Leer hoe je thuis verse paneer kunt maken met slechts een paar eenvoudige ingrediënten. Dit eenvoudige, zelfgemaakte paneerrecept creëert de zachtste, meest malse paneerkaas vanaf het begin – zonder conserveringsmiddelen of speciale toevoegingen.
Ik maak al jaren paneer vanaf nul en kan me niet herinneren wanneer ik het voor het laatst in een winkel heb gekocht. Zelfgemaakte paneer is niet alleen gezonder en verser, het is zelfs goedkoper om te maken dan om te kopen.
Met slechts een paar belangrijke stappen en tips kunt u ook de lekkerste paneer in uw eigen keuken maken!
Inhoudsopgave
- Wat is paneer?
- Over dit recept
- Hoe maak je paneer (stapsgewijs Foto’s)
- Tips van experts
- Veelgestelde vragen
- Receptkaart
Wat is Paneer?
Paneer, ook bekend als Indiase cottage cheese, is een verse kaas die wordt gemaakt door een zuur op voedingsbasis toe te voegen aan gestremde melk. De resulterende wei wordt gezeefd en geperst in mousseline kaasdoek, waardoor een stevig blok heerlijke kaas ontstaat.
Paneer behoeft geen fermentatie of uitharding. En in tegenstelling tot veel andere soorten kaas in de wereld, is bij het maken van paneer geen stremsel betrokken, en is het daarom volledig vegetarisch vriendelijk.
Het is een stevige, niet-smeltende kaas die ongezouten is, en heeft een aangenaam milde smaak. Paneer-kaas wordt op dezelfde manier gemaakt als ricottakaas.
Blokken zelfgemaakte paneer kunnen worden gebruikt om een verscheidenheid aan smakelijke gerechten te maken, van pakora tot curries – en zijn superlekker om per stuk op te eten. zijn eigen!
Over dit recept
Ik heb tientallen jaren geleden geleerd hoe ik paneer kan maken in mijn kookschool. Het is een eenvoudig proces waarbij eerst melk wordt gekookt en gestremd met een voedingszuur en vervolgens wordt geperst om een stevige kaas te vormen.
De gestremde melk wordt gezeefd en geperst in kaasdoek, en de wei wordt weggegooid of gereserveerd voor later gebruik.
Na slechts 30 minuten heb je een prachtig zelfgemaakt blok verse huisgemaakte paneer dat klaar is om in de koelkast te bewaren of te gebruiken in je favoriete gerechten.
5 voedingszuren die gestremde melk
- Citroensap of limoensap: het toevoegen van citroensap geeft een zachte en stevige textuur aan uw zelfgemaakte paneer. Voor een liter melk kun je ongeveer 2 tot 4 theelepels citroensap toevoegen, afhankelijk van de kwaliteit van de melk.
- Azijn: Een stevige en zachte textuur wordt ook bereikt door azijn toe te voegen. Voeg ongeveer 2 tot 3 theelepels witte azijn of appelciderazijn toe aan 1 liter melk. Met azijn stremt de melk sneller en sneller.
- Kwark of yoghurt: verse kwark geeft je een zachtere en vochtigere paneer. U kunt ongeveer 3 tot 4 eetlepels verse wrongel of yoghurt toevoegen als u een paneerrecept maakt met 1 liter melk.
- Karnemelk: het gebruik van karnemelk levert ook een zachte en stevige paneerkaas op. Probeer 4 tot 5 eetlepels karnemelk toe te voegen aan een liter melk.
- Citroenzuur: ik gebruik geen citroenzuur omdat dit een te stevige kaas maakt. Maar je kunt het ook proberen in combinatie met citroensap of azijn.
Paneer maken
De melk koken
1. Spoel eerst een grote, stevige pan met water om ervoor te zorgen dat deze helemaal schoon is. Voeg 1 liter (ongeveer 4 kopjes) melk toe aan de pot.
2. Begin dan de melk op een middelhoog vuur te verwarmen.
3. Terwijl de melk opwarmt, roer je af en toe zodat er geen vel aan het oppervlak ontstaat en de melk niet verbrandt op de bodem van de pot.
4. Bereid ondertussen je werkruimte voor: plaats een metalen zeef of zeef over een andere grote sauspan. Bekleed de zeef vervolgens met schone mousseline of kaasdoek, of een katoenen servet.
Je kunt de pan rechtstreeks met de mousseline bekleden, maar het gebruik van een zeef is erg handig om rommel te voorkomen.
5. Laat de melk aan de kook komen, totdat deze begint te schuimen en rijzen.
Voedselzuur toevoegen
6. Nu is het tijd om het voedingszuur van uw keuze toe te voegen:
- Citroensap – 2 tot 4 theelepels
- Azijn – 2 tot 3 theelepels
- Karnemelk – 4 tot 5 eetlepels
- Kwark – minstens 3 tot 4 eetlepels
De hoeveelheid zuur die nodig is, hangt af van de kwaliteit van de gebruikte melk. Voor meer vet in de melk is meer voedingszuur nodig om dit paneerrecept te maken.
Voor deze batch paneer gebruik ik citroensap als zuur.Het is mijn favoriet vanwege zijn milde smaak en meest verse kaas.
7. Roer het citroensap (of zuur naar keuze) erdoor. De melk begint onmiddellijk te stremmen.
8. De melk moet volledig stremmen voordat je paneer kunt maken. Blijf de melk roeren om te voorkomen dat deze aan de pot blijft plakken.
9. Voeg nog 1 tot 2 theelepels van het voedingszuur toe als het niet helemaal lijkt te stremmen.
Zelfgemaakte paneer maken
10. Als de melk helemaal gestremd is en je ziet een groenige wei, zet je het vuur uit. Giet het mengsel dan onmiddellijk in de beklede zeef.
11. Verzamel vervolgens de randen van de kaasdoek – wees voorzichtig, het gestolde melkmengsel zal erg heet zijn. Til de bundel op en laat uitlekken totdat deze niet meer druipt.
12. Zorg dat de uiteinden goed zijn samengevouwen en laat schoon, vers water over de doek lopen om te spoelen. Dit zorgt ervoor dat ook de citroen- of azijnaroma’s met het water worden uitgespoeld. Als u wrongel of karnemelk heeft gebruikt, hoeft u deze stap niet te volgen.
13. Maak de uiteinden van de doek stevig vast om de chenna ingepakt te houden, en plaats de bundel vervolgens terug in de zeef op een bord of boven een schone kom.
14. Je kunt de bundel ophangen (aan je keukenkraan) of persen om de kaas te vormen. Het ophangen van de bundel duurt ongeveer een uur en moet boven een kom of in je gootsteen worden gedaan. Deze methode heeft de neiging om een zachtere, lossere textuur te produceren.
Ik geef er de voorkeur aan om een stevigere paneerkaas te maken door de wei eruit te persen met een voorwerp dat minstens 500-600 gram weegt (of minstens 1 pond) . Deze methode vereist slechts 30 tot 40 minuten en kan in de zeef boven een pan of kom worden gedaan.
Op de onderstaande afbeelding heb ik de vijzel uit mijn vijzel en stamper gebruikt. Je kunt zelfs wat borden opstapelen.
15. Na 30 tot 40 minuten persen is de paneer klaar. Hoe langer het zit met het gewicht, hoe steviger je kaas zal zijn. Dus voor een zachtere kaas moet u ervoor zorgen dat u het gewicht eerder dan later verwijdert.
Verwijder het gewicht en open de doek. Ik gebruikte een liter melk en maakte daarom ongeveer 200 gram of 7 ons zelfgemaakte paneer.
16. Je hebt nu een prachtig blok zachte en malse paneerkaas.
Paneer opslaan en gebruiken
17. Gebruik de paneer meteen om te koken, of je kunt hem in de koelkast bewaren voor later. Om in de koelkast te bewaren, bewaar ze 2 tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking.
18. De opgevangen wei kan worden toegevoegd aan roti, rijst of groentegerechten. Blijf lezen voor enkele geweldige ideeën over wat u met de wei kunt doen!
19. Als je klaar bent om de paneer te gebruiken, snijd hem dan in dunne plakjes of hak hem in stukjes – wat je recept ook vraagt. Probeer je verse zelfgemaakte paneer om je favoriete Indiase curries te maken of je kunt mijn categorie Paneer Recepten bekijken voor meer ideeën.
Je kunt ook Kadai Paneer, Palak Paneer, Paneer Butter Masala, Paneer Tikka of een willekeurig aantal heerlijke recepten maken.
Wat te doen met overgebleven wei
Na het indrukken of ophangen van de paneer , dan heb je een groenachtig gekleurde wei die erg rijk is aan voedingsstoffen. Je kunt deze vloeistof weggooien, maar ik raad je ten zeerste aan om hem te bewaren en te gebruiken om een aantal recepten een gezonde boost te geven. Bewaar de wei gemakkelijk tot 5 dagen in een luchtdichte verpakking.
Er moet echter worden opgemerkt dat er een vleugje smaak in de wei zit door welk voedingszuurmiddel dan ook wordt gebruikt. Als er bijvoorbeeld citroensap is gebruikt om melk te stremmen, zal er een beetje zuur in de wei zitten en dus in elk gerecht dat ermee wordt gemaakt.
Hier zijn slechts een paar manieren om de wei uit het paneerproces te gebruiken:
- Voeg voedingsrijke wei toe aan het deeg van brood zoals chapati, paratha of elk gebakken brood!
- Meng het in cakebeslag of koekjesdeeg.
- Voeg de wei toe aan dals zoals Dal Fry of Dal Tadka.
- Zelfs Pulao en Biryani smaken lekker met de toegevoegde wei! Als je vegetarische biryani gebruikt, voeg dan de wei toe aan de groentejus in plaats van water.
- Wei kan rauw worden toegevoegd aan fruitsmoothies, sappen en zelfs soepen.
- Het kan ook toegevoegd in een jus of curry als vervanging voor water.
- Je kunt zelfs pastagerechten maken met de wei!
- Omdat het zo rijk aan voedingsstoffen is, kun je het zelfs gebruiken om kamerplanten of tuinplanten te voeden! Gewoon afkoelen en mengen met water voordat u uw planten water geeft.
Tips van experts
Wilt u ervoor zorgen dat uw paneer elke keer weer perfect is? Volg zeker mijn tips:
- Melk: voor de lekkerste paneer raad ik aan om volle melk te gebruiken. Gepasteuriseerd of ongepasteuriseerd is prima, maar het moet van hoge kwaliteit zijn voor de beste resultaten. Gebruik geen afgezwakte of magere melk om paneer te maken. Zonder veel vet zal de paneerkaas er veel te hard uit komen. Gebruik altijd verse melk waarvan de houdbaarheidsdatum niet is verstreken.
- Voedingszuur: u kunt een van de vier ingrediënten gebruiken die de melk stollen zoals hierboven vermeld, maar onthoud: elk van deze zal een vleugje smaak aan de melk toevoegen. paneer. Gebruik daarom karnemelk of wrongel om paneer met de meest milde smaak te maken.
- Room: het is niet nodig om room te verwijderen die u tijdens het koken in de melk ziet drijven. In feite is de natuurlijke room die in de melk aanwezig is wat de paneer zacht maakt. Bovendien kunt u 2 tot 3 eetlepels slagroom aan de melk toevoegen voordat u deze opwarmt, waardoor de paneer zachter wordt.
- Sudderen: de melk niet verder koken als deze volledig gestremd is. Haal het onmiddellijk van het vuur en zeef de melk. Anders zal te gaar worden een onaangenaam harde, kruimelige kaas opleveren.
- Bewaren: houd de paneer zacht in de koelkast door ze in een kom te plaatsen en het paneerblok in water te laten weken. Als de paneer hard wordt, kun je het blok een minuut of twee in warm water op het aanrecht laten weken.
Veelgestelde vragen
Gebruik eerst volle melk of volle melk bij het maken van paneerrecepten. Paneer gemaakt met gestemde melk of magere melk of magere melk breekt tijdens het koken en wordt niet goed. Zorg ervoor dat u de wei goed uitlekt. Paneer in de koelkast bewaren helpt ook om het stevig te maken.
Zet paneer een maand of twee stil. Bewaar de paneer tijdens het ontdooien in warm water of laat deze op kamertemperatuur ontdooien. Ja, paneer werkt goed na het ontdooien.
Ja, absoluut.
Als er meer vet in de melk zit, moet je meer citroensap toevoegen om het te laten stremmen. Dus blijf in stukjes toevoegen en roer tot je ziet dat de hele melk gestremd is.
Als je de melk blijft sudderen nadat deze een paar seconden of een minuut gestremd is, wordt de paneer korrelig en kruimelig. Als je te veel citroensap of azijn toevoegt, wordt de paneer ook kruimelig of korrelig.
Hoewel ze er allebei hetzelfde uitzien en op dezelfde manier zijn gemaakt, zijn ze toch verschillend. Chenna is de gestolde melk en paneer is de gestolde melk die stevig is uitgehard. Chenna is vochtiger dan paneer. Je kunt mijn Chenna-recept bekijken.
Als de juiste hoeveelheid citroensap wordt toegevoegd, duurt het slechts enkele seconden voordat de melk gestremd is.
Gemakkelijk • 40 minuten
Paneer Recepten
Paneer Butter Masala
Gemakkelijk • 40 minuten
Paneerrecepten
Palak Paneer
30 minuten
Paneer Recepten
Matar Paneer | Curry met erwten en cottage cheese
2 uur 30 minuten
Tikka
Paneer Tikka (Made in Oven or StoveTop)
Als je dit recept hebt gemaakt, geef het dan op de onderstaande receptenkaart. Als je meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks in je inbox wilt, meld je dan aan voor mijn e-mailnieuwsbrief. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter voor meer vegetarische inspiratie.
Hoe maak je Paneer
Door Dassana Amit
Ingrediënten
Ingrediënten
- ▢ 1 liter volle volle melk
- ▢ 2 tot 4 theelepels citroensap of azijn of 3 tot 4 eetlepels wrongel of yoghurt
Benodigde materialen
- ▢ kaasdoek of mousseline of een dun katoenen servet
▢ enkele kommen en een zwaar voorwerp of borden
Instructies
Kokende melk
-
Spoel eerst een grote, stevige pan met water. Voeg melk toe aan de pan.
-
Begin vervolgens de melk op middelhoog vuur te verwarmen.
-
Roer af en toe zodat de schil zich niet aan het oppervlak vormt en ook zodat de melk niet van de bodem verbrandt.
-
Neem ondertussen een pan of kom. Plaats een zeef op de pan. Bekleed de zeef met schone mousseline of kaasdoek of katoenen servet. U kunt de pan zelfs rechtstreeks met de mousseline bekleden.
Voedingszuur toevoegen
-
Voeg het citroensap of de azijn toe als de melk begint te koken. Begin te roeren.
-
De melk moet volledig stremmen. Roer de melk tijdens het stremmen zodat de gestremde melk niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
-
Soms zal zien dat de melk gedeeltelijk gestremd is, maar er is geen waterige wei te zien. Voeg in dit geval ook nog 1 tot 2 theelepels van het voedingszuur toe en roer opnieuw. Je zou de groenachtig gekleurde wei in de melk moeten zien.
-
Nadat de melk helemaal gestremd is en je ziet de groenachtige wei, schakel je de verwarm en giet dan onmiddellijk het hele mengsel in de zeef bekleed met de mousseline, kaasdoek of katoenen servet.
-
Plooi de randen van de mousseline omdat het gestolde melkmengsel erg heet zal zijn. Terwijl je dit doet, zal er meer wei worden gespannen.
-
Laat overal wat schoon zoet water over de verzamelde mousseline lopen.
Paneer maken
-
Met de uiteinden strak bijeen, ren je schoon , vers water over de hele doek om te spoelen.
-
Houd 30 tot 40 minuten een zwaar gewicht op de mousseline of kaasdoek. Gebruik een zwaar voorwerp met een gewicht van 500 tot 600 gram. U kunt de mousseline-bundel zelfs een uur lang aan uw keukenkraan hangen als u geen zwaar voorwerp gebruikt.
-
Er zal wat meer wei zijn gespannen wanneer u het zware object plaatst. Haal dus de wei van de plaat.
-
Na 30 tot 40 minuten zal de paneer worden ingesteld.
-
Snijd zelfgemaakte paneer, eenmaal warm of afgekoeld, in blokjes of een andere vorm.
-
Je kunt de paneer ook koelen. Bewaar het in een luchtdichte container of dompel het paneerblok onder in een kom met water en bewaar het in de koelkast.
-
Zelfgemaakte paneer blijft vers 2 tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Je kunt de paneerkaas later in plakjes snijden en naar elk recept gebruiken.
Video
Opmerkingen
- Melk: gebruik eerst en vooral melk van goede kwaliteit. Opnieuw levert volle volle melk uitstekende resultaten, net als het maken van zelfgemaakte wrongel. U kunt zowel rauwe melk als gehomogeniseerde melk gebruiken.
- Voedingszuren: drie ingrediënten die de melk doen stollen. Je kunt ze allemaal gebruiken: citroensap, kwark of azijn. Elk van deze voegt een vage hint toe aan de paneer die je maakt. Onthoud dit.Als je niet van de citroen- of azijnsmaak houdt, voeg dan in plaats daarvan wrongel (yoghurt) of karnemelk toe.
- Room: als er veel room op het melkoppervlak drijft, hoef je deze niet te verwijderen . De natuurlijke room die in de melk aanwezig is, maakt de paneerkaas zacht.
- Stremmende melk: als je het citroensap of de azijn toevoegt, begint de melk te stremmen. De melk moet helemaal stremmen. Je zou de witachtige of groenachtige wei moeten kunnen zien. Als de melk helemaal gestremd is, niet laten sudderen of verder koken. Verwijder onmiddellijk en zeef de melk. Dit te gaar koken zal een harde paneer opleveren wanneer het is uitgehard.
- Bewaren: bewaar paneer in een luchtdichte container gedurende 2 tot 3 dagen. Een andere manier om de zelfgemaakte paneer zacht te houden in de koelkast, is door het paneerblok in water in een kom te laten weken en in de koelkast te bewaren. Op deze manier wordt de paneer niet hard. Je kunt de paneer ook in warm water laten weken nadat je hem uit de koelkast hebt gehaald.
- Schalen: je kunt gemakkelijk een groot blok paneer maken door dit recept te verdubbelen of te verdrievoudigen. Als de paneer stevig is, hak ze dan in blokjes. Leg ze in een luchtdichte doos en vries ze in. U kunt de paneerkaas zelfs 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
Voedingsinformatie Geschatte waarden
Vind je onze video’s leuk? Volg dan en abonneer je op ons op YouTube om de laatste receptvideo-updates te ontvangen.
Al onze inhoud & foto’s zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een YouTube-video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.
