Deze fantastische zelfgemaakte ponzu-saus met citrusvruchten kan worden gebruikt als dipsaus, kruiderij, marinade of roerbaksaus!
Ponzu-saus is een klassieke Japanse smaakmaker die absoluut heerlijk is! Het is een scherpe en pittige saus gemaakt van citrus, mirin en andere smaakmakers – en wordt meestal geserveerd in combinatie met sojasaus.
PIN DIT RECEPT NU!
Hoe maak je ponzu-saus?
Onze huisgemaakte ponzu-saus is een mix van natriumarme sojasaus, sinaasappelsap, citroensap en citroenschil, mirin (een zoete rijstwijn met azijn tang), shichimi (een Japanse mix van 7 kruiden), katsuobushi (gedroogde gestreepte tonijn) of bonitovlokken en kombu (een eetbare gedroogde zeekelp).
Voordat we je afschrikken met die ingrediëntenlijst – we hebben enkele vervangingen in het onderstaande recept opgesomd, evenals links naar waar u de exacte ingrediënten online kunt kopen.
Alle ingrediënten worden een nacht in de koelkast gedrenkt, waarna ze voor gebruik worden gezeefd.
Nadat je deze heerlijk veelzijdige saus voor het eerst hebt geproefd, herken je het kenmerkende smaakprofiel van citrus en sojasaus heel goed. vergelijkbaar met een vinaigrette. Maar je zult ook de diepe rijkdom opmerken van de gedroogde vis en het zeewier, plus een zachte kick van de kruidigheid van de shichimi.
PIN DIT RECEPT NU!
Hoe gebruik ik ponzu-saus?
Ponzu-saus kan worden gebruikt als dipsaus voor dumplings, bestrooid over je favoriete Aziatische voorgerecht, gebruikt als marinade (zie in feite ons Ponzu-recept voor gemarineerde varkenskarbonades hier), of gebruikt als saus voor roerbakken vlees en groenten.
Ik voorspel – nadat ik dit heb gemaakt eenvoudig recept voor ponzu-saus – je wilt dit overal voor gebruiken!
Misschien vind je deze andere zelfgemaakte Aziatisch geïnspireerde sausrecepten ook leuk:
- Homemade Teriyaki Sauce
- Aziatische barbecuesaus
- Thaise chili-pindasaus
- zoete chili-dipsaus
- Vietnamese dipsaus
Openbaarmaking: dit bericht bevat gelieerde links.
Afdrukken
Beschrijving
* Sommige van de onderstaande ingrediënten zijn optioneel en je krijgt gewoon een heerlijke met citrus doordrenkte sojasaus. Maar als je alle ingrediënten kunt vinden en gebruiken, wordt je beloond met een fantastische ponzu-saus. (Zie meer in de opmerkingen hieronder.)
Ingrediënten
1 kopje natriumsaus met verlaagd natriumgehalte
6 eetlepels sinaasappelsap (karton of vers geperst)
Zest van een citroen
6 eetlepels citroensap
6 eetlepels mirin (zie vervanging in de opmerkingen hieronder )
¼ theelepel shichimi of gewone rode pepervlokken *
¼ kopje katsuobushi of bonitovlokken (optioneel) *
1 stuk van 10 x 15 cm gedroogde kelp (kombu ), optioneel *
Instructies
Meng alle ingrediënten in een kom en laat ze trekken ’s nachts in de koelkast.
De volgende dag, zeef de vaste stoffen uit voor gebruik.
Opmerkingen
Mirin is een typisch Japanse kruiderij en is een zoete rijstwijn met een vleugje azijn. Je kunt mirin in dit recept vervangen door 6 eetlepels droge witte wijn te mengen met 1 eetlepel kristalsuiker.
Shichimi, katsuobushi en kombu zijn optioneel. Ze weken een nacht en worden voor gebruik uitgelekt. Je kunt de shichimi vervangen door rode pepervlokken en katsuobushi en kombu weglaten als je ze niet kunt vinden. We vonden ze alle drie bij mijn plaatselijke supermarkt in het Aziatische gangpad. Katsuobushi is gestreepte tonijn gedroogd en in vlokken (ook wel bonitovlokken genoemd) en kombu is eenvoudig gedroogde kelp. Beide voegen een zoute zilte smaak toe aan de saus, daarom hebben we sojasaus met een laag natriumgehalte gebruikt.
Trefwoorden: ponzu, soja
PIN DIT RECEPT NU!
