Uiteindelijk besloot ik om Invert Sugar Syrup te maken. Wacht! Maar wat is Invert Sugar?

HOE MAAK JE INVERTSUIKER?

Veel recepten zoals zelfgemaakte marshmallows, snoepjes, karamels, pepermuntpasteitjes gebruiken glucosestroop. Ik wilde proberen iets te gebruiken dat niet zo zwaar is verwerkt. Maar met dezelfde resultaten. Ik heb wel eens gehoord van invertsuiker, maar ik dacht dat het te ingewikkeld was om te maken, dus ik heb het nooit opgezocht. Pas onlangs.

Ik was verrast om te ontdekken dat Invert Sugar Syrup eigenlijk supereenvoudig te maken is. Het is afgeleid van tafelsuiker (sucrose). En om het te maken heb je maar 3 ingrediënten nodig (tafelsuiker, water, zuur) en een snoepthermometer.

WAT IS INVERT SUIKER?

Invert Sugar is een populaire zoetstof onder banketbakkers . Het kan de kristallisatie in snoep, toffee, roomijs, glazuur, ganache, fondant enz. Remmen of vertragen. Het is ook hygroscopisch en kan helpen om gebakken producten langer vers te houden. Ook is invertsuiker gemakkelijker te gebruiken om koude dranken zoeter te maken dan tafelsuiker. En het is eenvoudig genoeg om thuis te maken met tafelsuiker (sucrose), water en zuur (wijnsteenzuur, citroenzuur of citroensap).

WAAROM MOET IK ZUUR TOEVOEGEN?

Ik had dezelfde vraag toen ik het recept voor het eerst las. Dus hier is een eenvoudige uitleg. Kortom, tafelsuiker is disaccharide. Het is gemaakt van 2 suikermoleculen, glucose en fructose genaamd. Deze 2 hechten zich aan elkaar. En om de band tussen hen te verbreken wordt een hydrolyse gebruikt (een chemische reactie waarbij water wordt gebruikt). Toevoeging van zuur helpt om sucrose (tafelsuiker) te splitsen in glucose en fructose.

TOOLS

• Snoepthermometer – om de juiste temperatuur van siroop te meten
• Gebakborstel – gebruik deze om de zijkanten van de pan met water af te borstelen om suikerkristallen te verwijderen

INGREDIËNTEN

• Tafelsuiker
• Water
• Zuur – u kunt wijnsteenzuur of citroenzuur gebruiken. Citroensap kan ook worden gebruikt, maar ik heb het niet geprobeerd.

Cream of Tartar is een poeder en Citroenzuur is gegranuleerd.

In een niet-reactieve pan (ik gebruikte 3qt / 3liter roestvrijstalen pan) voeg water, room toe van wijnsteen of citroenzuur en kristalsuiker.

Goed roeren om te combineren. Verwarm het mengsel op laag vuur tot alle suiker is opgelost. U kunt de houten lepel controleren op sporen van kristallen of het mengsel tussen uw vingers wrijven. Als je een korrelige textuur voelt, kook dan iets langer om alle suiker op te lossen. Het kan ongeveer 10 minuten duren om deze hoeveelheid suiker op laag vuur op te lossen.

Zodra alle suiker is opgelost, verhoogt u het vuur tot medium en stopt u met roeren. Breng het mengsel aan de kook.

In dit stadium zullen er waarschijnlijk suikerkristallen aan de zijkanten van de pot zitten. U moet deze afwassen met een deegborstel die in water is gedoopt. Of bedek de pan met een deksel gedurende 2 minuten en laat de stoom en condensatie om ze weg te spoelen.

Bevestig een suikerthermometer op de pan en ga verder met het koken van siroop. Nogmaals, als u suikerkristallen aan de zijkanten opmerkt, borstel het dan met de deegborstel gedrenkt in water. Het is belangrijk om eventuele suikerkristallen op te lossen. Als het achterblijft, zal het later een kettingreactie veroorzaken en zal kristallisatie optreden.

Kook suikersiroop tot het een Soft Ball Stage (236-240F) bereikt. Het duurde ongeveer 60 minuten om de invertsuikerstroop van begin tot eind te maken.

Haal de pan met siroop van het vuur. En dek de pan af met een deksel en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

HOE BEWAART U INVERT SUIKERSROOP

Dit recept maakt ongeveer 4 kopjes invertsuiker. Ik giet afgekoelde siroop in potten van 2 pint. Daarna plaatste ik een voedselverpakking om de bovenkant te verzegelen. En ik sloot de pot af met een deksel. Bewaar de invertsuiker in de koelkast. Het blijft minimaal 6 maanden houdbaar. Siroop wordt dikker in de koelkast. Wees niet verbaasd dat het er zo hard uitziet als cement wanneer u het eruit haalt om het te gebruiken.

GEBRUIK VAN INVERT SUIKERSSTROOP IN RECEPTEN

Invertsiroop wordt dikker als het afkoelt en zelfs nog meer als het eenmaal gekoeld is. Wees in feite niet verbaasd als u merkt dat het hard is als u het uit de koelkast haalt. Toen ik het voor het eerst uit de koelkast haalde, kon ik er nauwelijks een deuk in maken met een lepel. Oplossing? Je kunt het op kamertemperatuur laten staan tot het zacht wordt, of ik heb het met intervallen van 10 seconden in de magnetron opgewarmd tot het enigszins gietbaar was.

KAN IK INVERT SUIKER GEBRUIKEN IN PLAATS VAN MAÏSSTROOP?

Ja. Invert Sugar en Corn Syrup lijken erg op elkaar. Ze zijn allebei lief en erg soepel. Beiden werken ook als kristallisatieremmers. En ze kunnen helpen om kristallisatie in snoep, toffee, roomijs enz. Te voorkomen of vertragen. Ik heb het zonder problemen gebruikt om dikke karamel en zelfgemaakte marshmallows te maken. Je kunt het ook gebruiken in cakes en koekjes om hun houdbaarheid te verlengen.

Hoewel Invert Sugar en Corn Syrup erg op elkaar lijken, is er een aanzienlijk verschil in zoetheid. Invert Sugar is zoeter dan Corn Syrup. Er moeten dus kleine aanpassingen aan het recept worden gemaakt, anders kan uw eindproduct te zoet zijn.

MEER OVER INVERT SUIKERSSTROOP:

• Je kunt meer te weten komen over deze suikersiroop en een bronrecept vinden

OM INVERTSUIKER TE MAKEN DIE U NODIG HEBT

• Snoepthermometer
• Niet-reactieve pan
• Room van wijnsteen of citroenzuur
• Gebakborstel
• Keukenweegschaal

SNOEP RECEPTEN:

• Zelfgemaakte karamels
• Dikke karamel
• Candy Corn Marshmallows
• Zelfgemaakte pepermuntpasteitjes