Malse en vochtige kip, al dente chayote, geurige gember en verse malunggay-bladeren – dit recept voor kiptinola is een geruststellende en heerlijke kippensoep als je lekker onder een deken wilt kruipen. Als traditioneel Filipijns gerecht zit het boordevol bekende smaakprofielen van gember en vissaus.
Toen ik opgroeide, maakte mijn moeder een enorme partij kip-tinola (ook bekend als tinolang manok) als ik griep of verkoudheid had, omdat het gemakkelijk te maken was en licht genoeg voor iemand onder de weer om te eten. Dit gerecht is een ode aan het recept van mijn moeder, waar ze de kip vooraf marineert en een ton groene malunggay-bladeren toevoegt.
Wat is kip-tinola?
Kip-tinola, of tinolang manok in het Tagalog, wordt vertaald naar kippenstoofpot of soep. Hoewel het nogal verschilt van kip adobo, is kiptinola ook een populair comfortvoedsel. Het is een inheemse soep uit de Filipijnen en was zelfs opgenomen in de roman Noli Me Tángere van de Filippijnse held Jose Rizal in de jaren 1800.
Deze soep is vergelijkbaar met veel kippensoepen: het eten voelt gewoon goed voor je ziel. Het is dampig, warm en vol van smaak van de malse kip, geurige uien, gember, knoflook en rijk aan groenten zoals malunggay (moringa) of chili peperblaadjes.
Tegenwoordig zijn er veel variaties van kippentinola. Je kunt waterkers, spinazie, taro, paprika’s met lange vingers, chayote en meer toevoegen. Het is een van de gemakkelijkste recepten voor kippensoep om te maken in de Filippijnen, en is vaak een nietje in huizen omdat het zo eenvoudig troostmaaltijd is.
Vissaus en kip marineren
Hoewel vissaus, of patis, erg populair is in de Vietnamese keuken, is het net zo belangrijk een smaakprofiel in de Filipijnse keuken. De Filippijnse voedselhistoricus Doreen Fernandez schreef dat Filippino’s vaak kleine flesjes patis meebrachten als ze naar het buitenland reisden om de ‘vreemde’ smaak van nieuw voedsel te acclimatiseren.
Voor dit recept gebruik ik patis om de kip te marineren om geef het meer smaak vanaf het begin, zelfs als het begin betekent dat je twee uur moet marineren. Geloof me, marineren is het waard! Ik heb geprobeerd om af te zien van het marineren van kip of het zelfs terug te brengen tot 30 minuten, maar ik voelde het altijd had meer smaak nodig. Ik gebruikte een verhouding van een pond kip op een eetlepel vissaus. Ik voeg ook de extra vissaus uit de marinade rechtstreeks toe aan de saute.
Malunggay / moringa-bladeren
Malunggay-bladeren worden ook wel moringa genoemd. Tegenwoordig moringa-bladeren zijn erg populair geworden vanwege hun gezondheidsvoordelen, zoals vitamine C, bètacaroteen en antioxidanten die helpen bij het bestrijden van vrije radicalen.
Tinolang manok traditioneel inc ludes sili of hete peperblaadjes, maar mijn moeder (en het hele gezin) houdt zo veel van malunggayblaadjes dat we kip-tinola uitsluitend met groene moringabladeren aten. Voor dit recept heb ik wat spinazie toegevoegd voor meer bladgroente, maar je kunt ook silibladeren of andere soorten bladgroenten toevoegen op basis van je voorkeur.
Ik heb als kind veel goede herinneringen toen ik mijn moeder hielp Malunggay-bladeren uit de supermarkt te halen en haar vervolgens in de keuken hielp bereiden . Het is jaren geleden, maar de herinnering aan het gebruik van mijn vingers om de stengels te knijpen en de hartvormige bladeren van de stevige stelen te halen, blijft een deel van mij.
Kooktips
- Marineer je kip om meer smaakvolle stukken te krijgen. Hoewel sommige recepten helemaal niet vragen om de kip te marineren, volg ik de aanwijzingen van mijn moeder en marineer ik de kip twee uur voordat ik hem kook. Eerder probeerde ik slechts 30 minuten te marineren, maar ik ontdekte dat de lekkerste kip wordt gedaan door minimaal twee uur te marineren. Ik ben niet verder gegaan omdat ik marineer met vissaus en niet wil dat de kip te zout wordt.
- Bak de kip bruin voordat u deze laat stoven. Dit helpt je om gelijkmatig gaar en malse kip te krijgen die vol van smaak is.
- Pas de smaak van je tinola aan: als je soep geen smaak of zout heeft, voeg dan meer vissaus toe. Als je soep te zout is, voeg dan meer water toe om de smaak gelijkmatig te maken.
Is tinolang manok gezond?
Net als andere soorten kippensoep (zoals kip phở, Vietnamese kippennoedelsoep, mi gn gà-recept), is kippentinola een licht gerecht om iemand onder slechte weersomstandigheden te serveren of gewoon iemand die trek heeft in licht troostmaaltijden .De warmte van de soep helpt ook om keelpijn te verzachten.
Wat is het Engels van tinolang manok?
Tinolang manok is een Tagalog-gerecht dat zich vertaalt naar kippensoep.
Hoe snijd je chayote voor tinola?
Om de chayote voor tinola te snijden, snijd je de chayote doormidden en gebruik je een lepel om het zaad in het midden te verwijderen. Snijd de tinola vervolgens opnieuw doormidden en snijd hem in blokjes van een halve inch.
Kip Tinola (Filipijnse Tinolang Manok)
Ingrediënten
- ▢ 2 lb (907,2 g) kippenvleugels en drummettes
- ▢ 5 el vissaus
- ½ ½ gele ui gehakt
- ▢ 5 teentjes knoflook fijngehakt
- ▢ 5 cm gember julienned
- ▢ 6 c gefilterd water indien nodig meer
- ▢ 2 kleine chayote in blokjes van ½ inch gesneden
- ▢ 1 eetlepel plantaardige olie
- ▢ 1 c moringa bladeren gestript en schoongemaakt
- ▢ ½ theelepel zwarte peper
- ▢ zout naar smaak
▢ 4 c spinazie schoongemaakt
Instructies
-
Dep de kip droog en doe hem in een opslagcontainer. Giet twee eetlepels vissaus in de kom en meng om ervoor te zorgen dat de kip goed bedekt is. Dek de container af met een deksel en laat minimaal twee uur marineren op het aanrecht. Opmerking: Als u de kip in de koelkast zet om te marineren, moet u deze minstens 20 minuten voor het koken verwijderen om hem op kamertemperatuur te brengen, anders zal de kip ongelijk gaar worden.
-
Voeg de plantaardige olie en de uien toe in een pan op middelhoog vuur. Bak ongeveer een tot twee minuten of tot de uien doorschijnend zijn. Voeg de knoflook en gember toe en kook gedurende een minuut tot geurig, maar niet verbrand.
-
Voeg de kip toe aan de pan en roer alle ingrediënten. Ga 6-8 minuten door met de kip in de pan of tot de kip bruin is aan de buitenkant, of de interne kippentemperatuur 135 ° F is.
-
Voeg het water en de rest van de vissaus toe aan de pan en roer. Verhoog het vuur tot middelhoog en breng aan de kook.
-
Zet het vuur laag tot medium-laag en laat ongeveer 30 minuten sudderen, afgedekt met het deksel.
-
Denk eraan om af en toe te roeren en het vet en schuim van de bovenkant van de soep af te schuimen.
-
Voeg de chayote toe en kook nog 8 minuten of tot de chayote zacht is en je hem gemakkelijk kunt doorprikken met een vork.
-
Voeg alle spinazie toe.
-
Voeg onmiddellijk alle moringa toe en kook dan maximaal één minuut om de bladeren.
-
Proef de soep en voeg de zwarte peper toe. Voeg eventueel extra zout of peper naar smaak toe. De kip moet zacht zijn en de interne temperatuur moet 165 ° F zijn.
Voedingsfeiten
Vind je dit recept leuk? Abonneer u op mijn nieuwsbrief!
