Iedereen houdt van herten-snacksticks. Maar laten we eerlijk zijn, die dingen zijn duur als je ze bij een processor laat maken. En we eten er hier bij Timber2Table veel van. Maar goed nieuws. Met kits van bedrijven als Hi Mountain kunt u uw eigen hertenvlees gebruiken om snacksticks te maken die net zo goed of beter zijn dan degene die u van de processor krijgt, en tegen een veel lagere prijs.
Er zijn tal van smaken beschikbaar, dus iedereen in uw team zal waarschijnlijk iets kunnen vinden waar ze van genieten. Ongeacht de smaak zijn de instructies voor het maken van de kits hetzelfde. Elke kit maakt tot 20 pond aan stokjes, maar ze worden geleverd met instructies om zo weinig als een pond of twee per batch te maken als je wilt. We verdienen hier over het algemeen 20 pond per keer. Vacumeer en vries eventuele extra’s in, haal ze eruit en eet ze het hele jaar door.
Je kunt je sticks maken met wild wild, maar ik hou van een 60/40 mix van wild en varkensbout. Het toegevoegde vocht uit het varkensvet geeft het eindproduct een betere textuur, en het toevoegen van varkensvlees rekt mijn waardevolle hert een beetje uit. (Voor de rest van jullie Engelse majors die er zijn, betekent dat 12 pond hertenvlees en 8 pond varkensvlees per partij van 20 pond. Maak je geen zorgen, ik heb bij mijn voor wiskunde en wetenschap getrainde vrouw gevraagd om mijn metingen te verifiëren.)
We gebruiken onze Weston Realtree Edge Meat Grinder en Sausage Stuffer om zelfs een grote partij stokken snel te bewerken. Het buisje uit de vulkit past perfect in het omhulsel van de snackstick. De grote capaciteit van 7 pond betekent minder uitvaltijd om de stuffer opnieuw te laden. Hier is het stapsgewijze proces.
1. Houd alles koud.
Snijd, indien mogelijk, het vlees in stukken terwijl het nog licht bevroren is. Bewaar de onderdelen van de molen in de vriezer terwijl u het vlees snijdt. Zorg ervoor dat alles in kleine stukjes wordt gesneden om gemakkelijk door uw molen te passen. Niets vertraagt het maalproces zoals stoppen om een te groot stuk vlees eruit te halen om het in stukken te snijden.
2. Maal tweemaal .
Ik hou ervan om eerst door de middelgrote plaat te malen, het vlees goed te mengen om ervoor te zorgen dat het varkensvlees en hertenvlees gelijkmatig verdeeld zijn, dan de kuur- en kruidenpakketjes toe te voegen en goed te mengen. Voor kleinere porties, de pakketinstructies voor de kit die ik gebruikte, riepen op voor het toevoegen van een kopje ijswater per pond vlees. Voor grote batches sneed ik het een beetje af en voeg ik 16 kopjes ijswater toe per batch van 20 pond. Een paar plastic of nitrilhandschoenen helpt je bij het blenden van het koude vlees en houdt alles netjes en netjes.
Nadat alles goed gemengd is, laat je het vleesmengsel opnieuw door de molen lopen, dit keer door het kleine bord . Naar mijn mening zorgt de fijnere textuur voor een beter eindproduct.
3. Vul de omhulsels niet te vol terwijl u ze volzet.
Door wat ruimte over te laten, kunt u de omhulsels verdraaien om desgewenst schakels te vormen en zo het aantal gescheurde omhulsels verminderen. Gebruik een schone spijker of speld om eventuele luchtbellen in de omhulsels te prikken na het vullen.
4. Wacht niet met het vullen van de omhulsels.
Hoewel veel recepten voor snackstokjes vragen om het vlees- en uithardingsmengsel een nacht te laten opstijven voordat ze worden gevuld, bevatten deze sets een bindmiddel. Als u het vleesmengsel te lang laat staan, wordt het moeilijk om het in de omhulsels te stoppen. Wacht en laat de dingen een nacht uitharden nadat de omhulsels zijn gevuld.
5. Zorg dat je de stokjes niet oververhit terwijl je de stokjes kookt.
Kook of rook de stokjes op 200 graden tot ze een interne temperatuur van 165 graden hebben bereikt. Oververhitting zorgt ervoor dat het vet eruit springt en de stokjes een droge textuur krijgen.
Ik hou van de smaak van gerookte stokjes en kook ze op onze Traeger Grill. Je kunt de stokjes direct op het grillrooster koken, maar als je ze ophangt, kun je meer in de grill pakken en de stokjes zonder grillsporen laten.
Om de stokjes op te hangen, verwijder je de rekken van je grill en snijd ze 1/2-inch houten deuvels op dezelfde breedte als uw grill. Laat de stokken rusten op de beugels die normaal gesproken de bovenste planken vasthouden. Hang de lusvormige snackstokjes aan de pluggen om te roken.
6. Koel de stokjes af voordat ze op lengte worden gesneden.
We verzegelen de stokjes in pakken van 1 of 2 pond en vriezen alle extra’s in om ze later te ontdooien, bijvoorbeeld tijdens het kalkoenseizoen in de lente.
