Heb je ooit naar een chique kaasplateau gekeken en het dilemma overwonnen: zijn kaasschillen veilig om te eten?

Het korte antwoord: ja, voor het grootste deel.

Er zijn allerlei soorten korst, en de eetbare korsten hebben de neiging om in drie kampen te vallen:

Korst gevormd door een schimmelsoort

De korst van deze kazen, denk aan Brie en blauwe kaas, is een essentieel onderdeel van de smaak van de kaas .

Op smaak gebaseerde korsten

Deze korsten, waaronder mogelijk kaaswielen gewreven met cacao, merlot of kaneel, geven een extra kick aan een bepaalde kaas.

Schillen die op natuurlijke wijze worden gevormd tijdens het kaasmaken

Een voorbeeld is Parmezaanse kaas; ze zijn veilig om te eten, maar kunnen taai en taai zijn.

“In je mond springen is als leer, maar ze kunnen smaak toevoegen aan je culinaire gerechten”, zegt Dean Sommer, een kaas- en levensmiddelentechnoloog bij het Wisconsin Center for Dairy Research. In plaats van ze op te eten, raadt hij aan ze in soepen te gooien om dikte en diepte toe te voegen.

Kaasschillen die niet eetbaar zijn, kunnen worden gemaakt van stof, schors of was en dienen in feite als containers voor de kaas.

Schors

Schors moet gemakkelijk te bespioneren zijn, want het is boomschors! Zoek naar zachte, decadente kazen die rechtstreeks uit de schorscontainer kunnen worden geschept.

Linnen korsten

Linnen korsten zijn te zien aan de gerafelde randen, die verschijnen wanneer de kaas, meestal Cheddar, wordt in plakjes gesneden.

Wax

Hoewel wax technisch kan worden gekauwd, is het daar niet voor. Je vindt het op sommige Gouda’s en oude Cheddars.

“Het zou je verbazen hoeveel mensen de was eten – wat ze kunnen; het is eetbaar – maar dat kan de fout zijn van de gastheer om niet te snijden “, zegt Tom Bivins, uitvoerend directeur van Vermont Cheese Council. Onlangs gaf hij Food & Wine het dieptepunt van de korst.

De kennis van de korst is nuttiger dan ooit omdat Amerika snel een inhaalslag maakt met Europa als het gaat om het produceren van kaas. Bivins heeft een explosie van belangstelling opgemerkt voor met name korstkazen, van Comte tot Stilton tot Parmesan Reggiano.

“Mensen vragen meer en meer: ‘Mag ik dit eten? Wat moet ik hiermee doen? ” Zei Bivins. “Een ding dat ik mensen meestal vertel, is dat de kaasmaker van plan is dat de korst er is, omdat wat er aan de buitenkant van de kaas gebeurt, kan helpen om wat aan de binnenkant op smaak te brengen.”