Omdat er nog steeds een tekort aan bloem is, ben ik er zeker van dat velen van jullie wanhopige bakkers (inclusief ikzelf) je kast, koelkast en vriezer hebben doorzocht op zoek naar bloem die je misschien hebt opgeborgen weg en vergeten. En raad eens? Je hebt eigenlijk een verfrommeld zakje bloem voor alle doeleinden gevonden, maar de houdbaarheidsdatum is verstreken. Is het nog steeds goed te gebruiken?

Dat hangt ervan af – zowel van het soort bloem als van hoe het is bewaard. Laten we eens kijken welke factoren bepalen of u zich prettig voelt bij het gebruik van uw tas (of doos) met vergeten bloem.

Best door, best te gebruiken door, verkopen door …

Ten eerste, enige verduidelijking van de taal en datums die u ziet gestempeld op de onderkant, bovenkant of zijkant van uw meelpakket.

‘Best by’ en ‘best if used by’ zijn datums bepaald door de fabrikant en gericht op de consument; zij bepalen de limiet van het optimale kwaliteitsbereik van het product. ‘Verkoop tot’ is gericht op de winkel waar het product wordt verkocht, waarmee wordt aangegeven wanneer het product uit het schap moet worden gehaald omdat de kwaliteit kan gaan verslechteren. / p>

Verfijnde meelsoorten

Per definitie omvat deze categorie de traditionele “witte” meelsoorten: gebak, cake , zelfrijzend, universeel, brood en glutenrijk meel; plus speciaal meel en melanges zoals Witte rogge, meel op Italiaanse wijze, pastameelmengsel, banketmeelmengsel en pizzameelmengsel. Kortom, elk meel dat geen zemelen en kiemen van het oorspronkelijke graan bevat, wordt als verfijnd beschouwd.

Waar u op moet letten: het meel moet er net zo uitzien als op de dag dat u het kocht. Als het er geel of grijs uitziet; vertoont tekenen van schimmel; als het harde vochtklonters heeft ontwikkeld of als u tekenen van insecten ziet, gooi het dan weg. Bovendien, als het meel onaangenaam ruikt (zuur, muf of gewoon slecht), gebruik het dan niet.

Hoe te beslissen: Meel dat goed te gebruiken is, heeft een egale crèmekleur en heeft een neutraal aroma, of misschien een vaag vleugje aangename tarwe.

Gebruik na de houdbaarheidsdatum: afhankelijk van hoe het meel is bewaard, kunt u besluiten om het eens te proberen. Geraffineerd meel dat luchtdicht of in ieder geval goed verpakt (om het droog te houden) achter in een vriezer is bewaard, kan geruime tijd stabiel blijven. Meel dat bij kamertemperatuur in een bus met losse deksel wordt bewaard, zal sneller bederven.

Ons onderzoeks- en ontwikkelingsteam test regelmatig de grenzen van de houdbaarheid van onze vele meelsoorten om de meest nauwkeurige houdbaarheidsdata te ontwikkelen . Meel zal achteruit gaan in smaak en prestatie zodra het de houdbaarheidsdatum heeft overschreden – en dat is precies waarom we meel dateren, om ervoor te zorgen dat je de meest succesvolle ervaring hebt. Kun je in een mum van tijd verouderde bloem gebruiken? Misschien . Wil je er een vaste gewoonte van maken? Niet als je de beste resultaten wilt.

Moet je bloem gebruiken die in 2008 is “verlopen”? Absoluut niet. Maar als je wanhopig bent om te bakken en je vindt wat meel met een houdbaarheidsdatum van 6 weken geleden? Het is misschien oké om het te proberen, zolang het maar voldoet aan de bovenstaande richtlijnen.

Een uitzondering dit is zelfrijzend bakmeel. Terwijl het meel zelf stabiel blijft, verliest het toegevoegde bakpoeder geleidelijk zijn kracht – net zoals het blik bakpoeder in je kast dat doet. Ja, je kunt bakken met zelfrijzend bakmeel nadat het datum; maar uw gebakken goederen rijzen misschien niet zo goed.

Volkoren meel

Deze omvatten elk meel dat zijn zemelen en kiemen behoudt wanneer het wordt gemalen. Denk aan volkoren, witte volkoren, roggebrood (hele rogge), middelgrote rogge, boekweit en verschillende mengsels zoals volkorenmeelmengsel.

Aangezien volkorenmeel gevoeliger is voor slechte bewaaromstandigheden dan geraffineerd meel, raden we u aan de volgende beoordeling uit te voeren voor elk volkoren meel dat u gebruikt, zelfs als de houdbaarheidsdatum nog niet “is verstreken.

zoek naar: The bloem moet klontervrij en gietbaar zijn, en het mag geen tekenen van schimmel of sporen van insecten vertonen. Bovendien moet het neutraal of licht zoet ruiken.

Hoe te beslissen: In tegenstelling tot geraffineerde meelsoorten is het soms moeilijk te zeggen of volkorenmeel goed is door simpelweg te zien. Dus ga op geur: volkorenmeel met een sterk, onaangenaam aroma smaakt niet lekker en mag niet worden gebruikt om mee te bakken.

Gebruik na de houdbaarheidsdatum: echt, doe het niet. We hebben veel testen gedaan en voor volkoren meel is die houdbaarheidsdatum een nauwkeurige indicatie van de kwaliteit van het meel.

Je kunt de houdbaarheid van volkoren meel zeker verlengen door zorgvuldig te bewaren. Zie hoe in onze post, De beste manier om volle granen te bewaren.

Glutenvrije meelsoorten

Veel glutenvrije bloemmengsels bevatten volkorengranen en / of notenmeel en moeten dus op dezelfde manier worden beoordeeld als volkorenmeel (hierboven).

Notenmeel

Amandelmeel en kokosmeel zijn gemakkelijk te testen om te zien of ze goed zijn om mee te bakken: proef ze gewoon. Als ze mild zoet en nootachtig smaken, zijn ze prima. Als ze ranzig ruiken en überhaupt bitter smaken, gebruik ze dan niet.

Blijf veilig

Bak alsjeblieft grondig of kook iets dat meel bevat voordat u het eet! Dit betekent dat u geen rauw koekjesdeeg hoeft weg te branden, niet aan de kom moet likken als u brownies maakt en geen gistdeeg hoeft te testen om te zien of u zich het zout nog herinnert. Hier zijn onze officiële veilige procedures instructies: Rauw meel is niet klaar om te eten en moet grondig worden gekookt of gebakken voordat het wordt gegeten om ziektes door bacteriën in het meel te voorkomen. Eet of speel niet met rauw deeg; was handen, keukengerei en oppervlakken na het hanteren. koel en droog in een afgesloten bakje. Vries in voor langdurige opslag.

Een laatste opmerking

De kans is groot dat je in het verleden nog niet hebt moeten beslissen of je wel of niet met oud meel wilt bakken . Als je meel (of een vervallen ingrediënt) in je kast vindt dat verouderd is, zucht je gewoon, gooi je het weg en koop je wat meer. Maar meel is op dit moment schaars en we benaderen ingrediënten allemaal een beetje anders.

Laat je niet in de steek door deze moeilijke tijden; op een gegeven moment zal je supermarkt weer volledig gevuld zijn met allerlei soorten meel. Toch is dit een goede gelegenheid om uw opslag- en gebruiksgewoonten te beoordelen: bewaar uw bloem in een koele, droge kast (of in de koelkast of vriezer), gebruik het op voor de houdbaarheidsdatum en u zult er het beste van genieten. bakresultaten mogelijk.

Mocht u in uw supermarkt geen bloem kunnen vinden, dan kunt u deze altijd bestellen via onze online shop.