensvlees en rundvlees, en gekruid met peperkorrels.

Hoewel het op voorkeur neerkomt, geven we de voorkeur aan onze harde, droog gezouten salami wanneer deze dik wordt gesneden. Soppressata past bijzonder goed bij verse kazen zoals Mozzarella. Harde salami, vooral die gemaakt in Midden-Europese landen zoals Duitsland en Zwitserland, kunnen worden gerookt. Harde salami past goed bij harde kazen zoals Pecorino-kaas en fruit zoals appels of granaatappel. Salami is uitstekend als aperitief of op sandwiches, en voegt een hartige smaak toe aan tomatensauzen, pizza, pasta of calzones. Salami is ook ideaal voor reizen, wandelen of kamperen, omdat het gemakkelijk draagbaar en houdbaar is.

Salami Terminologie
Salumi verwijst naar alle Italiaanse vleeswaren die gekookt, geconserveerd of uitgehard worden. Salumi, hoewel vaak gemaakt met varkensvlees, kan ook worden gemaakt met ander vlees, zoals rundvlees. Het woord Salami is de meervoudsvorm van het woord Salame. Salame is een specifiek type Salumi, terwijl vlees zoals Prosciutto, Bresaola en Pancetta ook Salumi zijn. Kortom, alle salami zijn salumi, maar niet alle salumi zijn salami!

We bieden de breedste selectie aan gastronomische salami’s, zoals authentieke geïmporteerde Italiaanse harde droge salame, sopressata, Franse saucisson Sec, traditionele variëteiten uit Genua en Milaan, en veel meer.Om de beste gastronomische gerechten en geschenkmanden online te vinden, begint u uw zoektocht op igourmet.com.