Homemade Philly Cheesesteak. Een bijna perfecte versie van deze beroemde sandwich die je thuis kunt maken, die het dichtst in de buurt komt van een authentieke cheesesteak-rol die ik ooit heb geprobeerd.
Recept voor huisgemaakte Philly Cheesesteak met broodjes!
Alles wat je ooit hebt gelezen over Philly cheesesteak sandwiches zegt dat de enige echte cheesesteaks in Philadelphia zelf te vinden zijn . Ik ga daar niet tegenin gaan, want ik heb tijdens mijn enige bezoek aan de stad maar één Philly cheesesteak in Philadelphia gegeten.
Het was in Campo’s Deli in Market Street en het was absoluut de beste die ik ooit heb gehad.
De eenvoudige bereiding van het rundvlees dat de steaks vult, is bijna universeel hetzelfde. De broodjes voor Philly cheesesteaks komen bijna altijd van Amoroso’s Bakery.
Cheesesteak Rolls klaar voor de oven.
Voor mij zijn de broodjes wat de sandwiches in Philadelphia geweldig maakt. Ze zijn gewoon perfect voor de klus – licht knapperig van buiten met een zachte, luchtige, ietwat taaie binnenkant.
Ze zijn stevig genoeg om de robuuste vulling te weerstaan, terwijl ze licht genoeg zijn zodat je niet het gevoel hebt dat je een pond brood hebt gegeten.
Ik denk dat ze dat wel zijn de ideale drager voor praktisch elke sub sandwich. Ik had ook de gedachte dat ze ook perfect zouden zijn voor een grote slordige burger. Ik zal dit rolrecept binnenkort ook als burgerbroodjes aanbieden.
Zelfgemaakte Philly Cheesecake Rolls net uit de oven op een bakplaat.
Tips voor zelfgemaakte Philly Cheesesteak-broodjes
Een paar punten over dit deeg voordat je het probeert te maken:
– Pas op dat u tijdens het kneden niet veel bloem toevoegt. Je wilt nog steeds dat dit een klein beetje plakkerig deeg is tot in de laatste stadia. Dit zorgt ervoor dat de uiteindelijke textuur aan de binnenkant van de rol zacht is, met goed ontwikkelde gluten en geen dichtere textuur met strakke bubbels.
– Kneed het deeg met de hand gedurende 5 minuten, zelfs nadat het uit de keukenrobot komt , denk eraan om zo min mogelijk bloem te gebruiken. Gebruik de hiel van je hand om het deeg als een soort uitsmerende beweging over het kneedoppervlak te strekken.
– Vouw het deeg vervolgens weer over zichzelf heen, draai het om en doe hetzelfde opnieuw. Blijf deze handeling minstens vijf minuten herhalen om goede gluten in het deeg te krijgen.
– Voeg de olijfolie nooit toe met de rest van de ingrediënten; dit remt de glutenproductie en vormt een minder elastisch deeg. Voeg de olie pas toe nadat de glutenstrengen zich al in het deeg zijn gaan vormen. (Zie recept.)
Voor het vullen van deze sandwich gebruik ik graag een hete, licht geoliede sauteerpan met een deksel erop (of in ieder geval een deksel van een andere pan die erin past) . Het deksel is handig om de kaas snel te laten smelten voordat het vlees en de kleverige kaas op de rol worden overgebracht.
De biefstuk snijden
Het rundvlees in een huisgemaakt Philly Cheesesteak.
Het rundvlees dat in Philadelphia wordt gebruikt, is meestal zeer dun gesneden rib eye. Ik heb ook dun gesneden lendenen gebruikt, zoals te zien is op de foto. De sleutel is om het zo dun mogelijk te maken, zodat het in slechts een minuut of twee snel gaat.
Sommige huisrecepten die ik heb gezien, gebruiken goedkopere stukken zoals entrecote of buitenrond. Ik zou zeggen als je dat hebt, probeer het dan. Dun snijden en snel koken zijn belangrijker dan het snijden van rundvlees.
Gekarameliseerde uien en champignons of gebakken paprika’s vinden vaak hun weg naar een Philly Cheesesteak; voel je vrij om ze toe te voegen als je wilt.
American Cheese en zelfs Cheese Whiz hebben de voorkeur van velen, maar provolone is ook traditioneel en het is de gemakkelijk smeltende kaas die ik altijd de voorkeur heb gegeven op mijn zelfgemaakte philly cheesesteak.
Als je zoals dit recept wil je misschien ook onze populaire Philly Cheesesteak Pizza proberen.
Philly Cheesesteak Pizza
Vind je dit zelfgemaakte Philly Cheesesteak-recept leuk?
Vind nog meer geweldige recepten in onze Sandwiches & Burgers-sectie.
Het is gemakkelijk om bij te blijven met de nieuwste kookideeën in huisstijl & bakideeën van Rock Recipes. Volg de Rock Recipes Facebook-pagina en volg ons op Instagram.
Bovendien zie je dagelijkse receptsuggesties van decadente desserts tot snelle, heerlijke doordeweekse maaltijden.
U kunt zich ook aanmelden voor onze GRATIS nieuwsbrief om direct te weten wanneer we nieuwe recepten toevoegen. Je krijgt ook wekelijks suggesties voor geweldige gezinsvriendelijke maaltijden en desserts!
Rock Recepten een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een aangesloten advertentieprogramma dat is ontworpen om ons een manier te bieden om vergoedingen te verdienen door te linken naar Amazon.com en gelieerde sites. Onze productaanbevelingen zijn bijna uitsluitend voor degenen die we momenteel gebruiken of in het verleden hebben gebruikt.
Homemade Philly Cheesesteak, een bijna perfecte versie van deze beroemde sandwich die je thuis kunt maken, komt het dichtst in de buurt van een authentiek cheesesteakbroodje dat ik ooit heb geprobeerd.
Ingrediënten
Voor de broodjes
- 1 envelop actieve droge gist, 7-8 gram of ongeveer 2 tl, geen instantgist
- 4 theelepels suiker
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden + een beetje meer om te kneden
- 1 1/2 theelepel zout
- 1 1/3 kopje water, lauw
- 2 eetlepels olijfolie, plus een beetje meer om over de broodjes te bestrijken
Voor de cheesesteak sandwich vulling
- 2 lbs rib eye beef of lendenen , dun gesneden
- zout en peper om op smaak te brengen
- een beetje canola-olie
- gesneden provolonekaas
- een beetje worcestersaus (optioneel)
Instructies
Om de broodjes voor te bereiden
- In een kleine kom of maatbeker, los 1 theelepel suiker op in 1/3 kopje lauw water.
- Strooi de gist over het water en laat 10-15 minuten staan tot de gist activeert en schuimig wordt.
- Meng ondertussen de bloem, 3 theelepels suiker en zout in de kom van een keukenmixer met de deeghaak eraan.
- Voeg de gerezen gist en de resterende 1 kop lauw water toe.
- Mix op lage snelheid tot het deeg minimaal 5 minuten is gekneed voordat je de olijfolie toevoegt en het in het deeg laat inwerken.
- Draai het deeg op een zeer licht met bloem bestoven broodplank of aanrechtblad.
- Kneed het deeg minstens 5 minuten met de hand nadat het uit de keukenrobot komt, denk eraan om zo min mogelijk bloem te gebruiken.
- Gebruik de hiel van je hand om het deeg als een soort smerende beweging over het kneedoppervlak te strekken, vouw het deeg dan weer over zichzelf heen, draai het een halve slag en doe hetzelfde opnieuw. Herhaal deze handeling minstens vijf tot tien minuten om goede gluten in het deeg te ontwikkelen. Het deeg moet er relatief glad uitzien, maar toch een beetje plakkerig aanvoelen.
- Vet een grote kom licht in met olijfolie, leg het deeg erin, dek het af met plasticfolie en laat het op een warme plaats staan gedurende minstens een uur tot het deeg in grootte is verdubbeld.
Vormen van de broodjes
- Kneed het deeg opnieuw op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een bal en snijd ze in 6 gelijke stukken.
- Vorm de deegstukken in stukken van ongeveer 5 inch en leg ze een paar centimeter uit elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik. Je kunt het perkamentpapier bestuiven met gele maïsmeel als je dat wilt, maar het mag in geen geval aan het bakpapier blijven kleven.
- Bestrijk de gevormde broodjes heel licht met olijfolie. Bestuif de bovenkant ook met een beetje maïsmeel als je wilt.
- Drapeer de bakplaat losjes met plasticfolie en laat de broodjes minstens nog een uur op een warme plaats rijzen totdat ze minstens dubbel zo groot zijn. Je wilt het deeg niet overhaasten rijst in dit stadium, anders worden uw broodjes te dicht.
- Verwarm de oven voor op 425 graden F. De oven MOET volledig zijn voorverwarmd. Zet een bakje met kokend water in de achterste hoek van de oven. Ik gebruik een aluminium taartplaat. Dit veroorzaakt vochtigheid in de oven, waardoor het brood volledig rijzen voordat het een korst vormt.
- Snijd met een zeer scherp mes of scheermesje snel maar voorzichtig een 1/4 inch diepe spleet langs de middellijn van de broodjes voordat je de bak onmiddellijk in de hete oven gooit.
- Bak 10 minuten voordat je het vuur verlaagt tot 400 graden F en bak nog eens 20-25 minuten tot de broodjes egaal goudbruin zijn. Ze moeten hol klinken en vervolgens met je vinger tikken.
- Laat ze afkoelen op een rooster voordat je ze zo vers mogelijk serveert met de gekookte biefstuk en kaas erin.
To Bereid de biefstuk en kaas voor (ik maak ze graag 2 tegelijk)
- Snijd het rundvlees zo dun mogelijk en snijd de dunne plakjes in reepjes. Gooi de reepjes met zout en peper om op smaak te brengen.
- Verhit een grote sauteerpan tot zeer heet (een pan met anti-aanbaklaag werkt goed) en voeg een beetje canola-olie toe aan de pan.
- Gooi de helft van de biefstukreepjes in de hete pan en roerbak snel tot het vlees zijn rode kleur verliest. In de laatste 20 seconden kun je een paar scheutjes Worcestershire-saus toevoegen om het vlees extra op smaak te brengen (optioneel).
- Verdeel het vlees in de pan in 2 porties en verdeel het snel in de geschatte grootte en vorm van uw rollen. Leg de kaas snel op de twee vleesporties en voeg de deksel van de sauteerpan toe voor ongeveer 15-20 seconden om de kaas te smelten.
- Breng met een grote metalen spatel het vlees en de smeltende kaasporties over op een gesplitste subrol. Top met gekarameliseerde uien, champignons of paprika’s als je wilt. Serveer onmiddellijk.
Opmerkingen
– Pas op dat u niet veel bloem toevoegt tijdens het kneden. Je wilt nog steeds dat dit een klein beetje plakkerig deeg is tot in de laatste stadia. Dit zorgt ervoor dat de uiteindelijke binnenkant van de rol zacht is met goed ontwikkelde gluten en geen dichtere textuur met strakke bubbels.
– Kneed het deeg met de hand gedurende 5 minuten, zelfs nadat het uit de keukenrobot, denk eraan om zo min mogelijk bloem te gebruiken. Gebruik de hiel van je hand om het deeg als een soort uitsmeer over het kneedoppervlak te strekken, vouw het deeg dan weer over zichzelf heen, draai het om en doe hetzelfde opnieuw. Herhaal deze handeling minstens vijf minuten om goede gluten in het deeg te ontwikkelen.
– Voeg nooit de olijfolie toe met de rest van de ingrediënten; dit remt de glutenproductie en vormt een minder elastisch deeg. Voeg de olie pas toe nadat de glutenstrengen zich al in het deeg zijn gaan vormen. (Zie recept.)
Aanbevolen producten
Rock Recepten een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een aangesloten advertentieprogramma om ons een manier te bieden om vergoedingen te verdienen door te linken naar Amazon.com en gelieerde sites. Onze productaanbevelingen zijn bijna uitsluitend voor degenen die we momenteel gebruiken of in het verleden hebben gebruikt.
-
Rock Recepten: het beste eten uit mijn keuken in Newfoundland
Voedingswaarde-informatie
6
Portiegrootte
1
Hoeveelheid per portie Calorieën 832 Totaal vet 44 g Verzadigd vet 17 g Transvet 0 g Onverzadigd vet 25 g Cholesterol 145 mg Natrium 834 mg Koolhydraten 54 g Vezel 2 g Suiker 3 g Eiwit 54 g
De voedingsinformatie die wordt verstrekt, wordt automatisch berekend door software van derden en is alleen bedoeld als richtlijn. Exacte nauwkeurigheid is niet gegarandeerd. Voor recepten waarbij niet alle ingrediënten volledig worden gebruikt, zoals die met coatings op vlees, of met sauzen of dressings, is de calorie & voedingswaarde per portie waarschijnlijk iets lager dan aangegeven.
